咸面包是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的咸味食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

中文名

咸面包

主要食材

小麥粉

講解

用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的咸味食品

輔料

酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等

分類

面包

制作方法

做法一

用料

食材用量
主面團：
高筋面粉300克
糖10克
酵母3克
牛奶200克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將主面團的所有材料按照先液體后粉類的順序放入面包機的揉面桶中（酵母最后在面粉中間掏個小洞放入）。
步驟二

步驟二

啟動揉面約20-30分鐘，面團光滑柔軟，且能拉出大片透明的薄膜，將面團整理成圓形，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
步驟三

步驟三

面團發(fā)酵期間來做餡料，小蔥頭和蒜剁成泥狀。
步驟四

步驟四

中小火將黃油化開。
步驟五

步驟五

放入蒜和小蔥頭泥小火炒出香味，關(guān)火放一邊備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉240g
牛奶（不下淡奶油和蛋液，全牛奶是／115ml／160ml
淡奶油40ml
蛋液20g
糖25g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先把所有材料，水或牛奶，雞蛋，鹽，糖，面粉，面粉蓋住所有液體后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黃油外發(fā)入面包機桶中，啟動自助和面程序，大約18分鐘，把面揉成團。
步驟二

步驟二

第一揉面結(jié)束后，再放入黃油，繼續(xù)啟動一次自助和面程序，18分鐘即可，結(jié)束后拿出來。
步驟三

步驟三

二個程序結(jié)束后，揉好的面團拉開有擴展性，可以拉出薄膜，再將面團揉光滑，平均分成6等份
步驟四

步驟四

整形，搓成圓形、長形、隨自己喜好，如果長形，取一個小面團，用搟面杖搟成牛舌狀，長度大約和長船紙托?；蚧鹜饶c長度差不多就行，面皮不要搟得太??！，均勻從一頭輕輕卷起，不要卷得太緊，松松的就可以。
步驟五

步驟五

收口捏緊，收口朝下，依次弄完后，排入放在長船紙托或鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙。
展開表格做法三

用料

食材用量
波蘭種
高筋面粉50克
水50克
酵母1克
主面團
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

上班出門前稱好波蘭種，放冰箱也行，冬天常溫放置也可以。
步驟二

步驟二

晚上8點開始做面包，這時波蘭種狀態(tài)。大概放置12個小時，放冰箱隔一夜24小時，36小時我也試過，都沒問題。
步驟三

步驟三

除黃油外所有材料用揉面桶稱好，廚師機揉至出現(xiàn)粗膜放入黃油，揉成較薄的手套膜，最終面溫控制在28度以內(nèi)。用時約20-25分鐘完成揉面程序。
步驟四

步驟四

分成5份，每份約96克，卷成兩頭尖的長型，或其它隨意的形狀?？鞠?5度發(fā)酵1小時，放置溫熱水一杯，約兩倍大小，具體看面團狀態(tài)。
步驟五

步驟五

180度上下火預熱烤箱。如做蒜香面包，有鹽黃油20克，蒜頭1-2片夾碎，歐芹碎、芝士粉適量，用裱花袋裝好，擠進割好的縫中。
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