糖醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如：糖醋排骨，糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機化合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機化合物，化學式CH3COOH。無色液體，有刺激性。

中文名

糖醋

主要原料

白糖

口味

酸甜

詞性

名詞

拼音

táng cù

釋義

糖和醋的統(tǒng)稱。

做法

做法一

用料

食材用量
鹵水豆腐300克
淀粉半碗
料酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一豆腐洗凈切成小方塊
步驟二撒上淀粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層。
步驟三

步驟三

平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊。小火
步驟四豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋。
步驟五

步驟五

料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，適量鹽調一碗糖醋汁。
展開表格做法二

用料

食材用量
藕1節(jié)
香蔥1、2根
老抽1湯匙
白醋2湯匙
砂糖3湯匙
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1、蓮藕去皮切成小丁。用的這個蓮藕挺大節(jié)的，所以列表中調料汁的量用于制作一節(jié)蓮藕，無論大小都是足夠的。
步驟二

步驟二

2、不要切太大粒，小一點更容易入味。
步驟三

步驟三

3、調制糖醋汁。老抽1湯匙。
步驟四

步驟四

4、白醋2湯匙。
步驟五

步驟五

5、砂糖3湯匙。小貼士：老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，這個是糖醋汁的萬用公式。
展開表格做法三

用料

食材用量
排骨1000克
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽3分之一湯匙
陳醋60克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

排骨洗干凈涼水下鍋焯水去血沫
步驟二

步驟二

水開撈出瀝干水分，一定要瀝干水分哦。
步驟三

步驟三

蔥姜蒜花椒八角準備好
步驟四

步驟四

鍋里放入30克花生油50克冰糖，燒至變成咖啡色，有一點冒煙。
步驟五

步驟五

倒入排骨迅速翻炒均勻。
展開表格做法四

糖醋排骨

【相關介紹】

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。

【食材】

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

分兩次放糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

【做法】

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻炒勤快就好了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那口味口味口味口味就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小貼士

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接老化。

2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。