用最好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調(diào)味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入白肉魚類、貝殼類食材。

中文名

馬賽魚湯

外文名

(bouillabaisse

主要食材

白肉魚

分類

湯

是否含防腐劑

否

所屬菜系

法國菜

主要原料

白肉魚

馬賽魚湯簡介

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

馬賽魚湯

盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉(xiāng)下地方，文化水平絕對比不上首善之都，就連 當(dāng)?shù)厝酥v話都帶著無法忍受的地方口音，不過觀光客可不這么想。地中海沿岸宜人的氣候，加上作家、畫家、攝影家的推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的度假勝地；誘人的原因當(dāng)然不僅于此，好吃的食物絕對扮演了關(guān)鍵的角色。

其實整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內(nèi)容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

魚湯歷史

馬賽魚湯的歷史已超過2,500年，據(jù)傳是希臘人帶進(jìn)法國的，不過就算沒有希臘人的引導(dǎo)，位處于地中海的馬賽遲早也會創(chuàng)造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精彩的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應(yīng)該或不應(yīng)該放入那些魚，你永遠(yuǎn)得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統(tǒng)的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現(xiàn)，但是螃蟹和龍蝦并不禁止。此標(biāo)準(zhǔn)并非放諸四海，你不妨仔細(xì)瞧瞧自己碗里的內(nèi)容為何。

做法與吃法

與我們的想像不同，烹煮馬賽魚湯的時間并不長，得用大火在15分鐘內(nèi)完成(這當(dāng)然不包括準(zhǔn)備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎？恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的大蒜辣椒醬就更完美了。

文學(xué)作品的看法

馬賽魚湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也占有一席之地，無論是韻文或散文，薩克雷便曾在詩句中大肆贊揚在巴黎享受馬賽魚湯的快感。英國作家喬安·凱瑟琳·羅琳在長篇小說哈利波特第四冊十六章提及馬賽魚湯也是霍格華茲魔法學(xué)院用來招待，這道佳肴在該作品中似乎使一位來自法國的魔法師感到非常滿意。

不過華人作家余秋雨卻曾在其著作《行者無疆》中對馬賽魚湯作出較負(fù)面的描述：

“魚湯上得很快，先是一桌一大海碗，由服務(wù)員一勺勺分到每人的淺盆上。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進(jìn)一口，便立即皺起了眉。不能說難吃，但又腥又咸，是一種平庸的口味，以前在海邊一些貧困的農(nóng)家可以喝到。我喜歡吃魚，不怕腥，但對這種完全不作調(diào)理的腥，還是不敢恭維。

第二道是正菜，其實與第一道湯出于同鍋，只不過把熬湯的實物盛起來罷了。樣子不錯，紅色的是小龍蝦，黑色的是蛤蜊殼，白色的是魚肉，三兩塊黃色是土豆，與湯合成一盆，一人一份。先喝一口湯，與頭道湯完全相同，于是吃實物。小龍蝦肉要剔出來十分費事，終于剔出，小小一條，兩口咽下，不覺鮮美。然后吃魚，一上口才發(fā)現(xiàn)又老又柴，原來這些水產(chǎn)在一個大鍋里不知熬了多久，魚怎么禁得起這樣熬呢？只得嘆一口氣，挾一塊土豆，揪半片面包入口，算是用完了馬賽魚湯。”