茶褐素通過現(xiàn)代物理技術(shù)從普洱茶(熟茶)中提取的純天然物質(zhì),無任何添加劑;經(jīng)過超濾方法分離了可能存在的農(nóng)殘、重金屬、細(xì)菌等危害人體健康的成份;對改善人體的綜合代謝平衡大有裨益,抑降血糖、血脂、血壓、尿酸等效果顯著;事實(shí)上人們對普洱茶的功能己有共識,其最主要的成份就是茶褐素!

中文名

茶褐素

外文名

Tea brown

多酚類物質(zhì)

茶葉中的多酚類物質(zhì)是茶葉中的重要活性物質(zhì),是茶葉中多種酚類化合物的總稱,是茶樹鮮葉的主要組成成分,其中以兒茶素為其主體成分,占多酚類物質(zhì)總量的60%~80%,與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關(guān)系。

多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱,在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,并使其含量成倍增加,從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量,這就形成了普洱茶的滋味醇厚,湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。

從茶的湯色看,茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分,但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少;茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分,滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì),并與茶湯的濃度有關(guān);茶褐素是湯色暗的主要原因。

行業(yè)概況

供求關(guān)系是茶褐素行業(yè)能否快速發(fā)展的前提。目前來看,市場需求是很大的,而供應(yīng)方面的表現(xiàn)卻略顯不足,尤其是擁有核心知識產(chǎn)權(quán),專利產(chǎn)品及產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量都過硬的企業(yè)并不多,行業(yè)整體缺乏品牌效應(yīng)。

形成與組成

茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的,分子結(jié)構(gòu)保持兒茶素的母核特征。茶色素也是復(fù)合體,一般學(xué)術(shù)界認(rèn)為茶色素由茶黃素,茶紅素,茶褐素組成。其中茶褐素最為穩(wěn)定,分子量也最大。

茶色素的pH值在8-10之間,屬弱堿性。茶色素在空氣中很穩(wěn)定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一。

以黃酮素、茶多酚為主的成分在濕熱、微生物作用下,發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化和微生物變化,形成了以茶黃素(TF)、茶紅素(TR)和茶褐素(TB )為主體的水溶性色素。

有關(guān)研究表明,茶黃素(TF)是湯色“亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶褐素(TB )是湯色“暗”的主要原因。

研究還表明,在渥堆發(fā)酵過程中,茶葉中的化學(xué)成分大量減少,唯獨(dú)茶褐素(TB)大量增加。