百科首頁(yè) > 正文

炒面（由面條、雞蛋制作的傳統(tǒng)小吃）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-17

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

炒面

由面條、雞蛋制作的傳統(tǒng)小吃

炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

基本信息

中文名	炒面
外文名	Chow Mein
口味	香辣咸鮮
主要食材	面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽，海帶絲，火腿腸，胡蘿卜絲
工藝	炒
分類	面食，小吃

收起

制作方法

做法一

用料

食材	用量
干面條	150克
火腿腸	1根
雞蛋	2個(gè)
青菜	3片
蒜	1瓣

展開表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	火腿腸切片，雞蛋喜歡直接煎的，也可以打散備用。
步驟二	步驟二	大火，鍋里燒水，水開后放入面條，煮熟。
步驟三	步驟三	面條煮好后沖冷水。
步驟四	步驟四	中火，另起油鍋，把雞蛋打入鍋中。
步驟五	步驟五	雞蛋煎好之后，把蒜蓉和火腿腸炒香。

展開表格

做法二

用料

食材	用量
面粉	150g
雞蛋	1個(gè)
小白菜	2棵
辣椒	1個(gè)
小碗秋耳	7朵

展開表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備食材。
步驟二	步驟二	在面粉中加一丟丟的鹽，少量多次加入溫水，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三	步驟三	揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘，再揉一次，再醒10分鐘。面好吃不好吃，口感好不好，關(guān)鍵在于和面和醒面。
步驟四	步驟四	將醒地地面搟成厚一點(diǎn)的餅狀，厚度大概在7-8毫米。
步驟五	步驟五	將搟好的面切成寬1厘米左右的長(zhǎng)條。

展開表格

做法三

材料

切面300克，豬肉75克。

調(diào)料

胡椒粉少許；（A）醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

步驟

①將豬肉切成絲和調(diào)料（A）拌勻腌制腌制10分鐘備用。

②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

③將腌好的肉絲與調(diào)料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。

做法四

材料

細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

步驟

1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長(zhǎng)）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法五

原料

洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調(diào)味品。

步驟

炒鍋里放油，用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點(diǎn)紅酒，這時(shí)鍋內(nèi)水份會(huì)比較多，小火收汁。另用鍋煮面至八成熟，撈出過(guò)涼水，為防粘可拌一點(diǎn)油。用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋里的汁應(yīng)該收得差不多了，放入面，開始炒面了，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品，還可以再加點(diǎn)番茄醬，味道味道會(huì)更濃一點(diǎn)。

做法六

用料

面粉，白糖，香油，開水

步驟

滑油，這樣粘粘會(huì)粘鍋了。然后放入面粉，不停翻動(dòng)，炒至八九成熟，面粉發(fā)黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

做法七

原料

洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1小段、卷心菜適量、青椒1個(gè)、豬肉5斤、干燒面。

步驟

1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2.面條煮熟撈起，過(guò)冷水備用。

3.油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調(diào)味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

炒面

做法八

材料

鮮面條、醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜。

步驟

1.兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2.鍋里加清水燒開，放入面條；

3.煮熟后將面條撈出過(guò)涼水，瀝干待用；

4.鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香；

5.放入面條，同蔥花一起炒勻；

6.再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；

7.放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8.連同面條一起盛出裝盤；

9.利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法九

【用料】

面條（生）250克

豬肉（瘦）100克

炒面

【輔料】

木耳（水發(fā)）1把

紅蘿卜1根

臘肉100克

【調(diào)料】

食鹽1茶匙

植物油1湯匙

【步驟】

1.把鍋里的水燒開后，把濕面放進(jìn)去；

2.中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來(lái)，過(guò)涼開水后盛起；

3.木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用；

4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時(shí)，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來(lái)；

5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘；

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

做法十

材料

細(xì)面條，肉絲，豆角，蔥，蒜，醬油，鹽，味精、植物油。

制作過(guò)程

1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細(xì)面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用；

2、把炸過(guò)面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平；

3、將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)時(shí)出鍋即可。

做法十一

材料

面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

制作過(guò)程

1.將面條放入開水，小煮一會(huì)，撈出過(guò)涼水；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會(huì)粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿卜絲、肉絲翻炒、老抽調(diào)味條繼條繼續(xù)條繼續(xù)條繼續(xù)翻炒；

4.用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

做法十二

材料

面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

制作過(guò)程

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了；

4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜；

5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；

6、干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動(dòng)表翻動(dòng)表

8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。

做法十三

材料

雞蛋炒面三袋（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

制作過(guò)程

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒面放入開水中焯一下，別超過(guò)一分鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；

4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲即可。

做法十四

【材料】

鮮面條、醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜。

【制作過(guò)程】

1.兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2.鍋里加清水燒開，放入面條；

3.煮熟后將面條撈出過(guò)涼水，瀝干待用；

4.鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香；

5.放入面條，同蔥花一起炒勻；

6.再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；

7.放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8.連同面條一起盛出裝盤；

9.利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法十五

【用料】

面條（生）250克

豬肉（瘦）100克

【輔料】

木耳（水發(fā)）1把

紅蘿卜1根

臘肉100克

【調(diào)料】

食鹽1茶匙

植物油1湯匙

【制作過(guò)程】

1.把鍋里的水燒開后，把濕面放進(jìn)去。

2.中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來(lái)，過(guò)涼開水后盛盛起來(lái)

3.木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用。

4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時(shí)，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來(lái)。

5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘。

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

菜品特色

炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用?？姑涝瘯r(shí)期，中國(guó)人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時(shí)吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。

山東炒面

京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時(shí)先加少量水?dāng)嚢璩珊隣睿儆瞄_水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，炒面是用莜面炒出來(lái)的。莜面比小麥面粉熱量高。

北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來(lái)的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時(shí)加酥油茶或清茶用手捏成坨。

面茶與茶湯的區(qū)別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；面茶用生糜子面熬制成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬后食用。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱	炒面
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	391千卡
蛋白質(zhì)	12.5g
脂肪	5g
脂肪酸	4g

展開表格

參考資料

[1]

阿梅早餐店：用美食留住街坊的胃2018-12-05T12:27:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:15:57]

[2]

小虞美食：家常炒面的9種做法，你喜歡哪一種？2018-11-09T20:45:00+08:00[引用日期2022-05-25 10:54:44]

[3]

炒面的家常做法有哪些？哪一種最好吃？2015-07-10T22:19:25+08:00[引用日期2022-05-25 11:11:17]

相關(guān)視頻

全部

91萬(wàn)次播放02:21

老師傅教我做的炒面，每天賣出300多份，今天把配方做法分享出來(lái)

簡(jiǎn)介

300萬(wàn)次播放02:45

大廚教你炒面的正確做法，太香了，看著都流口水，做法很簡(jiǎn)單！

合集

更多知識(shí)點(diǎn)

3個(gè)視頻

炒面相關(guān)的文章

娜娜（2005年大谷健太郎執(zhí)導(dǎo)的日本音樂(lè)電影）

《娜娜》（英語(yǔ)：Nana）改編自矢澤愛的同名漫畫，由大谷健太郎執(zhí)導(dǎo)，矢澤愛、淺野妙子編劇，中島美嘉、宮崎葵、松田龍平等人主演的日本音樂(lè)、劇情電影，于2005年9月3日在日本上映。

黃藥師（小說(shuō)《射雕英雄傳》中的角色）

黃藥師，外號(hào)“東邪”，天下“五絕”之一，是金庸武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》中的角色。是黃蓉之父，郭靖的岳父。對(duì)其妻馮氏（小字阿蘅）一往情深。

環(huán)邢臺(tái)國(guó)際公路自行車賽（2018年在河北舉辦的自行車賽）

環(huán)邢臺(tái)國(guó)際公路自行車賽（以下簡(jiǎn)稱“環(huán)邢臺(tái)”），是由中國(guó)自行車運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)、河北省體育局與邢臺(tái)市人民政府主辦的國(guó)際公路自行車品牌賽事，旨在助推沿太行山地區(qū)體育文化與旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合發(fā)展，加快當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

菲利普·K·迪克（美國(guó)的科幻小說(shuō)作家）

菲利普·K·迪克美國(guó)的科幻小說(shuō)作家代表作《高堡奇人》獲雨果獎(jiǎng)最佳小說(shuō)獎(jiǎng)菲利普·K·迪克（Philip K. Dick, 1928.12.16~1982.3.2)是美國(guó)的科幻小說(shuō)作家，除了現(xiàn)在仍在發(fā)行的38本書外，他還寫了一些短篇小說(shuō)和少數(shù)作品出版在廉價(jià)的雜志上，其中至少有七部小說(shuō)被改編成電影。雖然他

李治（唐朝第三位皇帝）

李治本詞條是多義詞，共15個(gè)義項(xiàng)唐朝第三位皇帝唐高宗李治（628年7月21日?-683年12月27日），字為善，唐朝第三位皇帝（649年7月15日-683年12月27日在位），唐太宗李世民第九子，母為文德順圣皇后長(zhǎng)孫氏，皇太子李承乾、魏王李泰同母弟。貞觀二年（628年）六月，李治出生于東宮麗正殿。貞觀五年（631年）封晉王，后皇太子李承乾與次子魏王李泰相繼被廢，于貞觀十七年（643年）被冊(cè)為皇太子