食物來源

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，但是家燕筑成的窩卻不能成為燕窩，這就是我們所說的“燕窩”。

制作方法

材料

南北杏 4錢

燕窩 3錢

花旗參 4錢

瘦肉（氽水）10元

水 5碗

鹽 1茶匙（撥平匙面）

南北杏用水浸洗。

花旗參洗凈切片。

以下是泰國(guó)御燕盞燕窩食用燕窩的正確方法僅供參考。

1、浸發(fā)：可以清水（最好用礦泉水、蒸餾水）浸發(fā)燕窩，白燕浸15-30小時(shí)，待燕窩發(fā)大至通透即可。

2、清潔：燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油，用筷子撥 弄，燕毛隨油而走，較易撿除。撿毛之后應(yīng)換清水二到三次，再進(jìn)行烹飪。

3、隔水燉：將浸發(fā)過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調(diào)料，密封，置于 水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱的方法，白燕30－45分鐘，血燕45－60分鐘。

4、清水燉：將浸發(fā)處理的燕窩原料放入燉鍋內(nèi)，加足清水和調(diào)料，加蓋密 封，燒開後改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，調(diào)味成菜的方法。

5、咸食：應(yīng)在吃的時(shí)候才下鹽，若燉的時(shí)候下鹽，鹽分會(huì)將燕窩分解。

6、食在原味，燕窩應(yīng)用清純的湯來燉才合適，咸食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當(dāng)。

原料：

雞1只，姜2片，石蓮子、川續(xù)斷各12克，菟絲子、阿膠各18克，巢工廠白燕網(wǎng)一盒，鹽適量。

制作：

1、雞洗凈，放入滾水中煮3分鐘，取出放入燉盅內(nèi)待用。

2、石蓮子、川續(xù)斷、菟絲子放入煲湯袋中，同放瓦煲內(nèi)，注入清水，煎30分鐘。

燕窩湯

3、將煎汁加入燉盅內(nèi)，再放入姜片及阿膠，加盅蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)，再放入巢工廠白燕網(wǎng)燉半小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可趁熱食用。

• 1.燕窩涼開水浸泡1到2小倒時(shí)倒掉
• 2.然后清理燕毛等雜質(zhì)，換水浸泡6至8小時(shí)，最后連浸泡水一起加入燉盅內(nèi)。
• 3.紅棗蓮子枸杞用清水泡十分鐘左右！
• 4.把燕窩和泡的水還有紅棗蓮子枸杞一起放燉盅里，加適量的礦泉水，把燉盅放在蒸鍋里，燉盅里加適量的冰糖！
• 5.蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉三十分鐘左右！^[1]