新陳代謝（生物體內(nèi)有序化學(xué)變化的總稱(chēng)）
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新陳代謝
生物體內(nèi)有序化學(xué)變化的總稱(chēng)
新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝兩個(gè)方面。新陳代謝是由同化作用和異化作用這兩個(gè)相反而又同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程組成的。同化作用和異化作用既有明顯的差別，又有密切的聯(lián)系。如果沒(méi)有同化作用，生物體就不能夠產(chǎn)生新的原生質(zhì)，也不能夠儲(chǔ)存能量，異化作用就無(wú)法進(jìn)行；與此相反，如果沒(méi)有異化作用，就不能夠有能量的釋放，生物體內(nèi)的物質(zhì)合成也就無(wú)法進(jìn)行。可見(jiàn)，同化作用和異化作用既相互對(duì)立又相互統(tǒng)一，共同決定著生物體的存在和延續(xù)。
基本信息
| 中文名 | 新陳代謝 |
| 外文名 | metabolism |
| 類(lèi)型 | 同化作用，異化作用 |
| 生物釋義 | 不斷以新物質(zhì)替換舊物質(zhì)的過(guò)程 |
主要分類(lèi)
新陳代謝包括物質(zhì)代謝與能量代謝。物質(zhì)代謝是指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過(guò)程，能量代謝是指生物體與外界環(huán)境之間能量的交換和生物體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)變過(guò)程，二者是相互聯(lián)系、相互偶聯(lián)的。例如，進(jìn)食后能量攝人過(guò)多時(shí)，脂肪合成增加；而在饑餓時(shí)進(jìn)行脂肪動(dòng)員，釋放出能量供機(jī)體使用。
(1)物質(zhì)代謝
生物體內(nèi)的舊物質(zhì)分解和新物質(zhì)的合成是同時(shí)進(jìn)行的，生物體內(nèi)一切物質(zhì)的代謝變化統(tǒng)稱(chēng)為物質(zhì)代謝，它包括合成代謝與分解代謝。合成代謝是指生物體內(nèi)一切物質(zhì)的合成作用，它屬于同化作用的范疇，如氨基酸合成蛋白質(zhì)、核苷酸合成核酸；分解代謝是指生物體內(nèi)一切物質(zhì)的分解作用，屬于異化作用的范疇，如糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)三羧酸循環(huán)被徹底分解為二氧化碳和水。
(2)能量代謝
①能量代謝的變化
在物質(zhì)交換的過(guò)程中同時(shí)伴有能量的交換稱(chēng)為能量代謝。機(jī)體從外界環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)行合成代謝的同時(shí)也從外界攝取能量，這部分能量主要來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所含的化學(xué)能。當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)進(jìn)行分解代謝時(shí)又將化學(xué)能釋放出來(lái)，以供生命活動(dòng)的需要。化學(xué)能除一部分用于合成機(jī)體內(nèi)其他成分外，還用于各種生命活動(dòng)。但化學(xué)能不能全部轉(zhuǎn)化為可做功的能，必定有一部分不可避免地以熱的形式釋放，成為散發(fā)熱(q)。用于做功的能量稱(chēng)為自由能(?F)，轉(zhuǎn)變的總能量稱(chēng)為反應(yīng)熱(?H)。根據(jù)能量守恒定律，反應(yīng)熱等于轉(zhuǎn)變的自由能與散發(fā)熱之和，即?H=?F+q
基礎(chǔ)代謝是指人體所有器官維持生命所需要的最低能量。即人體在清醒又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等因素影響時(shí)維持心跳、呼吸等基本生命活動(dòng)所需的最低的能量代謝情況。為了比較不同個(gè)體的能量代謝水平，可用機(jī)體每小時(shí)每平方米體表面積散發(fā)的熱量[kJ/(h·m)]，即基礎(chǔ)代謝率來(lái)表示?；A(chǔ)代謝率隨著性別、年齡等不同生理情況會(huì)有變動(dòng)，男子的基礎(chǔ)代謝率平均高于女子的代謝率；幼兒的基礎(chǔ)代謝率平均高于成人的代謝率；年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低。正常人的基礎(chǔ)代謝每天約為5900~7500kJ。
a.呼吸商
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)需要消耗氧，同時(shí)釋放出二氧化碳，二者的比值稱(chēng)為呼吸商。呼吸商是一個(gè)重要的代謝概念。各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因結(jié)構(gòu)不同，其物質(zhì)組成不同，碳?xì)溲鹾勘壤簿筒煌?，所以呼吸商不同。糖、蛋白質(zhì)和脂肪的呼吸商分別是1.0、0.8和0.7，正常人混合膳食的呼吸商平均為0.85，通過(guò)呼吸商的測(cè)定可以預(yù)判不同生理和病理狀態(tài)下能量消耗的情況。
b.食物的卡價(jià)
人體所需要的能量來(lái)源于動(dòng)物性和植物性食物中的糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱(chēng)為“食物的熱價(jià)”或“食物的卡價(jià)”，亦稱(chēng)“能量系數(shù)”。在代謝研究中，人們常使用食物的卡價(jià)來(lái)衡量食物供能方面的情況。每克糖、脂肪和蛋白質(zhì)的卡價(jià)分別為4kcal、9kcal、4kcal，若換算成目前國(guó)際常用的熱量計(jì)算單位焦耳(J)，則每克糖、脂肪和蛋白質(zhì)的卡價(jià)分別為17kJ、38kJ和17kJ。
簡(jiǎn)介
新陳代謝
功能
1、從周?chē)h(huán)境中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2、將外界引入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨硇枰慕Y(jié)構(gòu)元件，即大分子的組成前體；
3、將結(jié)構(gòu)元件裝配成自身的大分子，例如蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)等；
4、分解有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
5、提供生命活動(dòng)所需的一切能量。
基本類(lèi)型
生物在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，不斷地與它所處的環(huán)境發(fā)生相互作用，逐漸在新陳代謝方式上形成了不同的類(lèi)型。按照自然界中生物體同化和異化過(guò)程的不同，新陳代謝的基本類(lèi)型可以分為同化作用和異化作用兩種。一方面，生物有機(jī)體把從環(huán)境中攝取的物質(zhì)，經(jīng)一系列的化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨砦镔|(zhì)。這一過(guò)程稱(chēng)為同化作用，即物質(zhì)從外界到體內(nèi)，從小分子到大分子。因此，同化作用是一個(gè)吸收能量的過(guò)程，如綠色植物利用光合作用，把環(huán)境中的水和二氧化碳等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為淀粉、纖維素等物質(zhì)。與此相反的是異化作用，即從體內(nèi)到外界環(huán)境，物質(zhì)由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥倪^(guò)程，這是個(gè)釋放能量的過(guò)程，同時(shí)把生物體不需要或不能利用的物質(zhì)排出體外。
同化和異化是矛盾的兩個(gè)方面，既對(duì)立又統(tǒng)一，它們互相制約、互相聯(lián)系、互相依賴(lài)，彼此都以其對(duì)立面為存在條件。異化作用為同化作用提供能量，同化作用又為異化作用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如人體的新陳代謝，在不同年齡階段程度是不同的。幼年和青少年時(shí)期需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，同化作用在這一階段占主導(dǎo)地位，新陳代謝旺盛，反之，到了老年階段，人體機(jī)能逐漸衰退，新陳代謝日趨緩慢，此時(shí)異化作用和同化作用的主次關(guān)系也發(fā)生了變化。
同化作用
自養(yǎng)型
綠色植物直接從外界環(huán)境攝取無(wú)機(jī)物，通過(guò)光合作用，將無(wú)機(jī)物制造成復(fù)雜的有機(jī)物，并且儲(chǔ)存能量，來(lái)維持自身生命活動(dòng)的進(jìn)行，這樣的新陳代謝類(lèi)型屬于自養(yǎng)型。少數(shù)種類(lèi)的細(xì)菌，不能夠進(jìn)行光合作用，而能夠利用體外環(huán)境中的某些有機(jī)物氧化時(shí)所釋放出的能量來(lái)制造有機(jī)物，并且依靠這些有機(jī)物氧化分解時(shí)所釋放出的能量來(lái)維持自身的生命活動(dòng)，這種合成作用叫做化能合成作用。例如，硝化細(xì)菌能夠?qū)⑼寥乐械陌保?/span>NH3）轉(zhuǎn)化成亞硝酸(HNO2）和硝酸(HNO3），并且利用這個(gè)氧化過(guò)程所釋放出的能量來(lái)合成有機(jī)物。總之，生物體在同化作用的過(guò)程中，能夠把從外界環(huán)境中攝取的無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變成為自身的組成物質(zhì)，并且儲(chǔ)存能量，這種新陳代謝類(lèi)型叫做自養(yǎng)型。
依同化作用的方式不同，可把生物分成自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩類(lèi)。人們把攝取現(xiàn)成有機(jī)物而生活的生物稱(chēng)為異養(yǎng)型生物；把能從環(huán)境中吸收簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)物同化為復(fù)雜有機(jī)物的生物稱(chēng)為自養(yǎng)型生物。根據(jù)所需能源和碳源的不同，又可把生物分為四大類(lèi)型。
1.光能自養(yǎng)型
以光為能源，以CO2或碳酸鹽力主要碳源的生物稱(chēng)為光能自養(yǎng)型生物。這種生物通常具有光合色素，它們以光為能源來(lái)進(jìn)行光合作用，以水或其他無(wú)機(jī)物作為供氫體，還原CO2，合成細(xì)胞物質(zhì)。例如高等植物，藻類(lèi)及某些具有光合色素的細(xì)菌均屬于這一類(lèi)型。這類(lèi)生物同化CO2的方式，可用一通式概括。通式中A在高等植物和藻類(lèi)中是氧，在細(xì)茵中則是硫或其他無(wú)機(jī)硫化物。高等植物在光合作用過(guò)程中，吸收光能，同化二氧化碳和水，制造有機(jī)物質(zhì)，并放出氧氣。
光合作用的機(jī)理比較復(fù)雜，包括一系列的光學(xué)步驟和物質(zhì)轉(zhuǎn)變。可用下列簡(jiǎn)式表示：
異養(yǎng)型
以光為能源，以有機(jī)物為主要碳源的生物稱(chēng)為光能異養(yǎng)型主物。有些細(xì)菌具有光合色索，能進(jìn)行光合作用。它們以有機(jī)物作為供氫體，同化有機(jī)物質(zhì)形成自身物質(zhì)，是一種不產(chǎn)氧的光合作用。
人和動(dòng)物不能像綠色植物那樣進(jìn)行光合作用，也不能像硝化細(xì)菌那樣進(jìn)行化能合成作用，它們只能依靠攝取外界環(huán)境中現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)維持自身的生命活動(dòng)，這樣的新陳代謝類(lèi)型屬于異養(yǎng)型。此外，營(yíng)腐生或寄生生活的真菌、大多數(shù)種類(lèi)的細(xì)菌，它們的新陳代謝類(lèi)型也屬于異養(yǎng)型?？傊?，生物體在同化作用的過(guò)程中，把從外界環(huán)境中攝取的現(xiàn)成的有機(jī)物轉(zhuǎn)變成為自身的組成物質(zhì)，并且儲(chǔ)存能量，這種新陳代謝類(lèi)型叫做異養(yǎng)型。
化能自養(yǎng)型主物的能源是化學(xué)能，主要碳源是CO2這類(lèi)主物能氧化某些無(wú)機(jī)物如NH3和H2S%取得化學(xué)能以還原CO2，合成有機(jī)物質(zhì)。例如亞硝酸細(xì)菌能將氨氧化為亞硝酸而獲得能量。氨的氧化和CO2的還原在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)是偶聯(lián)進(jìn)行的。
兼性營(yíng)養(yǎng)型
異化作用
需氧型
絕大多數(shù)的動(dòng)物和植物都需要生活在氧充足的環(huán)境中。它們?cè)诋惢饔玫倪^(guò)程中，必須不斷地從外界環(huán)境中攝取氧來(lái)氧化分解體內(nèi)的有機(jī)物，釋放出其中的能量，以便維持自身各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。這種新陳代謝類(lèi)型叫做需氧型，也叫做有氧呼吸型。
厭氧型
這一類(lèi)型的生物有乳酸菌和寄生在動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)等少數(shù)動(dòng)物，它們?cè)谌毖醯臈l件下，仍能夠?qū)Ⅲw內(nèi)的有機(jī)物氧化，從中獲得維持自身生命活動(dòng)所需要的能量。這種新陳代謝類(lèi)型叫做厭氧型，也叫做無(wú)氧呼吸型。
兼性厭氧型
酵母菌是單細(xì)胞真菌，通常分布在含糖量較高和偏酸性的環(huán)境中，如蔬菜、水果的表面和菜園、果園的土壤中。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧的條件下，將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水；在缺氧的條件下，將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精。酵母菌在生產(chǎn)中的應(yīng)用十分廣泛，除了熟知的釀酒、發(fā)面外，還能用于生產(chǎn)有機(jī)酸、提取多種酶等。
代謝分泌
內(nèi)分泌通過(guò)激素調(diào)節(jié)新陳代謝，進(jìn)而穩(wěn)定生命體。而新陳代謝又將生命體與外界環(huán)境的情況通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)到內(nèi)分泌系統(tǒng)，內(nèi)分泌做出調(diào)整使生命體更好地適應(yīng)環(huán)境。
同化異化
新陳代謝
人和動(dòng)物吃了外界的物質(zhì)（食物）以后，通過(guò)消化、吸收，把可利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化、合成自身的物質(zhì)；同時(shí)把食物轉(zhuǎn)化過(guò)程中釋放出的能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，這就是同化作用。綠色植物利用光合作用，把從外界吸收進(jìn)來(lái)的水和二氧化碳等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉、纖維素等物質(zhì)，并把能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，也是同化作用。異化作用是在同化作用進(jìn)行的同時(shí)，生物體自身的物質(zhì)不斷地分解變化，并把儲(chǔ)存的能量釋放出去，供生命活動(dòng)使用，同時(shí)把不需要和不能利用的物質(zhì)排出體外。
各種生物的新陳代謝。在生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老階段是不同的。幼嬰兒、青少年正在長(zhǎng)身體的過(guò)程中，需要更多的物質(zhì)來(lái)建造自身的機(jī)體，因此新陳代謝旺盛，同化作用占主導(dǎo)位置。到了老年、晚年，人體機(jī)能日趨退化，新陳代謝就逐漸緩慢，同化作用與異化作用的主次關(guān)系也隨之轉(zhuǎn)化。
動(dòng)物冬眠時(shí)，雖然不吃不喝，但是新陳代謝并未停止，只不過(guò)變得非常緩慢。
新陳代謝是生命體不斷進(jìn)行自我更新的過(guò)程，如果新陳代謝停止了，生命也就結(jié)束了。
吃什么食物好
洋蔥
洋蔥不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動(dòng)脈硬化，可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成，對(duì)人體也有較好的降壓作用。
玉米
蘋(píng)果
牛奶
牛奶含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。
甘薯
甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤(rùn)滑消化道，起通便作用。
能源物質(zhì)
三磷酸腺苷（ATP)
ATP是生物體生命活動(dòng)的直接能源物質(zhì)，各種生命活動(dòng)所需要的能量都是由ATP直接提供的，細(xì)胞的分裂、肌肉收縮等。
分子簡(jiǎn)式A-P~P~P，T表示三個(gè)，P代表高能磷酸基，“-”表示普通的磷酸鍵，“~”代表一種特殊的化學(xué)鍵，稱(chēng)為高能磷酸鍵。動(dòng)物是由線粒體的呼吸產(chǎn)生植物體是由葉綠體的光合作用和呼吸作用產(chǎn)生。ATP在ATP水解酶的作用下遠(yuǎn)離A（腺苷）的“~”斷裂，ATP水解成ADP+Pi（游離磷酸團(tuán)）+能量。
ATP是一種高能磷酸化合物，在細(xì)胞中，它與ADP的相互轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)貯能和放能，從而保證細(xì)胞各項(xiàng)生命活動(dòng)的能量供應(yīng)。生成ATP的途徑主要有兩條：一條是植物體內(nèi)含有葉綠體的細(xì)胞，在光合作用的光反應(yīng)階段生成ATP；另一條是所有活細(xì)胞都能通過(guò)細(xì)胞呼吸生成ATP。
主要能源物質(zhì)—糖類(lèi)
糖類(lèi)是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，生物體內(nèi)的能量有70%是由糖類(lèi)氧化分解提供的。
主要儲(chǔ)能物質(zhì)—脂肪
脂肪是生物體儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)，在動(dòng)物的皮下、腸系膜、大網(wǎng)膜等處儲(chǔ)存有大量的脂肪，一方可儲(chǔ)存能量，同時(shí)還可以減少體內(nèi)熱量散失，有利于維持體溫恒定。在植物體內(nèi)也有脂肪，如花生油、籽油等就是從花生和油菜籽中提取的。且等質(zhì)量的脂肪與糖類(lèi)，脂肪完全氧化產(chǎn)生的能量比糖類(lèi)多得多。
能量來(lái)源—太陽(yáng)能
速率影響因素
新陳代謝是在無(wú)知覺(jué)情況下時(shí)刻不停的進(jìn)行的體內(nèi)活動(dòng)，包括心臟的跳動(dòng)、保持體溫和呼吸。新陳代謝受下列因素影響：
年齡
一個(gè)人越年輕，新陳代謝的速度就越快。這是由于身體在生長(zhǎng)造成的，尤其在嬰幼兒時(shí)間和青少年時(shí)期速度更快。
身體表皮
身體表皮面積越大，新陳代謝就越快。兩個(gè)體重相同體積不同的人，個(gè)矮的會(huì)比個(gè)高的新陳代謝慢一些。個(gè)高的人因?yàn)楸砥っ娣e大，身體散熱快，所以需要加快新陳代謝的速度而產(chǎn)生熱量。
性別
男性通常比女性的新陳代謝速度快。普遍認(rèn)為這是由于男性身體里的肌組織的比例更大。肌肉組織即使在人休息的時(shí)候也在活動(dòng)，而脂肪組織卻不活動(dòng)。
錯(cuò)誤說(shuō)法
說(shuō)法1：年齡越大越低越容易變胖
真相：許多人往往隨著年齡的增大，體重也慢慢增加，這通常是因?yàn)樗麄內(nèi)狈\(yùn)動(dòng)，或比以前更少時(shí)間運(yùn)動(dòng)，這意味著每天消耗的熱量更少。其結(jié)果是，損失的肌肉質(zhì)量，從而導(dǎo)致新陳代謝速度慢。這一現(xiàn)象并非不可逆轉(zhuǎn)，傳言通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗熱量和保持肌肉，是防止因年齡增大而變肥的好方法。
說(shuō)法2：你不能改變你的新陳代謝
真相：雖然有些人一直吃很多東西，但他們看起來(lái)并沒(méi)有胖起來(lái)，其中很重要的原因可能是他們選擇了健康、熱量相對(duì)較低的食物。其實(shí)這些“幸運(yùn)”的人大多每天消耗更多的熱量，只是因?yàn)樗麄儼迅嗟臒崃肯脑?a class="dict" href="/know/2815214/">辦公桌邊的伸展運(yùn)動(dòng)和與同事的交談上了。所以如果你決定要提高你的代謝，得到更多的肌肉，就要運(yùn)動(dòng)起來(lái)。
說(shuō)法3：冰冷的食物飲料可以讓你燃燒脂肪
真相：在實(shí)驗(yàn)室中，喝冰飲料的人只是非常輕微的增加卡路里的消耗。但是改變太?。傆?jì)大約10卡路里每一天）,沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)來(lái)促使體重減輕。
說(shuō)法4：減少卡路里攝入，代謝率就會(huì)變慢
真相：這是事實(shí)，當(dāng)您減少卡路里的攝入時(shí)你的代謝率會(huì)變慢，您的身體會(huì)自然地保存熱量。但是，這樣做減少的的熱量很少，而且如果你為減肥變得更積極運(yùn)動(dòng)的話，可以完全忽略這些小變化。飲食和運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，可以幫助身體更多地燃燒熱量。
說(shuō)法5：不吃晚餐，新陳代謝就會(huì)變慢
如果你不吃晚餐，你的新陳代謝就會(huì)變慢，你就會(huì)失去更多的重量。
真相：他們一段時(shí)間沒(méi)吃東西，可以減少體重，那只是因?yàn)樗麄儨p少了總的熱量消耗，不是因?yàn)樗麄冊(cè)缧r(shí)候攝入的熱量。你消耗的所有熱量在日落之前不會(huì)增加你的體重，除非你攝入的熱量超過(guò)你所需要的。
注意事項(xiàng)
一定要吃早飯
早飯是一日三餐中與新陳代謝及減肥關(guān)系最為密切的一餐。多項(xiàng)研究表明，吃早飯者比不吃早飯者更容易減肥。由于人在睡眠時(shí)，新陳代謝率很低，只有到再吃飯時(shí)才能恢復(fù)上升。所以，如果忽略早餐，身體在午飯之前不可能同往常一樣燃燒脂肪。這就是為什么說(shuō)早餐時(shí)攝入含300-400千卡熱量的飲食不失為明智之舉的原因，因?yàn)樵绮褪切玛惔x的啟動(dòng)器。澳大利亞大學(xué)的研究人員將高脂早餐與高纖維碳水化合物早餐的效果進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)，凡是食用高脂餐的人，飯后饑餓的時(shí)間更快。肌體消化與吸收高纖維碳水化合物飲食的時(shí)間要比脂肪類(lèi)食物長(zhǎng)，這樣才不會(huì)引起血糖水平有大的波動(dòng)，從而饑餓感到來(lái)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。因此，早飯應(yīng)包含大量的高纖維碳水化合物。
多吃蛋白質(zhì)
研究表明，攝取足量的蛋白質(zhì)能夠提高肌體的新陳代謝水平，會(huì)使人體每日多燃燒150-200千卡的熱量。蛋白質(zhì)主要是由氨基酸組成的，肌體消化這類(lèi)食物比消化脂肪及碳水化合物更費(fèi)時(shí)。所以，要將它們分解掉就需要燃燒更多的熱量。當(dāng)然，這并不意味著人們的飲食必須以高蛋白為主。不過(guò)，你應(yīng)當(dāng)保證每日攝入總熱量的10%-35%來(lái)自蛋白質(zhì)（如魚(yú)、雞肉、低脂干酪、酸奶、豆類(lèi)），這樣的飲食結(jié)構(gòu)才算平衡。
補(bǔ)充鐵質(zhì)
鐵質(zhì)對(duì)于健身十分重要。如果鐵質(zhì)攝入量不足，肌體就不能將充足的氧氣運(yùn)送給細(xì)胞，從而降低了新陳代謝水平。成年人每日應(yīng)補(bǔ)充18毫克鐵質(zhì)。為了達(dá)到這一目標(biāo)，你既可以服用鐵劑或復(fù)合維生素，也可以多吃含鐵質(zhì)豐富的食物，如瘦肉、雞肉、大豆、強(qiáng)化谷物等。多吃“好”碳水化合物，秋季有胃病的人多吃這種菜精制碳水化合物，如面包圈、白面包等，能使胰島素水平發(fā)生劇烈波動(dòng)，這相應(yīng)促進(jìn)了脂肪在肌體內(nèi)的存儲(chǔ)，由此會(huì)降低肌體新陳代謝率。因而，補(bǔ)充碳水化合物時(shí)，應(yīng)以含高纖維素者為佳，如各類(lèi)蔬菜、水果及全麥谷物等，它們都屬于“好”碳水化合物，這些食物對(duì)胰島素水平影響很小。
增加吃飯次數(shù)
每日吃四五頓小餐要比3頓大餐更能保持旺盛的新陳代謝水平。兩餐之間的時(shí)間要盡量保持在2~3小時(shí)之內(nèi)，并且要保證每餐必須有蛋白質(zhì)食物，因?yàn)樗切玛惔x的增強(qiáng)劑。比如，如果你早餐吃的是高纖維類(lèi)谷物食品與水果，那么早餐與午餐之間的加餐就應(yīng)當(dāng)食用>；酸奶和水果。午餐時(shí)盡量吃100克雞肉（或魚(yú)）外帶一份蔬菜色拉。下午加餐時(shí)可食用一支香蕉和一塊低脂干酪。晚餐時(shí)要盡量少吃，可以來(lái)1份100-150克的火雞肉、魚(yú)或者是1份蛋白質(zhì)食物，外加1份蔬菜。
戒掉酒癮
餐前想喝一杯雞尾酒或其他烈性酒嗎？那請(qǐng)你在拿酒杯時(shí)要三思。有多項(xiàng)研究表明，餐前飲酒會(huì)使人多攝入200千卡熱量。另有研究發(fā)現(xiàn)，肌體在發(fā)揮新陳代謝功能時(shí)，首先燃燒的是酒精中所含的熱量。也就是說(shuō)，其他飲食中的熱量有可能作為脂肪存儲(chǔ)于皮下。如果你的確酒癮難耐，不妨喝一點(diǎn)葡萄酒，每杯葡萄酒只含有80千卡的熱量，并且還含有大量的有益于健康的抗氧化物質(zhì)。
不要斷奶
奶制品必須天天有。2003年1月美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)雜志》刊載的一項(xiàng)研究指出：凡是每日飲（食）用3-4次牛奶、酸奶及奶酪的女性與不食用奶制品者相比，其脂肪會(huì)多減少70%以上。奶制品降脂>；減肥的原因是：奶中的鈣質(zhì)與其他成分相互作用，增強(qiáng)了肌體的新陳代謝水平，提高了肌體燃燒多余脂肪的速度。女性每日在食用奶制品的同時(shí)，另外再補(bǔ)充1200毫克鈣質(zhì)，能獲得最佳燃脂效果。
不要忽視花生醬
你平時(shí)愛(ài)吃花生醬嗎？為了提高身體的新陳代謝水平以及減少腰圍的尺寸，從今天起就把它作為你的飲食伴侶吧，因?yàn)榛ㄉu中含有豐富的鎂元素。鎂這種礦物質(zhì)通過(guò)給細(xì)胞補(bǔ)充能量來(lái)提高新陳代謝功能。所以，要想燃脂減肥，每天應(yīng)攝取320毫克鎂元素。含這種物質(zhì)的最佳食物有：全麥面包制作的花生醬三明治以及菠菜制作的菜肴，等等。
多吃香蕉
香蕉中含有大量的鉀元素，它通過(guò)調(diào)節(jié)體液平衡以提高肌體的新陳代謝水平。如果肌體處于缺水狀態(tài)，燃燒的熱量就會(huì)減少。因此，每天要保證至少攝入1200毫克鉀元素：一根香蕉含有450毫克，一杯牛奶含有370毫克，一個(gè)橘子含有250毫克。
常吃海魚(yú)
經(jīng)常吃魚(yú)的人，能降低體內(nèi)萊普亭（Leptin）這種激素的水平，這對(duì)降脂減肥十分有益，因?yàn)轶w內(nèi)萊普亭的水平越高，肌體的新陳代謝率就變得越低，身體也就變得愈來(lái)愈胖。因此，要想苗條身材，每個(gè)星期應(yīng)吃3-4份魚(yú)。
喝點(diǎn)辣湯
研究表明，午飯或晚飯做湯或炒菜時(shí)，放一點(diǎn)胡椒粉，會(huì)暫時(shí)提高肌體靜息狀態(tài)的新陳代謝率，其原因是辣椒素會(huì)刺激肌體釋放腎上腺素，由此加速新陳代謝水平，從而提高肌體燃燒熱量的能力。此外，研究者還發(fā)現(xiàn)，辣椒能壓制食欲，使人餐后不容易感覺(jué)饑餓。
常喝綠茶
綠茶不但以其抗癌的益處為人們所共知，而且還具有提高新陳代謝的作用。凡是每日飲3次茶的人，其新陳代謝率會(huì)提高4%。也就是說(shuō)，每日要多消耗60千卡熱量，相當(dāng)于每年減掉6磅體重。這可能是由于綠茶中含有能夠提高去甲腎上腺素這種化學(xué)物質(zhì)水平的成分，此物質(zhì)對(duì)于加速新陳代謝具有重要作用。由此可以看出，喝茶不但能防治心臟病與癌癥，而且對(duì)于減肥也是作用斐然。
研究方法
體內(nèi)新陳代謝的途徑不止一種，而途徑中的化學(xué)反應(yīng)更是多且復(fù)雜，甚至很多代謝過(guò)程在微小細(xì)胞中同時(shí)進(jìn)行，因此需要合適的研究方法對(duì)代謝過(guò)程進(jìn)行追蹤。
1.同位素示蹤法
同位素是指原子序數(shù)相同而原子量不同的同種元素。當(dāng)化合物分子中的原子被相同元素的同位素所取代，而取代后的分子性質(zhì)沒(méi)有改變時(shí)，稱(chēng)為“同位素標(biāo)記”。同位素標(biāo)記是研究體內(nèi)代謝水平的常用方法，將同位素標(biāo)記的化合物引進(jìn)代謝體系來(lái)觀察其代謝過(guò)程與結(jié)果的方法就是同位素示蹤法。同位素有穩(wěn)定同位素和放射性同位素兩種，二者都可作為示蹤原子應(yīng)用于代謝研究，但放射性同位素比穩(wěn)定同位素應(yīng)用更為方便，使用也較為廣泛。例如研究氨基酸的脫羧反應(yīng)，將C標(biāo)記在羧基上，只有這種定位標(biāo)記的氨基酸才能在脫羧后產(chǎn)生CO。氚標(biāo)記的胸腺嘧啶核苷(H‐TdR)和尿嘧啶核苷(H‐UR)是兩種常用的示蹤劑，前者能有效地結(jié)合到DNA中，后者則能摻入到RNA中，它們的輻射分解速度隨放射性的增高及保存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在不同溫度和不同溶液中的穩(wěn)定性也不同。
2.酶抑制劑法及拮抗劑法
此法常用于體外代謝研究?；旧纤写x反應(yīng)都是酶促反應(yīng)，因此可以通過(guò)使用某種酶的抑制劑或抗代謝物阻斷中間代謝的某一環(huán)節(jié)，根據(jù)反應(yīng)被抑制的結(jié)果，推測(cè)某物質(zhì)在體內(nèi)的代謝情況。例如，糖酵解過(guò)程中，碘乙酸專(zhuān)一抑制磷酸丙糖脫氫酶的活性，導(dǎo)致磷酸丙糖在肌肉中大量堆積，說(shuō)明磷酸丙糖的代謝受到碘乙酸的抑制。
3.器官水平的代謝研究
切除某種動(dòng)物的器官后給予某種物質(zhì)，觀察其代謝改變，可推知該器官的代謝功能。如在對(duì)排尿動(dòng)物的尿素合成部位進(jìn)行研究時(shí)，切除動(dòng)物的肝臟后發(fā)現(xiàn)動(dòng)物血液中氨基酸水平和血氨水平均升高，而尿中尿素含量下降，動(dòng)物存活期很短，但切除動(dòng)物的腎臟卻無(wú)此現(xiàn)象，說(shuō)明肝臟與尿素的合成有關(guān)。
4.使用亞細(xì)胞成分
運(yùn)用超離心、差速離心或密度梯度離心等離心技術(shù)將細(xì)胞內(nèi)的各種細(xì)胞器，如細(xì)胞核、核糖體、微粒體、線粒體等進(jìn)行分離，再使用其他方法來(lái)研究亞細(xì)胞成分的代謝特點(diǎn)與各種代謝過(guò)程在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的部位。比如，利用該方法我們得知脂類(lèi)物質(zhì)的分解代謝是在線粒體中進(jìn)行，脂肪酸的合成是在胞漿中進(jìn)行，核糖體是合成蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所等。
5.利用正常機(jī)體的方法
向動(dòng)物體內(nèi)灌注、飼喂或注射大量某種代謝物，然后分析血液、組織或排泄物中的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物，可以幫助我們獲得物質(zhì)在體內(nèi)代謝的信息。比如給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不同碳原子數(shù)的脂肪酸后，分析其排泄物成分，發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳的脂肪酸與偶數(shù)碳的脂肪酸代謝產(chǎn)物不同，也是脂肪酸β‐氧化提出的基礎(chǔ)。
加速方法
(1)喝水。水是人體燃燒熱量的必備物質(zhì)，沒(méi)有水就會(huì)降低人體的新陳代謝水平。每天飲用1.5L的水可以多燃燒近50cal（1cal=4.186J）的熱量。
(2)早餐。早起的時(shí)候恰好是新陳代謝改變的時(shí)段。經(jīng)常吃早餐的人，通常會(huì)比較精力充沛，不容易長(zhǎng)贅肉。
(3)運(yùn)動(dòng)。生命在于運(yùn)動(dòng)，我們可以適當(dāng)變換運(yùn)動(dòng)的方式和種類(lèi)，避免單一方式的枯燥感，用最快樂(lè)的方式燃燒更多的脂肪，加速新陳代謝。
參考資料
[1]
國(guó)學(xué)大師_國(guó)學(xué)網(wǎng)_漢字寶典_詩(shī)詞寶典_國(guó)學(xué)經(jīng)典&古典文學(xué)_古今圖書(shū)集成&四庫(kù)全書(shū)電子版&永樂(lè)大典 · 國(guó)學(xué)大師_國(guó)學(xué)網(wǎng)[引用日期2020-09-02]
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