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松餅（食品面包種類）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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松餅

本詞條是多義詞，共3個義項

食品面包種類

松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。

基本信息

中文名	松餅
外文名	waffle
口味	甜香
主要原料	面粉
類型	蛋糕類

特色

由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì)，具有良好的伸展性和彈性。做松餅時面粉為主要材料，面粉加水

攪拌成面團(tuán)所形成的濕面筋進(jìn)爐烘烤受熱后會產(chǎn)生水蒸氣?？颈簼穸扔撸魵鈮毫σ灿?，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水完全被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點(diǎn)膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團(tuán)在操作時須先在攪伴好的面團(tuán)中放進(jìn)很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進(jìn)爐烘烤受熱后會產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，最后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個可口而膨松的松餅。

原料

用料

?雞蛋3個

?低筋面粉90克

輔料

?肉松30克

調(diào)料

?食鹽1克

?白糖60克

?沙拉醬適量

?植物油45毫升

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	2個
低筋面粉	45g
細(xì)砂糖	30g
玉米油	10g
牛奶	40g

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備好所有材料，蛋白盆必須無水無油。
步驟二	步驟二	蛋黃，牛奶，玉米油攪拌均勻，充分混合，無水油分離狀態(tài)。
步驟三	步驟三	篩入低筋粉，攪拌均勻，無顆粒順滑滴落狀態(tài)。
步驟四	步驟四	蛋白中一次性加入細(xì)砂糖，滴入檸檬汁，打發(fā)至濕性發(fā)泡。
步驟五	步驟五	取1/3蛋白與蛋黃糊混合切拌均勻。

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做法二

用料

食材	用量
雞蛋	1個
牛奶	10克
細(xì)砂糖	10克
低筋面粉	20克
黃油	少許

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備好材料
步驟二	步驟二	蛋白蛋黃分離。
步驟三	步驟三	蛋黃加入牛奶攪拌均勻。
步驟四	步驟四	篩入低筋面粉Z字形攪拌均勻。
步驟五	步驟五	蛋白分三次加細(xì)砂糖打發(fā)至濕性偏干一點(diǎn)的狀態(tài)。

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做法三

用料

食材	用量
牛奶	220克
低筋面粉	200克
雞蛋（每個重量60克以上）	2個
細(xì)砂糖	60克

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	低筋面粉過篩備用
步驟二	步驟二	把雞蛋蛋清和蛋黃分離，將牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃倒入容器里攪拌均勻
步驟三	步驟三	將過篩的面粉倒入攪拌好的牛奶里
步驟四	步驟四	攪拌至無干粉無顆粒
步驟五	步驟五	打發(fā)蛋白至打蛋器提起來有一個小彎鉤

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小貼士

1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉，所以蛋液的打發(fā)就相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行；成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發(fā)成功哦，可在打發(fā)蛋液的時候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；

2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	松餅
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	270 千卡
蛋白質(zhì)	7 g
脂肪	7.4 g
飽和脂肪酸	1.1 g

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參考資料

[1]

松餅 · 美食杰[引用日期2014-06-20]

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