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全麥面粉
本詞條是多義詞，共2個義項(xiàng)
小麥粉中包含其外層的麩皮
基本信息
| 中文名 | 全麥面粉 |
| 主要原料 | 小麥 |
| 適宜人群 | 一般人群 |
| 儲藏方法 | 常溫保存 |
| 用途 | 全麥面包 ，小西餅 |
配料：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。
制作過程：
1、首先揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團(tuán)揉至可以出膜的擴(kuò)展階段。
通常揉面會將黃油后放，因?yàn)辄S油太早加入會影響面團(tuán)出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團(tuán)也是一件比較耗費(fèi)時(shí)間的事，所以像這個配方黃油用量不到面粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費(fèi)的時(shí)間不會有太大差別。
2、面團(tuán)放在溫暖的地方（25℃左右）進(jìn)行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個多小時(shí)，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團(tuán)徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。
3、取一個醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上壓扁并搟開。
4、然后將面團(tuán)卷起來。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊。
5、將所有面團(tuán)都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）。
6、蓋上濕布進(jìn)行最后發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時(shí)，一直發(fā)酵到面團(tuán)到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發(fā)酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。
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