基本信息

比菲德氏菌

在坊間對(duì)比菲德氏菌添加于兒童食品中特別的強(qiáng)調(diào)。人類腸道內(nèi)細(xì)菌的種類隨著年紀(jì)而變化的情形。綜合各家學(xué)者研究的結(jié)果，人類腸道內(nèi)有百種以上的細(xì)菌，分成好菌、壞菌及中性菌。胎兒腸道內(nèi)應(yīng)該是無(wú)菌的，出生后第一天至第二天時(shí)，大腸菌、腸球菌、梭狀菌首先在嬰兒腸道內(nèi)出現(xiàn)。2～3天以后，比菲德氏菌開始出現(xiàn)，而且立刻快速發(fā)展成腸內(nèi)最優(yōu)勢(shì)的菌種，同時(shí)減少及抑制大腸菌等其它腐敗菌的滋生。學(xué)者發(fā)現(xiàn)，比菲德氏菌在吃母乳的嬰兒腸道中的數(shù)量比吃其它種類乳制品的嬰兒高4倍到5倍，單就比菲德氏菌在腸道中所占的比例都高達(dá)95%以上。隨著年紀(jì)的增加，比菲德氏菌的數(shù)量也逐漸減少。到老年時(shí)，比菲德氏菌的數(shù)量更少，大約是嬰兒期的1%，取而代之的是一些有害的細(xì)菌。由于在嬰兒期比菲德氏菌的數(shù)量在腸道中占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，一直被學(xué)者認(rèn)定是嬰兒預(yù)防感染最重要的原因；因此，比菲德氏菌被研究得十分廣泛。

生物特征

1978年時(shí)，日本的研究人員發(fā)現(xiàn)：從不同的動(dòng)物腸道內(nèi)都可以分離出多種的比菲德氏菌。某些動(dòng)物可能有相同的比菲德氏菌存在腸道內(nèi)，例如人、猴子和狗有相同的青壯型比菲德氏菌（Bifido- bacterium Adolescentis）在腸道內(nèi)。但是不同動(dòng)物體內(nèi)的主要比菲德氏菌并不相同，甚至成人與小孩腸道內(nèi)的比菲德氏菌也有部分不同。目前由人體被分離出來(lái)的比菲德氏菌且經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究的共有5種之多。屬于兒童腸道的有雙叉型比菲德氏菌（Bifidobacterium Bifidum）、長(zhǎng)型比菲德氏菌（Bifidobacterium Longum）、嬰兒型比菲德氏菌（Bifidobacterium Infantis）及短型比菲德氏菌（Bifidobacterium Breve）等四種；而在成人的腸道中發(fā)現(xiàn)的則有雙叉型、長(zhǎng)型以及青壯型比菲德氏菌三種。因此，對(duì)于兒童及成人在食品中添加比菲德氏菌的種類是有必要加以區(qū)分的。

綜合研究的結(jié)果，比菲德氏菌在健康與營(yíng)養(yǎng)方面的效果，可以分成下面幾個(gè)大類。第一類是有關(guān)比菲德氏菌維持腸道正常微生物的平衡，特別是對(duì)嬰兒及老年人有特別的效果；第二類是針對(duì)人類乳糖不適癥的改善；第三類是預(yù)防及治療癌癥的功效；第四類是對(duì)降低膽固醇的濃度以及第五類是比菲德氏菌合成維他命B群以及其它營(yíng)養(yǎng)吸收的影響。

實(shí)驗(yàn)研究

保持腸道內(nèi)正常微生物的平衡，有益的比菲德氏菌占有主要的角色，可以抑制其余有害細(xì)菌的滋生，對(duì)防止腸道的感染非常有效。由于比菲德氏菌發(fā)酵的結(jié)果可以產(chǎn)生醋酸、乳酸及小量的乙酸使產(chǎn)品酸堿度下降，一般在酸性環(huán)境下細(xì)菌較不易滋生。在日本以添加比菲德氏菌的食品來(lái)治療或防止感染，結(jié)果都令人十分的振奮。比菲德氏菌食品也常常配合抗生素藥物來(lái)治療頑強(qiáng)的腹瀉。在1987年時(shí)，醫(yī)師選擇了15位嚴(yán)重腹瀉的小孩來(lái)進(jìn)行比菲德氏菌對(duì)小兒腹瀉治療的研究。這些病患依照一般的治療方法給予抗生素，禁食及藥物的療法，大約要一周至十周才能康復(fù)，而平均需要25天的療程。但這些病人給予比菲德氏菌治療后，康復(fù)時(shí)間酸短為3～7天，明顯的改善了腹瀉的癥狀。在法國(guó)也有針對(duì)成年人腹瀉的預(yù)防進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)是征求了10個(gè)志愿者，每天每人給予口服1克的紅霉素共3天，同時(shí)每天給予3次每次125克的比菲德氏菌優(yōu)格，另外一組對(duì)照組給予相同的紅霉素，以及不含比菲德氏菌的優(yōu)格，其余條件相同。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組中志愿者排便的次數(shù)及排出的重量都增加了1倍，而且有60%的志愿者表示有肚子不舒服的狀況。而服用比菲德氏菌優(yōu)格的實(shí)驗(yàn)組的志愿者排便均無(wú)太大的變化，而且只有10%的志愿者表示肚子不舒服。這個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)然也有人批評(píng)每個(gè)人體質(zhì)不同，對(duì)抗疾病的能力也不相同，但是對(duì)于比菲德氏菌對(duì)成人預(yù)防腹瀉的結(jié)果有正面的效果。

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，年紀(jì)愈大，比菲德氏菌的數(shù)量就愈少，而產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量會(huì)相對(duì)的增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌為氣性壞疽最常見(jiàn)的致病菌，他會(huì)產(chǎn)生毒性，使人體產(chǎn)生壞死性腸炎。根據(jù)研究報(bào)告指出，老年人連續(xù)吃高單位的比菲德氏菌五周后，腸內(nèi)的比菲德氏菌明顯的增多了，而壞菌減少了。比菲德氏菌還可以抑制的壞菌有沙門桿菌、志賀氏桿菌、梭狀芽胞菌、臘桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等壞菌。老年人也往往為便秘所苦，因?yàn)槔夏耆四c道的蠕動(dòng)較弱，如缺乏運(yùn)動(dòng)，會(huì)使癥狀更加嚴(yán)重。曾有學(xué)者以臥病在床的老年人來(lái)研究給予比菲德氏菌前后對(duì)排便的影響。參與研究的老年人平均年紀(jì)為78歲，當(dāng)老年人服用比菲德氏菌優(yōu)格之前，平均每20天排便10.8次；開始服用后，排便次數(shù)增加為13.1次；而停止服用后，排便的次數(shù)又回復(fù)到原來(lái)的10.8次。這種實(shí)驗(yàn)如以嗜酸乳桿菌混合長(zhǎng)型比菲德氏菌共同發(fā)酵的優(yōu)格又要比僅以嗜熱乳鏈球菌發(fā)酵制成的優(yōu)格更為有效。

功能

在促進(jìn)對(duì)乳制品中乳糖之耐受力方面的研究中，發(fā)現(xiàn)東方人及非洲人在腸道中分解乳糖的半乳糖苷酵素十分的缺乏，乳糖無(wú)法被分解而直接到達(dá)腸道，造成腹瀉。同時(shí)可能有其它腸內(nèi)微生物會(huì)分解乳糖而產(chǎn)生氫氣使腸道不適。為什么食用經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳制品要比一般乳制品比較不會(huì)有乳糖不適癥的癥狀呢？有兩種比較合理的解釋。第一種解釋是乳制品中大多數(shù)的乳糖在發(fā)酵的過(guò)程中，被乳酸菌轉(zhuǎn)化成乳酸，因此未分解的乳糖較少，足以被人體本身較少的酵素轉(zhuǎn)化成乳酸，而降低乳糖不適癥的癥狀。第二種解釋是乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)分泌半乳糖苷酵素于菌體外，此酵素可以到達(dá)腸道，以補(bǔ)助人體本身酵素的不足。

乳酸菌的另一項(xiàng)效果是抗癌的功能。第一是直接去除致癌因子，也就是破壞致癌因子或預(yù)防致癌因子的產(chǎn)生。例如短型的比菲德氏菌經(jīng)研究證明會(huì)吸收肉類燒焦所產(chǎn)生的致癌物以減少致癌的機(jī)會(huì)。在一項(xiàng)以老鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)短型比菲德氏菌在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)可以減少致癌物及細(xì)菌致癌物酵素的分泌。第二是間接去除致癌物的產(chǎn)生。比菲德氏菌可以去除致癌前趨物。這種致癌前趨物再轉(zhuǎn)化就會(huì)變成致癌物，而比菲德氏菌正可以除去此項(xiàng)前趨物或致癌前趨物產(chǎn)生酵素。如果在老鼠體內(nèi)有大腸桿菌、腸球菌、副臘腸毒梭菌存在于腸道中，能導(dǎo)致老鼠產(chǎn)生大量的肺腫瘤。但如果長(zhǎng)型比菲德氏菌存在下，腫瘤的發(fā)展可以有效的被抑制。實(shí)驗(yàn)證明給予長(zhǎng)型比菲德氏菌的動(dòng)物腫瘤產(chǎn)生較少。第三是促進(jìn)免疫功能的增強(qiáng)而達(dá)到防癌的效果。最明顯的例子是嬰兒型比菲德氏菌的菌細(xì)胞表面即含有活性抗癌成分。1990年的時(shí)候，學(xué)者就已經(jīng)將嬰兒型比菲德氏菌的細(xì)胞表面部分注入成長(zhǎng)的腫瘤細(xì)胞體中，發(fā)現(xiàn)腫瘤退化而且動(dòng)物的免疫機(jī)能也增強(qiáng)了。另外在日本的研究報(bào)導(dǎo)中也發(fā)現(xiàn)比菲德氏菌可以促進(jìn)免疫球蛋白A的增生，而增強(qiáng)身體的抵抗力。

比菲德氏菌在降低血脂肪也具有實(shí)際的功能。在這部分的研究中，大鼠曾被用來(lái)從事這方面的實(shí)驗(yàn)。研究人員以含有比菲德氏菌食品喂食大鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠的血脂肪的濃度降低了。血脂肪濃度過(guò)高一向是心臟及血管疾病方面最受人注意的因素。

人體所需要的重要維他命，比菲德氏菌也能合成，尤其在腸道中可以逐漸緩慢的生成而被吸收。目前已知比菲德氏菌能制造的維他命有維他命B1、B2、B6、H及K，而且產(chǎn)能還不錯(cuò)。長(zhǎng)型比菲德氏菌可以制造維他命B2及B6，嬰兒型比菲德氏菌可以產(chǎn)生維他命H。在其它的營(yíng)養(yǎng)素方面，比菲德氏菌也可以制造氨基酸，例如雙叉型比菲德氏菌能夠增長(zhǎng)氮素停留，對(duì)維他命B6的制造有很大的幫助。

用途

比菲德氏菌發(fā)酵的乳制品呈酸性，加上蛋白質(zhì)分解的特性，有助于形成容易被人體吸收的鈣的結(jié)合物。一般來(lái)說(shuō)，含大量鈣的礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鈣）不易被人體吸收，因此雖然攝取大量的鈣質(zhì)并不能被人體吸收應(yīng)用。在乳酸菌發(fā)酵的制品中，由于乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸，而乳酸與鈣質(zhì)結(jié)合成乳酸鈣，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，乳酸鈣更能被人體有效的吸收。

比菲德氏菌產(chǎn)品的選擇除了要注意是否種類恰當(dāng)，前面介紹的兒童所需的比菲德氏菌有長(zhǎng)型、短型、雙叉型、嬰兒型，而成人所需的有長(zhǎng)型、雙叉型及青壯型，都是人體可以有效應(yīng)用的。在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)酸的情況下較不適和比菲德氏菌生長(zhǎng)，因此共同發(fā)酵的乳酸菌粉發(fā)酵后應(yīng)該不要太酸為宜。而且如果能將比菲德氏菌與嗜熱乳鏈球菌共同發(fā)酵對(duì)比菲德氏菌得生長(zhǎng)最為有利。

每人每天要服用多少輛的比菲德氏菌才恰當(dāng)呢？根據(jù)研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成人每人每日服用130克含比菲德氏菌優(yōu)格，糞便中比菲德氏菌的量增加了10倍，而氨摩尼亞濃度同時(shí)下降，排泄物的臭味明顯降低，更有人宣稱口中異味也明顯的改善了。從眾多宣稱有效果的實(shí)驗(yàn)中所用的量來(lái)歸納，大多數(shù)以每日服用總菌數(shù)從1億到10億為最適宜。