曹縣燒牛肉其歷史悠久，自清朝以來，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。選料嚴(yán)格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調(diào)料和小鹽加以腌透，細(xì)火燒熟后涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)。

中文名

燒牛肉

外文名

Up the beef

主要食材

牛肉

分類

家常菜

口味

咸而不膩

菜品特色

燒牛肉

牛肉150克，一個(gè)大土豆，一根胡蘿卜（喜歡的話可以多放點(diǎn)），洋蔥半個(gè)（喜歡甜的可以用一個(gè)），母親咖喱醬（新發(fā)現(xiàn)的好DD哦）、喜歡辣的可以放母親辣醬，還有鮮奶或者椰奶一盒。

做法

做法一

用料

食材用量
牛肉
鹵料包
八角
桂皮
香葉
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

首先選牛腱子肉，清水洗凈，取一鍋水先焯水，然后另取一鍋水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，鹵料包（國(guó)內(nèi)超市應(yīng)該都有，我是在美國(guó)的亞洲超市買的），用專門的小袋子把干辣椒和花椒裝好，也一同放入鍋里，再倒入適量老抽，加入適量食鹽（最好別加的湯太咸，后面燒牛肉還要加豆瓣醬那些）鹵煮一直兩個(gè)小時(shí)，這里如果你多鹵了時(shí)間，后面燒肉的時(shí)候就可以節(jié)省時(shí)間，看個(gè)人吧，隨意操作，無固定模式。 我是提前一個(gè)晚上鹵的牛肉，然后讓牛肉在鹵汁中浸泡了一晚上，撈出來的。 *鹵汁里面老抽是幫助上色的，鹽適量，別加太多，后面燒牛肉還要加豆瓣醬。 *鹵完牛肉的湯汁要留下，要做面條的湯底的。
步驟二

步驟二

撈出備用。
步驟三

步驟三

切塊兒，準(zhǔn)備開始紅燒。
步驟四

步驟四

鍋下油，放入蒜和豆瓣醬，炒香。
步驟五

步驟五

牛肉倒入鍋里，再倒入適量老抽，翻炒均勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
牛肉800克
八角2個(gè)
花椒2克
小茴香2克
桂皮1塊
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛肉可選用牛腩或者牛頸背，切塊，用冷水沖洗干凈，浸泡去掉血水.
步驟二

步驟二

冷水下鍋焯水，沖去血沫.
步驟三

步驟三

準(zhǔn)備調(diào)味品，嫌麻煩直接用鹵味調(diào)料包也可以.
步驟四

步驟四

把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料，鹽，冰糖、生抽老抽、蠔油，料酒煮開，開鍋后煮50分鐘左右. 關(guān)火后可以燜三十分鐘牛肉更軟爛，或者直接用壓力鍋.
步驟五

步驟五

煮好以后把三分之二牛肉湯盛出備用.
展開表格做法三

用料

食材用量
番茄4個(gè)
土豆1個(gè)
胡蘿卜1個(gè)
牛肉1000g
蔥姜適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡蘿卜。
步驟二

步驟二

我選用的是內(nèi)蒙古科爾沁牛肉的鮮純牛肋條肉。鮮牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉燉出來軟嫩香醇。
步驟三

步驟三

把肉切成5厘米左右的塊，切肉時(shí)刀要逆著牛肉的紋理切。
步驟四

步驟四

切好的牛肉塊放在涼水里浸泡半個(gè)小時(shí)，然后洗干凈。
步驟五

步驟五

將番茄切成塊。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。

其制作方法：將牛肉切成七兩重的方塊，放入缸內(nèi)用鹽腌透，然后入鍋加藥料煮熟，撇油出鍋，置筐內(nèi)涼透，在小鍋內(nèi)加入小磨香油，燒至六七成時(shí)，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品牛肉呈紅褐色，咸而不膩，香味純正。[1]