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綠豆湯
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)
以綠豆為主材制作的飲品
營(yíng)養(yǎng)成分
品種
百合綠豆
百合綠豆湯
1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈。
2. 百合剝開(kāi)洗凈。
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開(kāi)。
4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮。
5. 到綠豆，百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。
薄荷綠豆
薄荷綠豆湯
1. 綠豆洗凈放入清水500克中煮好。
2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時(shí)，然后用大火煮沸冷卻，過(guò)濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
南瓜綠豆
南瓜綠豆湯
1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛(ài)吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次開(kāi)大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。
5.待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時(shí)喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個(gè)人口味加糖，放冰箱儲(chǔ)存，隨喝隨取，冰涼解渴。
冬瓜綠豆
冬瓜綠豆湯
冬瓜200克，綠豆100克。
輔料
姜片10克，蔥段30克，鹽3克。
做法
1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。
2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
200克 | |
綠豆 | 200克 |
紅絲，綠絲 | 20克 |
蜜棗 | 6顆 |
蜜金桔 | 6顆 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 綠豆和糯米加水泡4小時(shí)以上，或者放冰箱冷藏過(guò)夜 |
步驟二 |  步驟二 | 泡過(guò)的糯米放蒸鍋蒸 |
步驟三 |  步驟三 | 蒸熟后的糯米放碗里備用 |
步驟四 |  步驟四 | 綠豆加水放鍋里煮開(kāi) |
步驟五 |  步驟五 | 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
綠豆 | 適量 |
清水 | 適量 |
白糖或者蜂蜜 | 適量 |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 提前泡上6個(gè)小時(shí)或者炒鍋中炒10分鐘 |
步驟二 |  步驟二 | 蓋上蓋子按豆類(lèi)鍵 |
步驟三 |  步驟三 | 按預(yù)約鍵預(yù)約了7個(gè)小時(shí)，明天的早餐就搞定了。當(dāng)時(shí)吃就不用預(yù)約，煮好就可以吃了。 |
步驟四 |  步驟四 | 煮好了，是不是特別簡(jiǎn)單，想吃甜點(diǎn)的就放入適量的白糖或者蜂蜜煉乳都可以的。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1根 |
綠豆 | 200克 |
姜片 | 4片 |
花椒粒 | 10來(lái)粒 |
清水 | 適量 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈 |
步驟二 |  步驟二 | 鍋里放入排骨，適量水，姜片，花椒粒，料酒少許，先給排骨焯水 |
步驟三 |  步驟三 | 焯好水的排骨再次洗凈 |
步驟四 |  步驟四 | 鍋里放入排骨，姜片，花椒粒 |
步驟五 |  步驟五 | 一次性加入足量的清水 |
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材料
綠豆、白糖
做法
1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。
鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例；1:10。大火煮開(kāi)后，改小火，煮至綠豆開(kāi)花后關(guān)火。把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調(diào)入適量的白糖，放涼后即可食用。
小貼士
1、綠豆湯不是很難煮，綠豆經(jīng)過(guò)清水浸泡后蓋鍋煮很容易軟爛。
制作要領(lǐng)
1.煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時(shí)，綠豆皮自然脫落，不少人會(huì)把綠豆皮撇出來(lái)扔掉，這樣做實(shí)在可惜。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類(lèi)黃酮等。
6.煮綠豆湯時(shí)，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開(kāi)水中煮成綠色清湯，進(jìn)行豆湯分離，把煮湯時(shí)的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好。
快速煮爛綠豆法：
將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好。2~3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來(lái)就很容易酥爛。
專(zhuān)家支招
健康食譜
民間習(xí)俗：綠豆素有“濟(jì)世良谷”之稱(chēng)；因其營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，倍受百姓歡迎。在我國(guó)漢族，不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五，大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽(yáng)修喜歡吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。
顏色之謎
為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？
綠豆湯
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來(lái)效果。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花，那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 但豆豆還不能吃
你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色 豆豆還可以吃
3）里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的）。
綠豆湯
但是，用自來(lái)水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到pH=6（弱酸性）就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測(cè)定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會(huì)降低綠豆湯的抗氧化活性，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中本來(lái)豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時(shí)，抗氧化性質(zhì)略有提高。
區(qū)別
綠豆水
綠豆皮的涼性大些。一般來(lái)說(shuō)還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺(jué)得不習(xí)慣或者覺(jué)得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。本人倒是建議食用為好。
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