白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

中文名

白胡椒

綱

雙子葉植物綱

別名

昧履支

拉丁學名

白川

二名法

胡椒

拼音

bai hu jiao

界

植物界

外文名

white pepper

亞綱

原始花被亞綱

目

胡椒目

科

胡椒科

屬

胡椒屬

分布區(qū)域

廣東、廣西及云南

顏色

白色

形態(tài)特征

本品為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。

生長環(huán)境

胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中

白胡椒

散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

主要價值

藥用價值

白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

藥效

辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰。

營養(yǎng)分析

1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；

2.胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風寒感冒；

3.有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

相關人群

一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應慎食。

選方

白蘿卜蜂蜜

治

風寒咳嗽

：

大白蘿卜1個、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黃2克。將蘿卜洗凈，切片，放入碗內(nèi)，

白胡椒

倒入蜂蜜及白胡椒，麻黃等共蒸半小時趁熱頓服，臥床見汗即愈；發(fā)汗散寒、咳化痰、治風寒咳嗽。采摘加工

秋末至次春果實變紅時采收，用水浸漬數(shù)日，搽去果肉，曬干。

制作指導

1.無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；

2.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；

3.肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；

4.有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；

5.平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

食物營養(yǎng)成分
食物名稱白胡椒
含量參考約每100克食物中的含量
蛋白質(zhì)10.4g

白胡椒