在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。近年來,在國內(nèi)市場上也興起了保健紅糖熱,但由于我國對食品行業(yè)的法律限制較為嚴(yán)格,普通中草藥是不允許添加到食品里面的,只能按照國家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規(guī)定的內(nèi)容添加,這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發(fā)展。

分類

姜汁紅糖,益母紅糖等

儲藏方法

密封干燥

是否含防腐劑

適宜人群

貧血

主要食用功效

補血,保健

品種

市場上比較常見的保健紅糖品種主要有“姜汁紅糖”(主要添加生姜(姜粉、姜汁,有時也適當(dāng)配伍蔥白))、“益母紅糖”(主要添加紅棗、胡椒(益母草作為中草藥,按國家規(guī)定是不允許添加到食品的,因而益母紅糖并不含有益母草成份))、“產(chǎn)婦紅糖”(主要添加阿膠、胡椒)、“阿膠紅糖”(主要添加阿膠成份)、“玫瑰紅糖”(主要添加玫瑰成份)等。

生產(chǎn)

保健紅糖作為一種新型紅糖,國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)主要采用二種制作工藝(1)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料,比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進(jìn)行物理混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳),由于制作方式簡單,設(shè)備投入較小,市場上絕大多數(shù)廠家都采用這種生產(chǎn)方式;(2)現(xiàn)代工業(yè)制作方式二:在紅糖熬制過程中直接添加輔料。

為什么說熬制工藝的保健紅糖品質(zhì)更好?

1、紅糖經(jīng)高溫熬制后,其本身的功效遠(yuǎn)高于普通方式生產(chǎn)的紅糖;

2、保健紅糖中所添加的輔料,基本上都是藥食同源的物品,中藥必須經(jīng)過高溫熬制,才能表現(xiàn)出最好的功效;

3、經(jīng)高溫熬制的保健紅糖,輔料全部熟化,可直接食用,而普通混合生產(chǎn)的保健紅糖,原料是生的,食用對人體不好;

4、經(jīng)過125度高溫熬制,可以殺滅原輔料中可能存在的病菌,食用更安全。

法規(guī)

為規(guī)范保健紅糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保障消費者的食用衛(wèi)生,穩(wěn)定和提高保健紅糖產(chǎn)品的總體質(zhì)量,我國將首次制定“保健紅糖”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由全國甘蔗糖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組織編制,將填補國內(nèi)功能性營養(yǎng)糖的空白。

該標(biāo)準(zhǔn)將對市場上銷售的各種“保健紅糖”產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)等提出統(tǒng)一的質(zhì)量要求。標(biāo)準(zhǔn)制定工作計劃于2009年完成。

常見保健紅糖

姜汁紅糖

姜汁紅糖的配方:是由生姜(姜汁、姜粉)和紅糖為主要原料配制作而成的產(chǎn)品。

姜汁紅糖的功効:是民間傳統(tǒng)配伍,可以袪寒暖胃(受風(fēng)寒時或因風(fēng)寒感冒時飲用較好,但不可以代替藥物),增進(jìn)食欲(對于因胃寒造成的食欲不振效果較好),緩解腹痛(對于女性痛經(jīng)有一定療效)。

姜汁紅糖的制作:姜汁紅糖主要有三種制作方式(1)傳統(tǒng)制作方式:用生姜切片,加入水中燒開,然后再加入紅糖熬制5分鐘左右,即可食用;(2)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和姜粉按一定比例進(jìn)行混合而成(由于生姜沒有經(jīng)過高溫處理;(3)現(xiàn)代工業(yè)制作方式二:在紅糖熬制過程中直接添加姜粉、蔥白,因而國內(nèi)僅有為數(shù)不多的企業(yè)(僅浙江洪太(品牌為洪太)、上海浦仕聯(lián)(品牌為滬生堂))采用這種方式生產(chǎn)。

適合人群:姜汁紅糖適合除糖尿病人外的所有人群。

益母紅糖

益母紅糖的配方:是由胡椒、大棗和紅糖為主要原料配制作而成的產(chǎn)品。

保健紅糖

益母紅糖的功効:是中醫(yī)傳統(tǒng)配伍,有補血益氣,緩解腹痛(對于女性經(jīng)期腹痛有明顯效果)的作用。

益母紅糖的制作:市場上的益母紅糖生產(chǎn)企業(yè)主要有二種制作方式(1)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和胡椒粉、棗粉按一定比例進(jìn)行混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,在紅糖熬制過程中直接添加胡椒粉和棗粉。

適合人群:成年女性(初潮來臨后的女孩子即可以飲用),在經(jīng)期飲用可有效緩解腹痛,平時飲用可起到補血益氣的作用。

產(chǎn)婦紅糖

產(chǎn)婦紅糖的配方:是由阿膠、胡椒和紅糖為主要原料配制作而成的產(chǎn)品。

保健紅糖

產(chǎn)婦紅糖的功効:產(chǎn)婦吃紅糖是中國的傳統(tǒng),產(chǎn)婦紅糖是在普通紅糖的基礎(chǔ)上,另外添加補血功能的阿膠,活血鎮(zhèn)痛的胡椒,可緩解產(chǎn)后腹痛,促進(jìn)惡露排出。

產(chǎn)婦紅糖的制作:市場上的產(chǎn)婦紅糖生產(chǎn)企業(yè)主要有二種制作方式(1)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和胡椒粉、阿膠粉按一定比例進(jìn)行混合而成,在紅糖熬制過程中直接添加胡椒粉和阿膠粉。

適合人群:產(chǎn)婦(包括各類人流手術(shù))

玫瑰紅糖

玫瑰紅糖的配方:是由食用玫瑰和紅糖為主要原料配制作而成的產(chǎn)品。

玫瑰紅糖的功効:這是云南少數(shù)民族地區(qū)傳統(tǒng)配伍,具有和血行血,理氣解郁的功效。此外,玫瑰紅糖的美容功效也漸成女性新寵。早在民間,就有“玫瑰花和糖沖服,甘美可口,色澤悅目”的經(jīng)驗。

玫瑰紅糖的制作:市場上的玫瑰紅糖生產(chǎn)企業(yè)主要有二種制作方式(1)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和玫瑰粉按一定比例進(jìn)行混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳),由于制作方式簡單,這是市場上絕大多數(shù)廠家的生產(chǎn)方式;(2)現(xiàn)代工業(yè)制作方式二:在紅糖熬制過程中直接添加玫瑰成份。

適合人群:成年女性

阿膠紅糖

阿膠紅糖的配方:是由阿膠和紅糖為主要原料配制作而成的產(chǎn)品。

阿膠紅糖的功効:是中醫(yī)傳統(tǒng)配伍,有和血滋陰,除風(fēng)潤燥的作用,久服益氣,適用于除兒童外的所有人群。

保健紅糖

阿膠紅糖的制作:市場上的阿膠紅糖生產(chǎn)企業(yè)主要有二種制作方式(1)現(xiàn)代工業(yè)制作方式一:用紅糖和阿膠粉按一定比例進(jìn)行混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,在紅糖熬制過程中直接添加阿膠粉,和紅糖一起經(jīng)高溫(一般可達(dá)125度左右)熬制而成,由于這種方式工藝復(fù)雜,設(shè)備投資較高,因而國內(nèi)僅有為數(shù)不多的企業(yè)(例如上海浦仕聯(lián)(品牌為“滬生堂”))采用這種方式生產(chǎn)。

適合人群:除兒童及糖尿病患者外的所有人群