桂醛(Cinnamic Aldehyde;Cinnamaldehyde;Cinnamal),一種食品添加劑。

外文名

Cinnamic Aldehyde;Cinnamaldehyde;Cinnamal

別名

天然桂醛

分子式

C9H8O

水溶性

微溶

外觀

黃色液體

簡(jiǎn)介

桂醛?Cinnamic Aldehyde?(Cinnamaldehyde;Cinnamal)

桂醛

別名?肉桂醛、RQA、苯丙烯醛

編碼?GB?17.012;FEMANO.2286

性狀

無(wú)色至淡黃色油狀液體,具有強(qiáng)烈的肉桂氣味。沸點(diǎn)120℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(101.33kPa)(部分分解),凝固點(diǎn)-75℃,折射率1.618~1.623,相對(duì)密度1.048~1.052。幾乎不溶于水(1g可溶于700水中),能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用,濃度為2.5×10-4時(shí),對(duì)黃曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠鐮刀菌、交連孢霉、白地霉、酵母,均有強(qiáng)烈的抑菌效果。

制法

(1)由苯甲醛和乙醛在稀堿條件下,經(jīng)羥醛縮合反應(yīng)制得。

(2)可由桂皮油、肉桂油等經(jīng)提純制得。

鑒別方法

用CCL4作溶劑,作紅外吸收光譜,在波長(zhǎng)1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1處有吸收帶。

毒理學(xué)依據(jù)

1.LD50?大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2.GRAS?FDA-21CFR?182.60。

3.ADI?不能提出(FAO/WHO,1994)。

使用

防腐劑、香料。

1.使用注意事項(xiàng)

(1)作為防腐劑主要用于蘋果、柑桔等水果的貯藏期防腐,可將其制成乳液浸果,也可將其涂到包果紙上,利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鮮作用。包果紙含肉桂醛0.012~0.017mg/m2,這樣的包果紙用于柑桔,貯藏后殘留量;桔皮小于0.6mg/kg;桔肉小于0.3mg/kg。

(2)肉桂醛可作食品香料。

2.使用范圍及使用量

(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于水果保鮮,其殘留量為0.3mg/kg以下。

(2)美國(guó)香料生產(chǎn)者協(xié)會(huì)(FEME)規(guī)定:最大使用量為:軟飲料,9.0mg/kg,冷飲,7.7mg/kg,調(diào)味品,20mg/kg,肉類,60mg/kg,糖果,700mg/kg,焙烤食品,180mg/kg,膠姆糖,4900mg/kg。