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氫化植物油
用于食品加工中的人工油脂
基本信息
| 中文名 | 氫化植物油 |
| 溶解度 | 不溶于水 |
| 外文名 | margarine |
| 類型 | 奶精、植脂末、人造奶油等 |
| 作用 | 能延長食物保質(zhì)期等 |
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植物油簡介
來源與制法
氫化植物油主要是以植物來源的油，也包括從魚和其他動物來源的油經(jīng)過精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。
常見膳食來源
危害詳情
某些未能完全氫化的氫化植物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)呈反式的鍵結(jié)，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養(yǎng)，而且對人體健康不利。研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
反式脂肪酸會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導(dǎo)血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。對老人則是促進慢性病，對于所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發(fā)生，而且有可能增加老年癡呆的危險；對于小孩，它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統(tǒng)神經(jīng)發(fā)育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；對孕婦來說，因為胚胎是正在成長發(fā)育的狀態(tài)，如果把反式脂肪酸結(jié)合到孩子的細(xì)胞或者系統(tǒng)里面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的話，冠心病的危險就會上升25%。按國家標(biāo)準(zhǔn)氫化植物油最高含0.3%反式脂肪酸計算，吃4克反式脂肪酸約等于吃掉1333克氫化植物油，約等于吃掉2-3公斤蛋糕。
我國氫化植物油標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺，但對氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精煉起酥油”“植物起酥油”“精煉植物油”“食用植物油”“植物精煉油”“精煉棕櫚油”等字樣，可能就意味著食品中含有反式脂肪酸。消費者對含有氫化植物油或人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕點、餅干、曲奇、玉米片、薯條(片)、美味爆米花、冰淇淋、有的面包甜圈等要慎用、少吃。在購買加工食品包括食用罐頭時應(yīng)仔細(xì)查看包裝上的食物成分表中是否含有氫化植物油或部分氫化植物油或反式脂肪，如有則請慎買或少吃。當(dāng)然并非氫化植物油一定含有反式脂肪。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
詳細(xì)原理
產(chǎn)生背景
在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時價格較高的動物油。
應(yīng)用領(lǐng)域
中國現(xiàn)狀
被大量運用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人 類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，截至2013年不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。
2012年十月，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波。2010年11月11日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會就此召開情況說明會反擊稱，上述報道中羅列的事例很多本身就是“偽事實”，是極端不負(fù)責(zé)任、誤導(dǎo)消費者的報道，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者對國內(nèi)品牌企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品可以放心食用。
脂肪酸詳情
氫化植物油不等于反式脂肪酸：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示：消費者不必談“氫化植物油”色變。截至2010年消費者存在兩個誤區(qū)：一是“氫化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全畫等號，經(jīng)過工藝改進的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是應(yīng)該限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁止使 用氫化植物油，在美國、丹麥等也未出臺限制使用氫化植物油，僅是建議居民日均反式脂肪酸攝人量不超過總能量的1%。
以制作糕點為例，酥皮、起酥等均需要酥油來起酥，過去人們通過熬制豬油、牛油等動物性油脂來烹制。由于擔(dān)心存在于葷油中的膽固醇可能會對心臟帶來威脅，上世紀(jì)80年代，氫化植物油開始在中國食品加工業(yè)使用，植物油因高溫不穩(wěn)定及無法保存等問題，從國外引進了氫化技術(shù)，有研究表明高溫脫臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%至4%。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性病》中建議．以每天攝取2000千卡熱量的人為例，每日攝取的總脂肪應(yīng)為66克．飽和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下.
參考資料
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年年選年貨，好吃健康的年貨怎么選？趕快進來了解一下2021-02-01T19:22:39+08:00[引用日期2022-06-10 19:01:35]
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小姐妹“爛臉”走進醫(yī)院，竟是奶茶的“鍋”？醫(yī)生：這3種成分“功不可沒”2020-11-01T11:02:11+08:00[引用日期2022-06-10 19:54:27]
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只吃素，你的身體同意嗎2022-04-25T15:12:15+08:00[引用日期2022-06-14 09:38:17]
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