水烏他是北京獨特的一種風(fēng)味小吃。水烏他系滿語(一說是蒙語)是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪,冷若冰霜,香濃醇正,營養(yǎng)豐富。

制作原料

[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]

水烏他據(jù)說是清末御膳房奶制品的師傅在東安市場的豐盛公奶酪店里出售的,很受當(dāng)時的人歡迎?!堆嗑q時記》中記載“水烏他,以奶酪合糖為之,于天氣極寒時,乘夜造出,潔白如霜食之口中如嚼雪,真北方奇物也,其制有梅花,方勝諸式,以匣盛之。”可惜很長時間沒有人做這種小吃了。

制作方法

將奶油倒入鍋中,用中火熬煉,當(dāng)浮出清油后,即可用細(xì)籮濾去渣滓和雜質(zhì),待清油凝結(jié)后即為黃油,盛入容器中待用,將木制刻有各種花卉的烏他模子泡入攝氏零度的涼開水中待用;涼水用旺火燒沸,放入白糖和黃油,溶化后,放入香料攪勻;攪至水乳交融呈糊狀時,立即從涼開水中取出模子放好將稠糊舀入模內(nèi),刮平再浸入涼開水中,凝固后磕出,即為水烏他。