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綠豆湯
本詞條是多義詞，共3個義項
以綠豆為主材制作的飲品
營養(yǎng)成分
品種
百合綠豆
百合綠豆湯
1. 綠豆去掉雜質洗凈。
2. 百合剝開洗凈。
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。
4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續(xù)煮。
5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
薄荷綠豆
薄荷綠豆湯
1. 綠豆洗凈放入清水500克中煮好。
2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
南瓜綠豆
南瓜綠豆湯
1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關火了。
5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
冬瓜綠豆
冬瓜綠豆湯
冬瓜200克，綠豆100克。
輔料
姜片10克，蔥段30克，鹽3克。
做法
1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。
2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
200克 | |
綠豆 | 200克 |
紅絲，綠絲 | 20克 |
蜜棗 | 6顆 |
蜜金桔 | 6顆 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 綠豆和糯米加水泡4小時以上，或者放冰箱冷藏過夜 |
步驟二 |  步驟二 | 泡過的糯米放蒸鍋蒸 |
步驟三 |  步驟三 | 蒸熟后的糯米放碗里備用 |
步驟四 |  步驟四 | 綠豆加水放鍋里煮開 |
步驟五 |  步驟五 | 煮開后轉小火煮10分鐘左右 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
綠豆 | 適量 |
清水 | 適量 |
白糖或者蜂蜜 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 提前泡上6個小時或者炒鍋中炒10分鐘 |
步驟二 |  步驟二 | 蓋上蓋子按豆類鍵 |
步驟三 |  步驟三 | 按預約鍵預約了7個小時，明天的早餐就搞定了。當時吃就不用預約，煮好就可以吃了。 |
步驟四 |  步驟四 | 煮好了，是不是特別簡單，想吃甜點的就放入適量的白糖或者蜂蜜煉乳都可以的。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1根 |
綠豆 | 200克 |
姜片 | 4片 |
花椒粒 | 10來粒 |
清水 | 適量 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈 |
步驟二 |  步驟二 | 鍋里放入排骨，適量水，姜片，花椒粒，料酒少許，先給排骨焯水 |
步驟三 |  步驟三 | 焯好水的排骨再次洗凈 |
步驟四 |  步驟四 | 鍋里放入排骨，姜片，花椒粒 |
步驟五 |  步驟五 | 一次性加入足量的清水 |
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材料
綠豆、白糖
做法
1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時。
鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例；1:10。大火煮開后，改小火，煮至綠豆開花后關火。把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調入適量的白糖，放涼后即可食用。
小貼士
1、綠豆湯不是很難煮，綠豆經(jīng)過清水浸泡后蓋鍋煮很容易軟爛。
制作要領
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
6.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好。
快速煮爛綠豆法：
將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。
專家支招
健康食譜
民間習俗：綠豆素有“濟世良谷”之稱；因其營養(yǎng)豐富，用途廣泛，倍受百姓歡迎。在我國漢族，不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五，大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽修喜歡吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。
顏色之謎
為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？
綠豆湯
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 但豆豆還不能吃
你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 豆豆還可以吃
3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。
綠豆湯
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH=6（弱酸性）就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
區(qū)別
綠豆水
綠豆皮的涼性大些。一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。本人倒是建議食用為好。
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