提取工藝

燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式，其中還含有少量淀粉與蛋白質(zhì)。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分，故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步：①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物；②用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時進行；③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖^[1]。

功效

燕麥食品具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對預(yù)防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，從而降低血清膽固醇；此外，β-葡聚糖還可以減少小腸對碳水化合物的吸收，從而降低血漿胰島素濃度，減弱對膽固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小腸內(nèi)與膽汁酸結(jié)合，增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成，從而加速膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化；

(3)β-葡聚糖在結(jié)腸內(nèi)通過微生物的發(fā)酵降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了膽固醇的合成。

還有研究認為，β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應(yīng)、維生素及礦物質(zhì)的生物效應(yīng)有一定調(diào)節(jié)作用，對預(yù)防結(jié)腸癌有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人食用后能在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，防止飲食過量。另外其在腸內(nèi)能促進腸管蠕動，在結(jié)腸處有滲透作用，防止便秘，縮短了廢棄物通過腸道的時間，減少了腸內(nèi)致癌物對腸管的污染，達到防癌作用。在口腔內(nèi)，β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì)，具有防齲齒的作用^[1]。

功效作用

降低膽固醇

早在多年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著bata一葡聚糖研究的日趨成熟，學(xué)者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗，證實了bata一葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC),而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。

有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機理目前有四種假說:

①可結(jié)合膽汁酸，增加了膽汁酸的排泄，從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。

②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。

③可促進LDL一C分解。

④可在消化道中形成高粘度環(huán)境，阻礙消化道對脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。

降血糖

每天食用葡聚糖燕麥食品后，患者血糖水平可降低約50%，使用燕麥食品有顯著降低血糖作用燕麥汗葡聚糖可通過降低血脂含量，改善血液流動性能，加快糖類成分在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運速度和效率，同時對糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用，并且可有效降低肝糖原的分解，從而導(dǎo)致血糖降低。

增強免疫力

燕麥葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，燕麥p一葡聚糖可使小鼠淋巴細胞增值，增強小鼠抵抗細菌侵襲的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬細胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細胞p338DI的釋放，經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖，小鼠血清免疫球蛋白數(shù)量明顯增加，說明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。

抗癌功能

燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能夠降低葡萄糖苷酶，葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性；粘性的p一葡聚糖，還能增加腸道內(nèi)次級膽酸的排出，這些酶及次級膽酸是結(jié)腸癌的誘發(fā)因子困，因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.

改善腸道

燕麥葡聚糖在小腸中不能水解，而在大腸中降解并作為細菌發(fā)酵的底物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸，有益于腸道功能。燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值，而使大腸桿菌的數(shù)量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能，促進腸道有益菌的增值.

美容功效

人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因為制作方法各異燕麥的品質(zhì)高低不同效果難以保持穩(wěn)定。隨著科技的發(fā)展科學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)了燕麥美容護膚的主要成分和作用機理。

燕麥β-葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效，能夠撫平細小皺紋，提高皮膚彈性，改善皮膚紋理度；具有獨特的直鏈分子結(jié)構(gòu)，賦予了良好的透皮吸收性能；促進成纖維細胞合成膠原蛋白，促進傷口愈合，修復(fù)受損肌膚，給予皮膚如絲綢般滋潤光滑的觸感。