拔糖,又稱拔龍?zhí)牵皩W(xué)名”叫麥芽糖,天津人一般俗稱為:拔洋糖或拔糖。屬天津地方特色糖果類小吃。老天津的糖果吃食花樣繁多,比如酥糖、麻醬糖、沙板糖、豆根糖、涼糖、酸末糕、京糕條、炒紅果、大梨糕、拔糖、嗍羅蜜等,非常招孩子歡喜。

中文名

拔糖

外文名

ba tang

口味

菜品類型

甜點(diǎn)

主要食材

麥芽糖

儲(chǔ)藏方法

低溫

適宜人群

兒童及年輕一族

別名

拔糖

是否含防腐劑

簡(jiǎn)介

老天津的拔糖是用麥芽糖熬成的糖稀,孩子們愛買拔糖大多是喜歡那拔的樂趣。賣者收一二分錢,用兩根小竹簽或葦管從糖鍋里挑些稠糖遞給小孩,孩童用兩根小棍纏著糖繞來繞去,越纏越稠,并能扯出長長的糖絲來。舔舔,甜絲絲的。一會(huì)兒,拔糖就成了泛白沙的軟糖球了。早先常見的拔糖是由小販走街串巷賣,小販把糖攤成圓圓的小片,按“貼”賣。而備受孩子們喜愛、追逐的原因則是那種“拔”的樂趣。如今,走街串巷賣拔糖的景象早已成為舊時(shí)往事。若想體會(huì)“拔糖的樂趣”,只有到文化氣息濃厚的古文化街或老城商貿(mào)街才能尋覓到天津拔糖的蹤跡。相信每一個(gè)從那個(gè)年代過來的天津人都會(huì)有一份關(guān)于“拔糖”的兒時(shí)記憶。而拔龍?zhí)莿t是天津“拔糖”的又一個(gè)境界了。逢過年,商販們制作的“拔糖”與前述的拔糖有所區(qū)別:用小麥發(fā)酵提取,像蜂蜜,快干的時(shí)候,可以用來做一些糖瓜糖棒,過小年時(shí)來用—糖瓜祭灶。(華北一帶有過小年的習(xí)俗,臘月二十三灶王爺上天,主婦們期盼灶王爺上天言好事,別說家中的壞話,所以得給灶君嘴頭兒抹抹蜜。希望他老人家“上天言好事,回宮降吉祥”。麥芽糖制成的灶糖有瓜狀的和圓棍形的,天津人將后者稱為“拔龍?zhí)恰薄?/p>

制作方法

這拔龍?zhí)桥c孩子們樂此不疲的拔糖的確是大巫小巫的級(jí)別對(duì)比,這就是境界大不同。

一個(gè)“拔”字,將制糖的過程表述得非常直白,制作方法也頗為有趣。

高手拔糖,至少要有兩個(gè)要領(lǐng),第一是拔得長,第二是要能堅(jiān)持。沒逢過年,天津的古文化街廟會(huì)都能又見這一傳統(tǒng)食品的制作表演。有人調(diào)侃:與其說是傳統(tǒng)食品不如說是傳統(tǒng)“功夫”。只見那拔糖者,氣定神閑,越拔越有勁兒,猶如龍翔九天,不但糖色白白亮亮,而且手法花樣翻新,層出不窮。圍觀這會(huì)越聚越多,不時(shí)從人群中傳來叫好聲,并爭(zhēng)相購買。更有人笑稱:這是津門的“哏兒吃”。