全谷物食品是一大類健康谷物食品,近年來在國際上發(fā)展迅速。美國谷物化學(xué)家協(xié)會將全谷物定義為:完整、碾碎、破碎或壓片的穎果,基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮,各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。全谷物的保健作用包括:中風(fēng)危險(xiǎn)降低30%~36%,II型糖尿病危險(xiǎn)降低21%~30%,心臟疾病危險(xiǎn)降低25%~28%,同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥和體重控制。根據(jù)美國全谷物委員會的資料,食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應(yīng)蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著降低。

全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β- 葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學(xué)素。

中文名

全谷物食品

種類

禾谷類、麥類

定義

完整、碾碎、破碎或壓片的穎果

特性

具有一定的保健功能

適用人群

中年人

效果

減少疾病

概述

(圖)全谷物食品

雜貨店里的食品包裝袋上常標(biāo)有“全谷物(Whole grain)”字樣。全谷物食品屬于健康食品。經(jīng)常使用此類食品,可以降低心臟病、某些癌癥和II型糖尿病的發(fā)病幾率。

全谷物食品

簡介

69次播放01:48健康的全谷物,吃的越多越好嗎?

研究表明,燕麥片、全麥面包和糙米等全谷物食品屬于健康食品,如果經(jīng)常食用這類食品,可以降低心臟病、某些癌癥和II型糖尿病的發(fā)病幾率。其中,燕麥?zhǔn)亲钣幸娼】档娜任锸称贰Q芯孔C明,這種食品可以減少體內(nèi)的膽固醇含量,此外還能幫助調(diào)節(jié)血糖、控制體重。那么,燕麥為什么會有這么多好處呢?谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質(zhì);麩皮含有豐富的維生素B、礦物質(zhì)和纖維; 而胚芽(谷物正是從這里生長發(fā)芽)則富含維生素B、礦物質(zhì)、一些蛋白質(zhì)以及對心臟有益的油。而在谷粒精加工時(shí),營養(yǎng)豐富。富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎,只留下內(nèi)部較軟的易于消化的胚乳。

與一般的谷類食品不同,富含各種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑(而且蛋白質(zhì)含量比一般谷類食品高)的燕麥仍保留著麩皮和胚芽。這就意味著它含有豐富的纖維,而研究者認(rèn)為燕麥等全谷物食品中的纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他物質(zhì)可以協(xié)同工作,為我們提供最豐富的營養(yǎng)、最健康的飲食。

一旦確定了您需要的就是全谷物食品,找到它就很容易了。當(dāng)您查看食品包裝上的產(chǎn)品成分時(shí),如果是全谷物食品,出現(xiàn)在第一行的很可能就是某種谷物名稱,如小麥、燕麥、玉米或大米。如果在谷物名稱前出現(xiàn)了“全谷物”字樣,那么您就可以斷定這是全谷物食品。千萬不要被那種聽起來很健康的食品名稱給唬弄了,尤其是一些面包的名稱:標(biāo)有“石磨粉碎(stone-ground)”、“100%小麥(100% wheat)”、“碎小麥(Cracked wheat)”、“多谷物(Multigrain)”、“裸麥粉(pumpernickel)”或“谷糠(Bran)”等字樣的食品可不一定是全谷物食品。

健康食用

根據(jù)每天的活動量和活動強(qiáng)度,您最好每天吃6-11份(一份約為100克)谷類或淀粉類食品。這聽起來很多,但其實(shí)不然。如果一天吃8份淀粉類食品,您可以這樣分配:早餐喝1杯煮好的燕麥粥(相當(dāng)于2份);午餐吃辣豆烤薯片(相當(dāng)于3份);晚餐吃一碗(250毫升)面條和一片面包(相當(dāng)于3份)。不管您需要的是什么,有一點(diǎn)是可以肯定的——那就是盡量多吃全谷物食品,而不要總吃細(xì)糧。現(xiàn)在,市面上還可以買到由各種全谷物制成的面條和高蛋白大豆粉。

以下這些簡便方法可以讓您在一日三餐中吃到更多的全谷物食品:

制作肉餅、肉丸、漢堡或炸玉米餡餅時(shí),用燕麥代替面包屑——在每磅瘦牛肉或碎雞胸肉中加3/4杯燕麥。

在做燴飯時(shí),用燕麥、大麥或碾碎的干小麥來代替白米。

用攪拌機(jī)將快熟燕麥或傳統(tǒng)麥片制成燕麥粉,在制作蛋糕、小甜餅、松餅、面包或炸水果片時(shí),按食譜要求加入適量燕麥粉和多用途面粉或面包粉,燕麥粉與面粉的配比不超過1:2。

用糙米代替白米來制作您最愛吃的大米布丁。如果是嫩糙米,可以按食譜要求用適量的水浸泡糙米約一小時(shí)(或更長時(shí)間)。泡過米的水不要倒掉,烹煮糙米時(shí)可以繼續(xù)使用。

特性

全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量,具有一定的保健功能。通過研究發(fā)現(xiàn),全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生,同時(shí)減少冠心病的發(fā)生率,吃全谷物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發(fā)生。全谷物食品能夠極大地增加膳食纖維,增加了飽腹感,控制血糖,特別是餐飲之后延長進(jìn)食的時(shí)間。停經(jīng)期婦女也能夠改善其健康狀況。部分中年人,如果能夠吃更多全麥?zhǔn)称?,能夠減輕體重。如果一天能夠吃三次全谷物食品,可以極大地降低肥胖癥發(fā)病率。

種類

全谷食品的種類很多,在我國可分為:

1?禾谷類,包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻);

2?麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等;

五谷歷來是中華傳統(tǒng)飲食精粹,成書于2400多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)-素問》已有“五谷為養(yǎng),補(bǔ)氣易氣”之說。雀巢?脆谷樂?精選五種谷物復(fù)合而成:

大麥:富含的蛋白質(zhì),有助健康生長發(fā)育

玉米:富含的維生素C,幫助吸收鐵質(zhì),提高免疫機(jī)能

燕麥:富含的維生素B,幫助機(jī)體代謝,還富含成長所需的蛋白質(zhì)

大米:富含的復(fù)合碳水化合物,是能量的主要來源

小麥:富含的膳食纖維,有助于保持健康的消化系統(tǒng)

常見的食品

麥片

全燕麥格蘭諾拉麥片

蜂蜜果仁迷你麥片

生命麥片

燕麥片

谷物副食

大麥

糙米

碾碎的熟于小麥(做起來很快)

全粒玉米

全麥粗粒面粉(小的速制面食)

面包和面粉制品

任何把全谷物粉作為首選配料的面包

玉米餅

肉桂和蜂蜜全麥烙餅

全營養(yǎng)華夫餅

全麥或其他全谷物粉做的面條

全營養(yǎng)玉米粉做的烤玉米條

全谷物格蘭諾拉塊(仔細(xì)讀標(biāo)簽)

全麥脆餅干

全麥餅

[1]