清蒸桂魚(yú)是一道以桂魚(yú)作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋為調(diào)料制作而成的一道家常菜，口味咸鮮。忌與羊肝同食。

中文名

清蒸桂魚(yú)

外文名

Steamed Mandarin Fish

主要食材

鱖魚(yú)

分類(lèi)

閩菜

口味

咸鮮味

調(diào)料

姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋

是否含防腐劑

否

制作方法

制作方法一01:52大氣上檔次的清蒸桂魚(yú)，看完輕松可以搞定

用料

食材用量
桂魚(yú)1條
蒸魚(yú)豉油2匙
姜2～3片
料酒1匙
鹽少許
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好需要的食材。
步驟二

步驟二

把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，放入清水中浸泡。
步驟三

步驟三

在桂魚(yú)魚(yú)背上劃一刀。
步驟四

步驟四

魚(yú)身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。
步驟五

步驟五

放上姜絲或姜片，魚(yú)肚子里也塞入姜片。
展開(kāi)表格制作方法二04:40為啥清蒸魚(yú)在家做不好吃？看大廚“清蒸鱖魚(yú)”做法，原來(lái)是這樣！

用料

食材用量
桂魚(yú)、生姜、大蔥、紅椒、蒸魚(yú)豉油

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材，桂魚(yú)、生姜、大蔥、香菜、紅椒 桂魚(yú)清洗干凈，桂魚(yú)肚里的一層黑膜一定要用手撕掉沖洗干凈，用廚房紙把水分吸干，再把桂魚(yú)全身和魚(yú)肚里均有的涂一層鹽，放置盤(pán)中，準(zhǔn)備其他材料
步驟二

步驟二

生姜大蔥紅辣椒切絲
步驟三

步驟三

所有材料準(zhǔn)備好
步驟四

步驟四

把些許生姜蔥絲香菜段放入魚(yú)肚子
步驟五把蒸魚(yú)豉油涂抹桂魚(yú)全身，包括肚子，魚(yú)上面放一些姜絲 注意我這里魚(yú)身沒(méi)改花刀，因?yàn)橛型尥迋兂?，怕魚(yú)刺不好挑，就這樣蒸挺好吃好 放入蒸烤箱，100度20分鐘。蒸鍋把水燒開(kāi)再放魚(yú)，蒸15分鐘左右即可。
展開(kāi)表格制作方法三01:51云媽教你做清蒸桂魚(yú)，肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富！步驟詳細(xì)，一學(xué)就會(huì)！

用料

食材用量
桂魚(yú)1條
蔥2根
姜幾片
紅蘿卜絲少許
料酒少許
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

桂魚(yú)處理干凈內(nèi)臟洗干凈，魚(yú)身改刀，這樣蒸的時(shí)候容易入味
步驟二

步驟二

魚(yú)身撒些鹽涂抹均勻，再少許味精，料酒，蒸魚(yú)鼓油，幾滴香味汁，姜蔥白，放置腌制十幾分鐘
步驟三

步驟三

鍋中水燒開(kāi)后放入大火蒸8分鐘，期間不要揭蓋
步驟四

步驟四

出鍋后拿掉姜片和蔥白
步驟五

步驟五

切好蔥花
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制作提示

1. 蒸制原料必須新鮮，否則會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕叮?/p>

2. 筍和香菇片也可放獨(dú)菜熱，再排放在魚(yú)身兩側(cè)；

3. 調(diào)味投料準(zhǔn)確：一般蒸好即可直接供食，必要時(shí)再將留汁加清湯、味精等調(diào)準(zhǔn)口味，再澆在魚(yú)身上；

4. 蒸時(shí)也可根據(jù)各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；

5. 此種蒸魚(yú)法也適用于一般的淡水魚(yú)和海水魚(yú)（鰣魚(yú)、鰳魚(yú)不刮鱗）。魚(yú)的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚(yú)的時(shí)間，視魚(yú)的大小和口味要求而酌情變化。

制作方法四

家常桂魚(yú)

原料：

桂魚(yú)、肥豬肉、蔥、姜、生抽或者是海鮮醬油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在賣(mài)魚(yú)鋪?zhàn)屬u(mài)家把魚(yú)掏干凈。

2、從腮部拎起魚(yú)，沖洗干凈。特別要沖洗干凈腮部、腹部。

3、魚(yú)置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小丁。

4、熱鍋，鍋中先放一點(diǎn)花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油。

5、取一平盤(pán)，盤(pán)底放上蔥段、姜片。

6、把桂魚(yú)放在盤(pán)子上，在桂魚(yú)腹中、刀口內(nèi)均填入蔥段、姜片。

7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚(yú)的身體的正反面。

8、再把把豬油均勻的涂在魚(yú)身上。

9、倒入生抽或海鮮醬油。

10、將魚(yú)置于蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然后關(guān)火虛蒸3-5分鐘，即可。

制作方法五
桂魚(yú)?1條姜?適量
蔥?適量紅椒?適量
料酒?適量蒸魚(yú)鼓油?適量
鹽?適量
  • 1.準(zhǔn)備食材
  • 2.姜、蔥一部份切細(xì)絲（蔥取綠葉部分用牙簽劃成細(xì)細(xì)）、一部分切片和段，紅椒切細(xì)絲分開(kāi)放好備用，如下圖
  • 3.魚(yú)洗凈、兩面斜開(kāi)花刀，取干凈魚(yú)盤(pán)倒入適量料酒和鹽碼味15分鐘，魚(yú)腹內(nèi)和上下都放一些姜片、蔥段
  • 4.15分鐘后把碼過(guò)的魚(yú)的姜蔥取出扔掉，重新在盤(pán)底先碼一層姜蔥
  • 5.魚(yú)腹和魚(yú)面也放一些
  • 6.鍋內(nèi)適量的清水，大火燒開(kāi)后放入魚(yú)，大火蒸7分鐘
  • 7.準(zhǔn)備另一干凈魚(yú)盤(pán)，將蒸好的魚(yú)夾掉姜蔥倒掉汁水輕輕移入新盤(pán)
  • 8.取干凈碗倒入適量蒸魚(yú)豉油，再加入一倍清水
  • 9.倒入鍋中、小火燒開(kāi)，加入適量油
  • 10.放入甜椒絲和姜絲燙一下
  • 11.澆在魚(yú)身
  • 12.撒少許蔥絲裝飾、趁熱食用[1]

歷史文化

清蒸桂魚(yú)

桂魚(yú)又稱(chēng)鱖魚(yú)、季花魚(yú)、胖鱖。肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、少刺，是一種上等的食用淡水魚(yú)。清蒸桂魚(yú)選用新鮮的桂魚(yú)，用火腿、筍片、香菇及紹酒等配料調(diào)味。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量 1,645.98 千卡 蛋白質(zhì) 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纖維 1.33 克 膽固醇 1,258 毫克 維生素A 168.52 微克 胡蘿卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黃素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 維生素C 8.36 毫克 維生素E 40.44 毫克 鈣 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 鉀 3,058.21 毫克 鈉 4,331.72 毫克 鎂 340.39 毫克 鐵 12.6 毫克 鋅 11.77 毫克 硒 266.72 微克 銅 1.18 毫克 錳 0.77 毫克