新奧爾良烤翅是指奧爾良口味的烤翅，制作原料主要有雞翅、水（冰水或涼水）、新奧爾良烤翅腌料等。該烤翅具有新奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中，辣度為中高檔辣度，非常適合于喜愛新奧爾良風(fēng)味的人群。

中文名

新奧爾良烤翅

外文名

New Orleans roast wing

主要食材

雞翅

分類

西式快餐、小吃

口味

甜香、辣香

起源地

美國

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

制作工藝

腌制、烤制

做法

做法一

用料

食材用量
雞全翅2斤
蜂蜜20g
奧爾良腌料70g
清水35g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞翅分兩段，用叉子扎些空，或是在雞翅上切口，便于腌料入味，將新奧爾良烤翅腌料用20g水調(diào)勻后把雞翅拌勻，放入冰箱冷藏至少4個(gè)小時(shí)以上。
步驟二

步驟二

腌制好的雞翅上烤盤，蜂蜜：水按1:1的比例調(diào)成蜂蜜水，將雞翅全部刷一遍。
步驟三

步驟三

如果不想雞尖烤得太焦的話，可以用錫箔紙把它報(bào)上，這樣就可以避免了。
步驟四

步驟四

烤箱提前預(yù)熱200°，將烤盤放入烤箱中層烤15分鐘，15分鐘后將雞翅取出翻面，再刷一遍蜂蜜水，繼續(xù)烤10分鐘。
步驟五

步驟五

成品。
做法二

用料

食材用量
雞中翅250克
新奧爾良腌料17克
水17克
蔥花2克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好解凍過的雞中翅和新奧爾良腌料。
步驟二

步驟二

雞中翅洗凈用廚房紙吸干水份。
步驟三

步驟三

17克新奧爾良腌料加17克水混合均勻。
步驟四

步驟四

準(zhǔn)備一只大碗，放入雞中翅和腌料，用牙簽在雞中翅上扎一些洞，讓雞翅更入味。
步驟五

步驟五

用保鮮膜蓋住碗口，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上。
展開表格做法三

用料

食材用量
雞翅中500g
蜂蜜1勺
奧爾良腌料35g
清水35g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞翅中洗凈瀝干水份，用牙簽扎些小孔幫助入味。把腌料和水混合，加入雞翅中，讓雞翅的每一面都沾水腌料。一般水、腌料和雞翅的比例是7：7：100。
步驟二

步驟二

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏柜腌制12h~24h。中途可以翻面幾次，幫助更好的入味。
步驟三

步驟三

烤箱預(yù)熱180℃，中層，烤10~15min。
步驟四

步驟四

蜂蜜與水2：1混勻，用刷子給雞翅中兩面刷上一層蜂蜜混合物。怕甜的可以只刷一面。翻面再烤10分鐘。
步驟五

步驟五

完成
做法四

用料

雞翅360g新奧爾良烤翅適量
鹽適量橄欖油適量

做法

1.雞翅清洗干凈。

2.為了入味可在雞翅上劃幾刀。

3.新奧爾良烤翅調(diào)料用一點(diǎn)點(diǎn)水和開，攪勻。

4.用調(diào)好的烤翅調(diào)料和鹽腌一下雞翅，隔夜入味。

5.把腌好的雞翅碼在鋪了錫紙的烤盤上，在雞翅上刷上一點(diǎn)橄欖油或植物油。

6.把烤盤放在炸鍋的高烤架上。

7.設(shè)置烘烤時(shí)間和溫度。設(shè)置的溫度是205℃，時(shí)間35分鐘（實(shí)際用時(shí)30分鐘）（根據(jù)食物的量和自己喜歡食品的軟硬來設(shè)置）

8.其間可翻一下面。

做法五

主要原料:

雞翅1000克

水（冰水或涼水）70克

新奧爾良烤翅腌料70克

腌制比例：料：水：肉=7：7：100

設(shè)備:一般是烤箱或微波爐就行(價(jià)格在300-1000元不等)

操作步驟：

第1步:選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤翅腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第2步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12～24小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。

第3步:將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右。

注：腌好的雞翅除用烤箱烤制外，還可以用炭火燒烤，還可以用微波燒烤，可以煎、炸、燉煮

做法六

主要食材：雞翅

燒烤類的新奧爾良烤翅做法：

1、準(zhǔn)備雞翅任意根數(shù)。

2、準(zhǔn)備蜂蜜、油、胡椒粉少許。

3、將烤熟的雞翅涂上油、胡椒粉烤香，再涂上蜂蜜烤二十秒左右就可。

做法七

材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。

做法：

1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。

2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。

3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。

4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。

5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。

6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。

7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹得多少。

8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可。

做法八

食材用料：

雞翅中4個(gè)新奧爾良烤肉料20g
水20g蜂蜜適量相克食物

菜譜做法：

  • 1.雞翅洗凈，正反面用刀各劃三刀，方便腌制時(shí)入味。
  • 2.嚴(yán)格按照70g:70g:1000g=烤肉料:水:肉的比例準(zhǔn)備所需材料。
  • 3.烤肉料中加入等量的涼開水。
  • 4.用小勺充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>
  • 5.將攪勻的料汁倒入盛放雞翅的容器中。
  • 6.用手給雞翅按摩，盡量將料汁抓勻，使每塊雞翅都沾滿料汁。
  • 7.將容器放入冰箱，腌制一晚上。
  • 8.腌制好的雞翅從冰箱中取出。
  • 9.將雞翅擺到烤架上，把剩余的料汁再重新刷到雞翅上。
  • 10.再均勻刷一層蜂蜜。
  • 11.烤箱200度預(yù)熱8分鐘，烤架放入中層，烤20分鐘，取出再刷一層蜂蜜。
  • 12.刷好蜂蜜的雞翅翻個(gè)面擺放，重新放回烤箱，再烤10分鐘左右。
做法九

用料

材料用量
雞翅中1公斤
cook100新奧爾良烤肉料1袋（70克）
清水70克
蜂蜜水30克

做法

1.雞翅中洗凈后，瀝干水分，并用牙簽在翅中兩面分別扎幾個(gè)小洞，這樣能更入味。
2.將cook100新奧爾良烤肉料倒入一個(gè)小碗中，并加入70克清水，混合均勻備用。
3.將調(diào)好的烤肉腌料全部倒入盛放雞翅中的小盆里，混合均勻，使每個(gè)雞翅中都均勻地沾上腌料，腌制一夜。
4.烤盤鋪上一層錫紙用來接油，在烤網(wǎng)上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面。
5.然后將雞翅中擺在烤網(wǎng)上并用刷子刷上一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水。
6.烤箱預(yù)熱到220度，將烤盤放在下層接油，烤網(wǎng)放在中層，烤15分鐘。
展開表格

小貼士

1．調(diào)制料汁一定要按照比例，否則影響口感；

2．腌制的時(shí)間一般3、4小時(shí)即可，但腌制越久越入味，喜歡味道濃的建議延長腌制時(shí)間；

3．刷兩遍蜂蜜，烤制時(shí)可以保留一定的水分，會(huì)使雞翅口感更嫩，且滋味更濃；

4．建議趁熱吃，涼了味道會(huì)遜色很多；

5.如果一次吃不完，再熱的時(shí)候不要直接放進(jìn)微波爐加熱，最好包一層保鮮膜，以免失去水分，影響口感。

注意事項(xiàng)

1.最好不要增加水的添加比例，以免影響烤肉的口味質(zhì)量。

2．烤箱或微波爐設(shè)備不同，烤肉的時(shí)間也不完全相同，請?jiān)诘谝淮慰救鈺r(shí)注意觀察烤肉變化，避免烤糊或烤干。

3．如果配料開袋后一次沒有使用完畢，請密封口放在陰涼干燥處保存,以免失去風(fēng)味。

4．腌好的肉如果沒有用完，可以包裝好放在冰箱內(nèi)速凍存放,下次解凍后即可直接烤制。

營養(yǎng)價(jià)值

雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。