鍋貼是洛陽一帶的中國著名傳統(tǒng)小吃,全國其他地區(qū)皆有分布,主要屬于煎烙餡類的大眾風(fēng)味小吃。根據(jù)季節(jié)配以不同新鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細(xì)長餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。東北也稱水煎包。鍋貼與煎餃?zhǔn)怯袇^(qū)別的,不可混為一談。

中文名

鍋貼

別名

水煎包

主要食材

面粉,肉,蔬菜

口味

酥脆

特色

面皮軟韌,餡味香美

拼音

guō tiē

形狀

一般是餃子形狀

外文名

Pot sticker

歷史起源

傳說一

鍋貼

相傳北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀,茶飯不思。午后獨(dú)自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃,看到太祖進(jìn)來大氣不敢出。這時(shí)太祖幾天也沒好生吃東西,此時(shí)香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗,這一嘗不要緊,只覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個(gè)。后問其名,御廚一時(shí)答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時(shí)讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進(jìn),眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經(jīng)過歷代廚師們的不斷研究和改進(jìn),最終成為如今的鍋貼。傳說二

相傳有位廣東師傅在偶然的機(jī)會下,到中國山東青島吃了煎餃,覺得很好吃,于是帶回家鄉(xiāng),經(jīng)過改良,才演變成如今的鍋貼。

傳說三

鍋貼

相傳鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物,始于何時(shí)有待探討。但膠東鍋貼出現(xiàn)在大連,這倒是有記載的。1941年,福山人王樹茂由魯來遼,定居大連。為了謀生,便將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn),專營起這一風(fēng)味面食。開始時(shí),用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料,或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其制法獨(dú)特,成品造型新穎,色澤黃白相間,入口焦嫩,鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子,故稱其王麻子鍋貼。1942年,王樹茂購置門頭房,并順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾,使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶。

制作技巧

鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地?cái)[好,要一個(gè)挨一個(gè),煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí),以五六個(gè)連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時(shí),皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。

鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。西安鍋貼,習(xí)慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃面醬及香油,香而且鮮??梢约右稽c(diǎn)雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。

制作方法

做法一

主要用料

食材

用量

南瓜150g
雞蛋一個(gè)
適量
少許
香油適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材備用
步驟二

步驟二

倒些面粉,淋上點(diǎn)兒油
步驟三

步驟三

加水拌勻
步驟四

步驟四

揉成軟硬適中的面團(tuán)
步驟五

步驟五

磕個(gè)雞蛋加些鹽,打散,倒入油鍋里炒成自己喜歡的雞蛋塊,盛出晾涼
展開表格做法二157萬次播放02:03鍋貼學(xué)會這么做,個(gè)個(gè)酥脆鮮香,大廚把做法技巧免費(fèi)分享給大家81萬次播放02:55做鍋貼有人用面水,有人用淀粉水,教你正確做法,個(gè)個(gè)酥脆鮮香73萬次播放01:22一咬嘎嘣脆的鍋貼,教你在家做出來,出鍋皮脆肉香,好吃不膩13萬次播放02:24鍋貼不用出去買了?面點(diǎn)師分享技巧,不用發(fā)面,蓬松柔軟底部脆

用料

食材

用量

餃子皮20張
前腿肉100g
馬蹄6顆
干木耳4g
雞蛋1個(gè)
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

干木耳清水泡發(fā)漲開。
步驟二

步驟二

前腿肉切小片。肉餡的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整,比如喜歡吃牛肉餡或者蝦餡的,可以換成相應(yīng)的食材。
步驟三

步驟三

剁成肉糜。因?yàn)楹竺嬉邮[花,所以這里就沒有單獨(dú)去腥。不加蔥花的或者一點(diǎn)腥味都不能接受的,可以用姜蔥水腌制去腥。
步驟四

步驟四

蔥切花。
步驟五

步驟五

去皮馬蹄切成小丁。
展開表格做法三

用料

食材

用量

餃子皮一斤
豬肉250g
香菇6朵
胡蘿卜100g
蝦仁好多只
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

姜切成姜絲、豬肉切塊,胡蘿卜切塊、香菜切碎、泡好的香菇切片。
步驟二

步驟二

鮮蝦去殼、去蝦線,加入醬油和料酒,攪拌均勻備用。
步驟三

步驟三

切小塊的豬肉、胡蘿卜、香菇和姜絲,一起放進(jìn)絞肉機(jī)。
步驟四

步驟四

打成肉糜。
步驟五

步驟五

往肉糜中加入香菜碎、生抽、蠔油、香油、淀粉和適量鹽,攪拌均勻。
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與煎餃的區(qū)別

有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別,認(rèn)為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實(shí)兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮,或者先煮后煎,總之都少不了煮這道工序。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的,而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)雍徒议_鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。