做法

泡發(fā)：干凈的燕窩一般泡發(fā)2-4小時即可，如果燕毛多、黑點多需要泡發(fā)6到8個小時為佳。這期間泡發(fā)到3-4個小時的時候需挑出幼毛，換水一次。再繼續(xù)泡發(fā)。但是因為燕窩的蛋白質(zhì)是水溶性的，多次換水會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。:“發(fā)頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6倍以上的“發(fā)頭”。漲發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如某國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上，9層干或參水燕窩發(fā)頭一般較低。

挑毛：泡發(fā)到3-4個小時時的燕窩需要進(jìn)行挑毛，以挑出燕條形成過程中夾雜的幼毛。需要用鑷子進(jìn)行挑毛。因為幼毛十分的細(xì)小。

燉煮：將泡發(fā)好的燕條加入燉盅內(nèi)，并加入適量的清水，水位不高于燉盅的十分之七。之后將燉盅放入燉鍋內(nèi)，30-35分鐘后出鍋。

依據(jù)個人口味不同，可在燉好的燕條內(nèi)加入冰糖與牛奶等配料，一頓香噴噴的燕窩就做好了！

真假識別

一、纖維越密越好：在正規(guī)工廠冷氣房內(nèi)吹干的燕窩成色白，偶見米白，但因有些工廠條件有限，在東南亞炎熱天氣自然吹干的，會呈淺黃色或嚴(yán)重發(fā)黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。

二、提防涂料加工：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。

三、外表粗糙：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，燕身較厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色澤不一：重毛燕、輕毛燕、中毛燕所因干凈度不同，成品燕窩有色差，加工條件的好壞也會影響成品色差。

總的來說，好的燕窩要燕絲細(xì)而密（像沒有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）有小量細(xì)毛，去掉燕角的。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為加工條件及原料品質(zhì)不同，好的燕窩呈晶瑩的白色或者米白，且燕毛及雜質(zhì)極少。但如果呈現(xiàn)慘白色，并且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窩。

一盞一碼，可溯源可追責(zé)

2011年“血燕門”之后，中國停止了一切燕窩進(jìn)口。直到2013年，隨著我國進(jìn)口注冊燕窩及追溯體系作用的逐漸完善，燕窩進(jìn)口才陸續(xù)恢復(fù)。

對于進(jìn)口燕窩，新的監(jiān)管要求可以用嚴(yán)苛來形容。進(jìn)口燕窩區(qū)別于以往無法溯源和維權(quán)追責(zé)的散裝進(jìn)口狀態(tài)，需要有獨立包裝，外包裝上有中英文注明的品名、重量、燕屋名稱、加工企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品儲存條件和生產(chǎn)日期等信息。而且，每一片燕窩都需要有驗證碼，可以追溯燕窩的源頭。

“更方便的是，現(xiàn)在燕窩實行‘一盞一碼’，即每一盞燕窩上都有一個二維碼，這是國內(nèi)檢驗檢疫部門提供給出口企業(yè)的CIAQ溯源標(biāo)簽。消費者只要用手機(jī)掃一掃，就可以知道每一片燕窩的身世，確保產(chǎn)品是正品。^[1]