人物簡介

鄭建仙 男，1966年10月生，福建仙游人。副教授，碩士生導(dǎo)師。1993年無錫輕工大學(xué)食品學(xué)院博士畢業(yè)。英、德、日語可聽、說、讀、寫。兼任廣東省科協(xié)委員、廣東省碳水化合物學(xué)會秘書長。長期從事功能保健食品、食品添加劑、糧油深加工等方面的科研開發(fā)工作，主持國家、廣東省和廣州市下達(dá)的科研項目共5項，接受企業(yè)委托攻關(guān)項目5項，全部實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。專著《功能性食品》(第一、二、三卷)，《功能性食品甜味劑》等。發(fā)表論文60余篇，其中被美國CA摘錄25篇，被美國EI摘錄4篇，被美國SCI摘錄1篇，被俄羅斯化學(xué)文摘摘錄5篇?？蒲谐晒肮δ苄允称芳捌渲匾系难芯俊边_(dá)到國際先進(jìn)水平。由于業(yè)績突出，1999年被收入由美國名人傳記公司出版的《世界名人錄》(第16版)和《科學(xué)技術(shù)名人錄》(第5版)。

課題及項目 根據(jù)國內(nèi)外保健食品工業(yè)的發(fā)展情況，其研發(fā)工作主要集中在三個方面：

（1）、保健食品基礎(chǔ)理論的研究，建立保健食品科學(xué)的基本理論體系。首次明確提出保健食品（功能性食品）科學(xué)是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合性科學(xué)。首次提出營養(yǎng)素與功效成分的相互關(guān)系，以及評價功效成分劑量的指標(biāo)等。相繼出版了我國本領(lǐng)域的首版大型科技專著《功能性食品》（第一、二、三卷）、《功能性食品生物技術(shù)》、《功能性低聚糖》、《功能性糖醇》、《功能性膳食纖維》、《植物活性成分開發(fā)》、《低能量食品》以及《現(xiàn)代功能性糧油制品開發(fā)》等，在國內(nèi)很有影響。其中，《功能性食品》（第一、二、三卷）共300萬字，還由我國臺灣省的華香圓出版社購買版權(quán)出版了中文繁體字版?！豆δ苄允称飞锛夹g(shù)》由我國雜交水稻之父袁隆平院士親自作序。

（2）、保健食品的開發(fā)。根據(jù)我國現(xiàn)行管理體系以及市場消費的發(fā)展，相繼開發(fā)了一系列功效顯著、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好的特色保健食品，諸如高效美容保健食品（祛痘、祛斑、調(diào)節(jié)皮膚特性等）、高效改善視力保健食品，以及高效調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、減肥瘦身、促進(jìn)排鉛、調(diào)理胃腸道、醒酒護(hù)肝、改善骨質(zhì)疏松……之類的保健食品，涵蓋了我國保健食品審批范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。

（3）、保健食品關(guān)鍵基料或添加劑的開發(fā)。關(guān)鍵基料（添加劑）是保健食品的技術(shù)核心。近年來開發(fā)了多種附加值高、科技含量高的新配料，諸如利用西部生物資源開發(fā)高含量γ-亞麻酸（含量≥50%，其含量是常用月見草油的6倍以上），利用乳業(yè)副產(chǎn)物乳糖轉(zhuǎn)化成高活性高含量的乳酮糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖等，利用粗原料分離制取高純度的α-亞麻酸葉黃素酯（含量≥95%），利用西部特定廉價植物開發(fā)高純度水蘇糖（成本大大低于從大豆中提取），利用廉價菊芋生產(chǎn)高純度高活性的菊粉和低聚果糖等。這些都是近年開發(fā)的一些新配料，發(fā)展前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益好。

主要業(yè)績 長期從事功能（保?。┦称?、農(nóng)產(chǎn)品深加工、新型高效食品配料和食品添加劑的研究開發(fā)工作。自1994年以來，共主持國家、省市和企業(yè)委托的研發(fā)項目共16項。除基礎(chǔ)性項目外，大多數(shù)都已先后實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，主要內(nèi)容圍繞著大宗農(nóng)產(chǎn)品的高值化利用、新型高效功能性食品配料（添加劑），以及新型高效保健食品的研發(fā)和生產(chǎn)。此外，還與我國食品工業(yè)領(lǐng)域10多個單位建立了良好的合作關(guān)系。

社會兼職 現(xiàn)任華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院學(xué)位評定分委員會副主席。兼任福建省晉江市人民政府顧問、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會甜味劑專業(yè)委員會秘書長、中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會委員、廣東省食品行業(yè)協(xié)會食品添加劑專業(yè)委員會副理事長、廣東省碳水化合物學(xué)會秘書長等。

中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會甜味劑專業(yè)委員會秘書長

中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會委員

廣東省碳水化合物學(xué)會秘書長

廣東省食品行業(yè)協(xié)會食品添加劑專業(yè)委員會副理事長