糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南魯菜傳統(tǒng)名菜,它以其色香味而聞名于世。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,在北宋時(shí)期,鯉魚(yú)焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚(yú)——尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料,經(jīng)過(guò)初步加工后,用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,兌入開(kāi)水,勾入流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進(jìn)炸魚(yú),潑上芡汁即成。其色澤棗紅,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微咸。[1]
糖醋鯉魚(yú)(東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜)
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