原理

自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當(dāng)pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì)增加，就形成了喜愛的酸奶。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時(shí)間，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。^[1]

做法

用料

詳細(xì)步驟

自制酸奶

用料

詳細(xì)步驟

材料

主料：800ml-1000ml純牛奶

配料：1g酸奶發(fā)酵劑

做法

1. 牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫；
2. 酸奶機(jī)內(nèi)膽開水充分沖燙消毒；
3. 加入約800~1000ml純牛奶；
4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
5. 放入酸奶機(jī)中恒溫發(fā)酵6-10小時(shí)，待觀察到牛奶凝固即可。
6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，風(fēng)味更佳！食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。

注意事項(xiàng)

1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時(shí)間會(huì)大幅度延長(zhǎng)；

2.牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細(xì)膩（根據(jù)個(gè)人口感而定）；

3.冬天天冷的時(shí)候，請(qǐng)?jiān)谒崮虣C(jī)內(nèi)膽外圍加熱水以增強(qiáng)熱傳遞，減少發(fā)酵時(shí)間。

用料

• 牛奶900克
• 淡奶油100克

輔料

• 酸奶發(fā)酵劑1包

調(diào)料

• 細(xì)砂糖50克

做法

1. 將純牛奶倒入面包桶內(nèi)，然后倒入奶油。
2. 攪拌均勻后倒入細(xì)砂糖，再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
3. 啟動(dòng)面包機(jī)的酸奶功能，如果單純?yōu)樗崮贪l(fā)酵劑，8個(gè)小時(shí)就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時(shí)間，一共是10小時(shí)。
4. 10小時(shí)后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內(nèi)食完。

主要食材

牛奶、白糖

做法

1. 將盛放酸奶的玻璃杯用開水浸泡消毒。
2. 常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻。
3. 再將白糖加入，攪拌均勻。
4. 將牛奶倒入杯中（8分滿），蓋上蓋子（如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋?。?。
5. 放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵，烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，發(fā)酵8~10小時(shí)，等酸奶凝固后即可食用。
6. 或放冰箱冷藏保存即可。

食用須知

高溫不僅會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌，而且會(huì)使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時(shí)喝即可。

安全性

自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于環(huán)境中存在著大量細(xì)菌，所以，在進(jìn)行發(fā)酵前必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌處理。但是，要知道，自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。^[1]

實(shí)際上制作酸奶真的沒有想象中那么簡(jiǎn)單。想要熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)，建議可以按照營(yíng)養(yǎng)師或是專業(yè)人士推薦的制作方法多多練習(xí)。同時(shí)在制作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。^[1]