百科首頁 > 正文

糊精（衡量原料蒸煮工藝的技術用語）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網絡整理

精選百科

本文由作者推薦

糊精

衡量原料蒸煮工藝的技術用語

糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

基本信息

中文名	糊精
外文名	Dextrin
化學式	(C6H10O5)n·xH2O
外觀	白色或黃色粉末
CAS號	9004-53-9
性質	衡量原料蒸煮工藝的技術用語

收起

糊化

生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖

分類

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。糊精廣泛應用于醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產品。在作標簽、郵票粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強韌性，適宜用白糊精或英國膠。在紡織印染中可作為印花糊料。

干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是像淀粉遇碘那樣呈藍色。

制法

淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精）

其中白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產物較少。黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。

理化性質

（1）白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉化度的提高，粘度逐漸下降。

（2）黃糊精當轉化作用使溶解度達到100%時，粘度降低，速度減慢，最后降到一定值。

應用

食品行業(yè)

1.糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增強糖果的彈性和韌性、改變風味、改善口感、預防潮解、消除粘牙現(xiàn)象，減少牙病，延長糖果的貨架存放期。

2.嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。

3.冰凍食品類可增強冰淇淋的粘性，使產品膨松、細膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結晶、提高凍結溫度、加強風味、改善口感。

4.固體飲料、調味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產品的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解。

5.餅干、西點類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產品中應用，可控制面團的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產品中應用，可增加面團粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時，使產品達到良好的色澤，保水性良好。

6.液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產品的稠度，穩(wěn)定產品的結構，改善口感和風味。

日用化工

1.在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增強皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的功效；

2.在牙膏生產上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結構；

3.在各種化工溶劑生產上作為填充劑，可提高產品的穩(wěn)定性，延長使用保存期。

醫(yī)藥行業(yè)

可作為藥用糖的增稠劑和穩(wěn)定劑；
可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑。

環(huán)糊精

環(huán)糊精是環(huán)糊精轉葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的產物，是由六個以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結的環(huán)狀寡聚糖，其中最常見、研究最多的是α-環(huán)糊精（α-cyclodextrin）、β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin）、γ-環(huán)糊精（γ-cyclodextrin），分別由六個、七個和八個葡萄糖分子構成，是相對大和相對柔性的分子。經X射線衍射和核磁共振研究，證明環(huán)糊精分子成錐柱狀或圓錐狀花環(huán)，有許多可旋轉的鍵和羥基，內有一個空腔，表觀外型類似于接導管的橡膠塞?？涨粌炔颗帕兄涮茄鯓蛟?，氧原子的非鍵電子對指向中心，使空腔內部具有很高的電子密度，表現(xiàn)出部分路易斯堿的性質。分子構型為葡萄糖的C-1椅式構型，在它的圓筒內部有-CH-葡萄糖苷結合的O原子，故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圓筒的一端開口處，6位的-OH基在圓筒的另一端開口處，所以圓筒的二端開口處都呈親水性，這樣，環(huán)糊精的筒形體的內部上層、中層、下層由不同的基團組成。

環(huán)糊精的性質有點類似淀粉，可以貯存多年不變質。在強堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端，總的來說，其反應活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。環(huán)糊精在室溫下的的溶解度從1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精的穩(wěn)定性一般，200攝氏度左右時分解。

麥芽糊精

麥芽糊精 (也稱為麥特靈，MD)是由淀粉經低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業(yè)中最理想的基礎原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應用。

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質。

氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無嗅，無異味。

滋味：不甜或微甜。

麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應用麥芽糊精具有較好的流動性及較強的粘合能力，在國外已將其應用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內有的造紙廠將其應用于銅版紙的生產，用于表面旋膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產成本和能耗。

作用

糊精是淀粉分解的中間產物，其化學分子式與淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉與麥芽糖之間，遇碘呈紅色。聚合度低的糊精不發(fā)生顯色反應。

糊精分為黃糊精和白糊精兩大類。直接焙燒而得的糊精俗稱“不列顛膠”，也可叫焙燒糊精，呈褐色。加酸焙燒，可在較低溫度下分解。所得產品顏色一般為淺黃色或白色，稱白糊精。

糊精的主要用途是作為膠粘劑，經紗上漿有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高漿液的浸透性，加入糊精的淀粉漿易退漿，但粘著力較差，漿膜較脆硬。常與PVA混合用于粘膠纖維紗和銅氨纖維長絲上漿，分紗時不易起毛。合成漿料及變性淀粉廣泛使用后，在經紗上漿的配方中很少使用糊精。

穩(wěn)定性

生產方法和材料來源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，隨著溫度、密度、PH或其它特性的改變，糊精分子有聚集趨勢。隨著糊精溶液的老化、凝膠化或退減化引起粘度增加，對于溶解性較差的玉蜀黍淀粉糊精尤其顯著。糊精溶液具有觸變性，剪切作用下粘性降低，靜置后成糊或成凝膠。制備過程的殘留酸能引發(fā)進一步水解，并導致溶液逐漸變稀薄。殘留的酸（經常存在于溶解性較差的糊精，例如焦糊精），也會導致貯存過程中粘性降低，為了消除這些問題，人們往往在冷卻的容器中用氨或碳酸鈉中和低溶解度的糊精。

散裝材料應置于密閉容器內，于陰涼、干燥處存放。

技術指標

鐵（Fe） ≤0.001%

氯化物（Cl） ≤0.002%

硫酸鹽（SO4） ≤0.002%

草酸鹽（C2O4） ≤0.05%

重金屬（以Pb計） ≤0.001%

還原糖 ≤5.0%

水不溶物試驗合格

干燥失重 ≤10.0%

灼燒殘渣 ≤0.5%

乙醇溶解度 ≤1.0%

糊精相關的文章

希臘語（印歐語系-希臘語族的語言）

希臘語（希臘語：Ελληνικ?；英文：Greek），希臘人的語言，屬于印歐語系-希臘語族，廣泛用于希臘、阿爾巴尼亞、塞浦路斯等國，與土耳其一帶的某些地區(qū)。古代希臘語原有26個字母，荷馬時期后逐漸演變并確定為24個，一直沿用到現(xiàn)代希臘語中。希臘語言元音發(fā)達，希臘人增添了元音字母。因為希臘人的書寫工具

普法戰(zhàn)爭（普魯士爭奪歐洲霸權的戰(zhàn)爭）

普法戰(zhàn)爭（英語：Franco-Prussian War），在法國稱1870年法德戰(zhàn)爭（法語：Guerre franco-allemande de 1870），在德國稱德法戰(zhàn)爭（德語：Deutsch-Franz?sischer Krieg），是普魯士王國為了統(tǒng)一德國，并與法蘭西第二帝國爭奪歐洲大陸霸權

環(huán)頸雉（雞形目雉科雉屬鳥類）

環(huán)頸雉（Phasianus colchicus），別名雉雞、野雞、山雞，雉科雉屬鳥類。體長一般為590~870毫米，體重880~1659克。雄鳥體大，羽色隨亞種不同而艷麗多變，頭側各具一耳羽簇，面部裸露皮膚呈紅色，頭頸暗藍綠色，部分具白色頸圈或僅有痕跡，體羽為斑駁而泛紫光的栗色至金棕色，尾羽長，其上

昆侖山脈（亞洲中部、中國青藏高原北緣的山脈）

昆侖山脈（英語：Kunlun Mountains）是位于亞洲中部、中國西部的山脈，在地理位置上處于青藏高原北緣，塔里木盆地西南緣、南緣，以及柴達木盆地南緣，西起帕米爾高原東部，東至青海湖西南部的鄂拉山斷層；在行政區(qū)域上橫跨新疆、西藏邊界，東延進入青海省內，經緯度在東經74°~101°，北緯32°~3

帖木兒（帖木兒帝國創(chuàng)建者）

帖木兒本詞條是多義詞，共2個義項帖木兒帝國創(chuàng)建者帖木兒（波斯-阿拉伯文：?????，拉丁轉寫：Tēmōr，1336.4.9—1405.2.18），帖木兒帝國創(chuàng)建者（1370.4.10—1405.2.18在位）。綽號“帖木兒蘭”（跛足帖木兒）出身突厥化的蒙古貴族。早年臣屬于河中統(tǒng)治者合札罕及東察合臺汗禿忽魯帖木兒。1362年，與內兄忽辛起兵反抗察合臺貴族，通過扶持傀儡的方式分治河中。1370年，殺死