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益生菌
有益的活性微生物
益生菌(probiotics)，是指對(duì)人和動(dòng)植物有益的活性微生物。它通過定植于宿主體內(nèi)，調(diào)節(jié)宿主的菌群結(jié)構(gòu)，對(duì)宿主產(chǎn)生有益的效果。益生菌的發(fā)現(xiàn)最早可以追溯到19世紀(jì)，巴斯德和李斯特等人相繼發(fā)現(xiàn)了乳酸菌。“益生菌”這一概念最早由俄國(guó)科學(xué)家Elie Metchnikoff提出，在1965年《Nature》的一篇論文中，圣約翰大學(xué)的科學(xué)家Lilly等正式使用“Probiotic”作為益生菌的的科學(xué)名詞。益生菌的種類十分豐富，包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、芽孢桿菌屬和酵母菌等。益生菌具有優(yōu)異的保健功能，既可以用于腸胃健康的調(diào)節(jié)，也可以輔助治療細(xì)菌性陰道炎。并且實(shí)驗(yàn)研究表明，益生菌在增強(qiáng)免疫力、降低血壓和膽固醇、改善糖尿病和延緩衰老等方面都有一定積極作用。除了用于乳制品、果蔬、嬰幼兒食品等方面，益生菌在豬羊、家禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面也具有廣泛的應(yīng)用。
基本信息
中文名
益生菌
英文名
probiotics
提出時(shí)間
1956年
運(yùn)用領(lǐng)域
食品，醫(yī)藥，養(yǎng)殖
分類
乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌、酵母菌等
相關(guān)歷史
古代歷史
人類最早食用的益生菌來源于酸奶，酸奶起源不詳，但它可能來自于公元前3000年的安納托利亞高原（現(xiàn)在的土耳其）。十一世紀(jì)由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了突厥人在中世紀(jì)就在食用酸奶了。
中國(guó)古代，酸奶被稱為“酪”。戰(zhàn)國(guó)末年的《禮記·禮運(yùn)》載有有“以烹以炙，以為醴酪”，《漢書·西域傳》《釋名·釋飲食》《齊民要術(shù)》卷六《養(yǎng)羊》等書中均有乳酪的記載。
早期的發(fā)現(xiàn)
益生菌最早被觀察和分離出來可以追溯到19世紀(jì)。
乳酸菌的發(fā)現(xiàn)：1857年，法國(guó)微生物學(xué)家Pasteur使用顯微鏡觀察到乳酸菌(Bacterium lactis)；并在1878年，由英國(guó)科學(xué)家Lister從牛奶中分離得到；
雙歧乳桿菌的發(fā)現(xiàn)：1899年，法國(guó)醫(yī)生Tissier發(fā)現(xiàn)一種在腸道炎癥治療方面具有一定功效的微生物——雙歧乳桿菌，并成功將其分離出來。
酵母菌的發(fā)現(xiàn)：19世紀(jì)晚期，法國(guó)微生物學(xué)家Pasteur證實(shí)了發(fā)酵過程是細(xì)菌和酵母菌導(dǎo)致的。
概念的提出
1905年，俄國(guó)科學(xué)家Elie Metchnikoff在研究保加利亞人為何長(zhǎng)壽者較多時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些長(zhǎng)壽者都愛喝酸奶，而提出乳酸菌可能具有許多益處，可以“改變我們體內(nèi)的菌群并通過有用微生物替代有害微生物”的理論。
直到1965年，圣約翰大學(xué)的科學(xué)家Lilly在《Nature》發(fā)表的論文中等正式使用“Probiotic”作為益生菌的的科學(xué)名詞。Probiotic一詞來源于希臘語，是“對(duì)生命有益”的意思。
隨著人們認(rèn)知的不斷深入，益生菌的概念也一直處在變化之中。例如，1974年和1987年，美國(guó)科學(xué)家Parker和英國(guó)科學(xué)家Roy Fuller都先后給出了關(guān)于益生菌的定義。[27]
Parker給出的定義是益生菌是調(diào)節(jié)寄主腸道內(nèi)菌群平衡的微生物或者物質(zhì)，而Roy Fully則更加強(qiáng)調(diào)益生菌是活的微生物。
權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可
而直到2001年，益生菌才被世界衛(wèi)生組織(WHO)與世界糧食組織(FAO)所認(rèn)可，并給出專業(yè)定義：通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。
2002年，聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同起草了《食品益生菌評(píng)價(jià)指南》，被各國(guó)管理部門、學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界普遍采用。2010年，國(guó)際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會(huì) (ISAPP)發(fā)布了人類益生菌應(yīng)用的臨床研究的設(shè)計(jì)、實(shí)施、發(fā)布和交流結(jié)果指南。2013年10月ISAPP在加拿大討論術(shù)語“益生菌”的范圍和適當(dāng)使用，將定義調(diào)整為“活的微生物，當(dāng)給予足夠的量時(shí)，會(huì)給宿主帶來健康益處”。
2020 年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)根據(jù)益生菌的最新研究進(jìn)展，形成《益生菌的科學(xué)共識(shí) （2020 年版）》。該共識(shí)將對(duì)中國(guó)益生菌行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新具有重要的指導(dǎo)意義。
保健功能
胃腸道健康調(diào)節(jié)
治療和緩解腹瀉
腹瀉病人往往會(huì)出現(xiàn)腸道菌群失衡的情況，攝入益生菌制品可以提高腹瀉病人的腸道中有益菌的數(shù)目和活性，從而對(duì)致病菌起到一定的抑制效果，恢復(fù)正常的菌群平衡狀態(tài)，從而可以減輕腹瀉的病癥，對(duì)成年人或小孩的細(xì)菌性腹瀉、痢疾、慢性腹瀉都具有很好的防治效果。
緩解乳糖不耐受
全球有將近七成的人患有乳糖不耐受，這是由于體內(nèi)缺少了β-半乳糖苷酶所致。微生物不僅能夠分泌出更多的乳糖酶，促使乳糖分解。而且在攝入益生菌后，能夠降低胃排空速度，同時(shí)還能調(diào)節(jié)腸道的代謝環(huán)境，緩解乳糖不耐受。
治療腸道易激綜合癥
腸易激綜合征(Irritable Bowel Syndrome，IBS)是指未見腸道器質(zhì)性病變的情況下，出現(xiàn)腹脹腹痛，腹部不適，同時(shí)排便規(guī)律改變，便秘或者腹瀉等。益生菌用于IBS治療的機(jī)制主要有：調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)腸道黏膜的免疫屏障，調(diào)節(jié)免疫功能等。
治療炎癥性腸炎
炎癥性腸炎（(Inflammatory Bowel Diseases，IBD）是一類以克羅恩氏病、潰瘍性結(jié)腸炎等多種疾病為特征的非特異性腸炎，主要表現(xiàn)為腸道功能紊亂。腸道微生態(tài)是影響腸道功能的關(guān)鍵因素，而益生菌具有的免疫調(diào)控功能，可以減少腸道抗原，有利于維護(hù)腸道菌群的平衡，保持腸道粘膜的完整性，從而改善 IBD患者的臨床表現(xiàn)，并有較好的療效。
改善便秘
人體攝入益生菌之后，一方面，益生菌可以通過改善小腸的吸收來緩解便秘；另一方面，益生菌繁殖代謝將產(chǎn)生水分和有機(jī)酸，水分進(jìn)入大便可以有利于大便的排出，有機(jī)酸可以對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，促使其蠕動(dòng)，從而達(dá)到緩解便秘的功能。
預(yù)防結(jié)腸癌
益生菌的抗腫瘤作用主要體現(xiàn)在其生成的代謝產(chǎn)物可優(yōu)化腸道菌群的組合，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，同時(shí)抗癌益生菌能降解亞硝胺，消除其致癌性，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使有害菌和毒物排出人體。實(shí)驗(yàn)室研究表明雙歧桿菌能顯著預(yù)防大腸癌的發(fā)生與發(fā)展，并能誘導(dǎo)其細(xì)胞凋亡，相關(guān)臨床研究報(bào)道不多，所以仍處于臨床研究階段。
抗幽門螺桿菌感染
幽門螺桿菌感染是慢性胃炎，消化道潰瘍及胃癌的主要病因。已有實(shí)驗(yàn)研究表明，采用益生菌聯(lián)合傳統(tǒng)的幽門螺桿菌三聯(lián)療法，不僅可以提高幽門螺桿菌的根除率，還可以減少治療帶來的腹瀉、腹脹等副作用。
免疫調(diào)節(jié)作用
形成免疫刺激
(1)對(duì)于成人，益生菌在人體形成的免疫刺激，可以提高體內(nèi)細(xì)胞免疫的功能，如：激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促使免疫細(xì)胞釋放免疫因子；
(2)對(duì)于嬰兒，益生菌可以促進(jìn)嬰幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育和成熟。
參與免疫調(diào)節(jié)的途徑和應(yīng)用
(1)與腸道上皮細(xì)胞結(jié)合，在腸道競(jìng)爭(zhēng)病菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分泌細(xì)菌素，改變腸道PH值，從而干擾病菌的定植，增強(qiáng)宿主腸道屏障功能;
(2)調(diào)節(jié)腸道滲透性，預(yù)防黏膜免疫應(yīng)答產(chǎn)生慢性炎癥;
(3)調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，預(yù)防腸道腫瘤。
降膽固醇
實(shí)驗(yàn)研究表明，益生菌可以在改善血脂，降低血清膽固醇方面具有一定功效。益生菌降低膽固醇的機(jī)制主要有三部分：(1) 益生菌可以分泌膽鹽水解酶，它可以促進(jìn)膽固醇的在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化分解，從而降低血液中的膽固醇;(2) 益生菌通過將膽固醇同化吸附到菌體表面，或者攝入到細(xì)胞膜；(3) 益生菌產(chǎn)生膽固醇還原酶，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化成糞醇，減少膽固醇在腸道的吸收。
改善糖尿病癥狀
臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，益生菌在糖尿病人的血糖控制應(yīng)用方面，具有良好的有效性和安全性。可能的干預(yù)途徑有下面三種：(1)吸附在腸道壁上的益生菌可以抑制機(jī)體對(duì)葡萄糖的攝??；(2)腸道內(nèi)的益生菌可以將部分葡萄糖吸收到菌體里面；(3)益生菌可以通過抑制致病菌的數(shù)量，從而減少致病菌攜帶的脂多糖(LSP)，進(jìn)而減少LSP引起的炎癥反應(yīng)和胰島素抵抗。
抗高血壓
通過調(diào)節(jié)血脂代謝來抗高血壓
血液中膽固醇含量會(huì)造成心臟外周血管阻力，導(dǎo)致血壓上升。益生菌可以調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血液中膽固醇含量，從而治療和緩解高血壓。
減少糖尿病共生性高血壓的發(fā)生
糖尿病患者，出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險(xiǎn)比普通人群高出一倍。益生菌可以通過改善糖尿病的癥狀，從而降低出現(xiàn)共生性的高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶來降血壓
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-converting enzyme，ACE)活性過高會(huì)造成血壓升高；而益生菌因?yàn)榫哂蟹纸饫业鞍缀?/span>乳糖的酶，可以將乳蛋白分解，釋放多種ACE抑制劑，達(dá)到降血壓的功能。
延緩衰老
益生菌被報(bào)道具有潛在的延緩衰老作用，可能的機(jī)制包括：(1)通過調(diào)節(jié)腸道微生物的生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖，抑菌、防癌的方式來延緩衰老；(2)清除自由基，吸收重金屬等各種腸內(nèi)毒素，并且改善排便，避免體內(nèi)毒素累積的功能；(3)改善認(rèn)知能力和情緒行為。
不良反應(yīng)和安全性
大部分益生菌使用的菌種主要來自健康人體腸道，作為人體的一部分，這些正常菌群是人類進(jìn)化過程中形成的，并且部分菌株作為發(fā)酵菌種，應(yīng)用已經(jīng)有上百年的歷史，因此益生菌的安全性得到了時(shí)間的驗(yàn)證。但益生菌仍然存在少量的不良反應(yīng)，如皮疹、頭暈、口干、惡心、嘔吐和便秘等。
在全球范圍內(nèi)，極少有益生菌藥物引起嚴(yán)重毒副作用的報(bào)道。對(duì)于益生菌安全性的擔(dān)心主要是藥物所使用的菌株能否引起潛在的感染，是否能攜帶和傳遞耐藥性及能否產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物等。尤其是當(dāng)機(jī)體處于易感狀態(tài)時(shí)， 如腸道未成熟、炎癥或免疫功能不全時(shí)，益生菌可能會(huì)突破腸壁，成為條件致病菌引起感染。
注意事項(xiàng)
藥用時(shí)：用后癥狀無明顯改善者應(yīng)停止使用并咨詢醫(yī)師，妊娠期婦女慎用或遵醫(yī)囑。
用量：適當(dāng)攝入益生菌，益生菌具有多種酶的活性，同樣有可能產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的代謝產(chǎn)物，如生物胺，過量攝入生物胺會(huì)引起惡心、嘔吐、發(fā)熱等食物中毒癥狀。尤其是嬰幼兒，過量攝入益生菌，有可能導(dǎo)致腹瀉的發(fā)生。
使用條件：益生菌作為制劑服用時(shí) ，不能耐受熱 ，服用時(shí)不宜用熱水 吞服 ，宜選用40 ℃ 以下溫水服用 。部分益生菌制劑不耐受酸 ，需要空腹服用。
益生菌的種類
人類食用
表1. 食品用益生菌
菌屬 | 名稱 | 英文名稱 | 菌屬 | 名稱 | 英文名稱 |
乳桿菌屬 | 嗜酸乳桿菌 | L. acidophilus | 雙歧桿菌屬 | 兩歧雙歧桿菌 | B.bifidum |
保加利亞乳桿菌 | L. bulgaricus | 青春雙歧桿菌 | B. lescentis | ||
德氏乳桿菌 | L. delbrueckii | 嬰兒雙歧桿菌 | B. infantis | ||
干酪乳桿菌 | L. casei | 短雙歧桿菌 | B. breve | ||
發(fā)酵乳桿菌 | L. fermentum | 長(zhǎng)雙歧桿菌 | B. longum | ||
格氏乳桿菌 | L. gasseri | 動(dòng)物雙歧桿菌 | B. animalis | ||
約氏乳桿菌 | L. johnsonii | 乳雙歧桿菌 | B. lactis | ||
植物乳桿菌 | L. plantarum | 鏈球菌屬 | 嗜熱鏈球菌 | Streptococcus thermophilus | |
羅伊氏乳桿菌 | L. reuteri | 糞鏈球菌 | Enterococcus faecalis | ||
鼠李糖乳桿菌 | L. rhamnosus | ||||
卷曲乳桿菌 | L. crispatus | ||||
瑞士乳桿菌 | L. helveticus | ||||
唾液乳桿菌 | L. salivarius |
動(dòng)物養(yǎng)殖
常見的益生菌有乳酸菌類、芽孢菌類、鏈球菌屬、酵母菌和霉菌，見表2。
表2. 動(dòng)物養(yǎng)殖用益生菌
菌類/屬 | 名稱 | 英文名稱 |
乳酸菌類 | 乳桿桿菌屬 | Lactobacillus |
雙歧桿菌屬 | Bifidobacterium | |
芽孢菌屬 | 枯草芽孢桿菌 | Bacillus subtilis |
地衣芽孢桿菌 | Bacillus Licheni formis | |
蠟樣芽孢桿菌 | Bacillus cereus | |
東洋芽孢桿菌 | Bacillus toyoi | |
大腸桿菌屬 | Escherichia coli Nissle | |
酵母菌屬 | Saccharomyces |
菌種選用標(biāo)準(zhǔn)
人類食用
- 安全無害;
- 對(duì)機(jī)體有健康的功效;
- 保持活菌的狀態(tài);
- 有足夠的數(shù)量;
- 在胃和小腸內(nèi)生存的能力、 耐受酸性條件能力、 在膽汁存在下生存和生長(zhǎng)的能力等；
- 菌種的粘連特性， 包括粘連與縮短腹瀉持續(xù)時(shí)間、 免疫原效應(yīng)、 競(jìng)爭(zhēng)性排斥等。
動(dòng)物飼用
- 對(duì)機(jī)體無害
- 對(duì)消化道抑制因素有較強(qiáng)的抵抗力
- 具有優(yōu)良的吸附于上皮細(xì)胞的特性
- 生長(zhǎng)繁殖速度快；
- 能產(chǎn)生抑菌性物質(zhì)；
- 易于生產(chǎn)并能保持較強(qiáng)活力 。
應(yīng)用領(lǐng)域
食品領(lǐng)域
乳制品
常見有如酸乳酒、酸奶酪、酸奶、干酪等。
在乳制品中，益生菌的使用不僅可以增加乳制品的口感，還可以提高乳制品中營(yíng)養(yǎng)含量。通常將益生菌用于乳制品的方式有下面三種：①將常規(guī)菌種與雙歧桿菌或者嗜酸乳桿菌等進(jìn)行復(fù)配使用；②添加適當(dāng)數(shù)量的專利益生菌，促進(jìn)其在發(fā)酵過程中的繁殖；③利用嗜熱乳酸菌和酵母菌的協(xié)同作用， 產(chǎn)生酒精或者氣體等特殊產(chǎn)物。
嬰幼兒食品
用益生菌制作的嬰幼兒食物，能夠幫助“免疫不全期”的嬰幼兒維持腸道的菌群平衡，對(duì)嬰幼兒的身體發(fā)育和健康有很好的幫助。其中最常見的一種就是嬰幼兒的益生菌配方奶粉。
果蔬
將益生菌用于果蔬制品當(dāng)中，不僅可以保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以改善果蔬的食用口感，增加果蔬的儲(chǔ)藏時(shí)間。常見有益生菌發(fā)酵果蔬醬料、泡菜。
豆制品
將益生菌應(yīng)用于大豆制品,，既有利于擴(kuò)大益生菌的應(yīng)用范圍，又能使大豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大。常見有酸豆奶、發(fā)酵布丁豆腐。
主食類
益生菌可影響谷物淀粉和蛋白質(zhì)消化率、減少抗?fàn)I養(yǎng)素及增加酚類化合物和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。例如：通過益生菌發(fā)酵可以通過增大饅頭比容，改善饅頭的質(zhì)構(gòu)特性，豐富饅頭的風(fēng)味來提高饅頭的品質(zhì)。
藥物領(lǐng)域
在胃腸道疾病中的應(yīng)用
益生菌通過與有害細(xì)菌競(jìng)爭(zhēng)氧、營(yíng)養(yǎng)和定植位點(diǎn)，抑制有害細(xì)菌增殖，從而調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸內(nèi)環(huán)境。常見的益生菌類藥物有地衣芽孢桿菌活菌顆粒、雙歧桿菌活菌散、酪酸梭菌二聯(lián)活菌散等。?
表3. 胃腸道疾病常見益生菌藥物的功能和制劑
藥物名稱 | 功能和適應(yīng)癥 | 制劑 |
乳酸菌素 | ①消化不良；②抗生素及放療、化療后引起的菌群失調(diào)腹瀉； ③急性胃腸炎、腹瀉痢疾等 | 片劑、散劑、顆粒劑 |
乳酶生 | 有抑制腸內(nèi)病原體的繁殖，促進(jìn)消化和止瀉的作用?？捎糜谙涣?、腹脹及小兒營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)引起的腹瀉 | 片劑 |
地衣芽孢桿菌制劑 | ①急、慢性腹瀉；②腸炎及腸道菌群失調(diào)癥 | 膠囊、顆粒劑 |
雙歧桿菌活菌制劑 | 急、慢性腹瀉，腸炎、腸道菌群失調(diào)，腸功能紊亂的防治，炎癥性腸病的輔助用藥 | 膠囊、散劑 |
酸梭狀芽孢桿制劑 | 急、慢性腹瀉，腸易激綜合征，偽膜性腸炎，消化不良等 | 片劑、顆粒劑 |
蠟樣芽孢桿菌活菌 菌 酪 | 急性腸炎，慢性肝炎、肝硬化引起的腹脹及其他原因引起的腸道菌群失調(diào)：老年人食欲不振、胃脹滿、大便稀、腹瀉便秘交替，且經(jīng)久不愈者 | 膠囊、片劑 |
枯草桿菌-腸球菌二聯(lián)活菌制劑 | 腸道菌群失調(diào)（抗生素、化療藥物等）引起的腸炎、腹瀉、腹脹、便秘、消化不良、食欲不振等 | 膠囊 |
在婦科疾病中的應(yīng)用
益生菌可以調(diào)節(jié)陰道內(nèi)菌群平衡，抑制并消除陰道中的有害細(xì)菌。常見的益生菌類藥物有陰道用乳桿活菌膠囊。?但單獨(dú)使用益生菌不能起到治療作用，故而治療方案還要以抗感染治療為主。
乳桿活菌膠囊：陰道用乳桿菌活菌膠囊在臨床使用期間有利于陰道微環(huán)境的發(fā)育 ，改善患者癥狀，縮短治療時(shí)間。但存在如適應(yīng)證的選擇 、藥物型號(hào) 、使用時(shí)間選擇等問題。
養(yǎng)殖領(lǐng)域
養(yǎng)豬方面的應(yīng)用
提高仔豬的窩重和成活率
提高母豬產(chǎn)奶量
益生菌劑中有些細(xì)菌培養(yǎng)物和酵母有利于盲腸和大腸的發(fā)酵使揮發(fā)性脂肪酸和細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物增加,可以給母豬多提供 30%的能量,提高了母豬的產(chǎn)奶量。
增強(qiáng)仔豬機(jī)體免疫功能
益生菌可通過激發(fā)細(xì)胞和體液免疫增強(qiáng)仔豬免疫功能，提高仔豬的抗病力。
減少糞中產(chǎn)生的臭味物質(zhì)
益生菌顯著提高了豬的日增重率和飼料轉(zhuǎn)化效率，降低了類中氨、氮和揮發(fā)性脂肪酸(反映類臭味的指標(biāo))的含量。
反芻動(dòng)物養(yǎng)殖方面
(1)用于牛羊飼料的預(yù)處理
牛羊等反芻動(dòng)物主要以青貯玉米、高粱和苜蓿為飼料，利用益生菌發(fā)酵降解飼料中纖維素和大分子蛋白的優(yōu)勢(shì)，不僅可以改善反芻動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，還可以降低養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)成本。
提高牛羊的免疫力和抗菌能力
以嗜酸乳桿菌為代表的微生物可以通過調(diào)節(jié)反芻動(dòng)物瘤胃的PH值，改善其因瘤胃酸中毒造成的消化功能和體內(nèi)代謝的紊亂；以酵母菌為代表的微生物可以通過營(yíng)造反芻動(dòng)物瘤胃的無氧環(huán)境，從而抑制有氧病菌，來提高牛羊的抗菌能力；另外，飼料中的活性益生菌，可以未作免疫激活劑，提高反芻動(dòng)物的免疫力。
提高牛羊的產(chǎn)奶量和產(chǎn)奶品質(zhì)
對(duì)于牛羊等畜牧而言，產(chǎn)奶量和產(chǎn)奶品質(zhì)是衡量養(yǎng)殖效益和水平的重要衡量指標(biāo)。一方面益生菌可以通過改善反芻動(dòng)物的免疫力來改善生產(chǎn)性能，另一方面，益生菌處理后的飼料，可以提高牛羊攝入的氨基酸量，從而提高泌乳蛋白含量。
家禽飼養(yǎng)
常用益生菌種類
用于家禽飼養(yǎng)的益生菌主要為芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌。
功能
a. 改善家禽腸道微生態(tài)
以芽孢桿菌類為主的益生菌可以在家禽腸道形成良好的無氧環(huán)境，而以乳酸菌為主的益生菌可以調(diào)節(jié)改善家禽腸道的PH，從而抑制有氧病菌的繁殖，改善家禽腸道菌群結(jié)構(gòu)。
b. 調(diào)節(jié)家禽的代謝吸收
一方面，益生菌可以分泌促進(jìn)消化的酶，增強(qiáng)家禽對(duì)飼料的消化功能；另一方面，益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道PH值，保護(hù)腸道黏膜，從而調(diào)節(jié)家禽的消化吸收功能。
c. 增強(qiáng)家禽的免疫功能
益生菌主要通過菌體和分泌物來刺激家禽的免疫系統(tǒng)，從而提高機(jī)體的免疫功能。
d. 減少家禽糞便中有害物質(zhì)堆積
家禽糞便中會(huì)有氨氣以及硫化氫等有害氣體，不僅影響環(huán)境，也會(huì)增加養(yǎng)殖成本。而益生菌可以通過調(diào)節(jié)家禽的消化吸收以及優(yōu)化其腸道微生態(tài)等功能，來減少這些有害物質(zhì)的形成和堆積。
e. 提高肉類和蛋類產(chǎn)品的品質(zhì)
益生菌對(duì)于家禽免疫能力的調(diào)節(jié)以及消化功能的改善，不僅促進(jìn)了家禽的生長(zhǎng)發(fā)育，提高了雞鴨鵝肉的產(chǎn)量，而且可以有效提高家禽蛋類的產(chǎn)率和品質(zhì)。
水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用
改善水體質(zhì)量
提高魚、蝦幼苗的存活率
益生菌可以通過激活魚、蝦幼苗的免疫系統(tǒng)，競(jìng)爭(zhēng)病原菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和附著位點(diǎn)，分泌細(xì)菌素等抑菌物質(zhì)的方式，來提高魚蝦幼苗的存活率。
提升魚肉蛋白含量
益生菌不僅可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成，也可以調(diào)節(jié)魚的消化功能和代謝水平，從而促進(jìn)魚肉蛋白的合成。
益生菌的保存
不同種類的益生菌保存條件和方法會(huì)有所差異，常見的益生菌的保存方法列于下表3。
益生菌種類 | 保存期限 | 保存溫度 | 培養(yǎng)基和方法 | 移種頻率 |
乳桿菌 | 短期 | 4~7℃ | MRS瓊脂穿刺培養(yǎng) | 每周一次 |
短期 | -20℃ | MRS瓊脂斜面 | 半年一次 | |
長(zhǎng)期 | 冷凍干燥后，5~8℃保存 | MRS液體培養(yǎng) | 10~20年一次 | |
雙歧桿菌 | 短期 | 3~4℃ | MRS肉湯培養(yǎng)基，加0.5%瓊脂，穿刺培養(yǎng) | 兩周一次 |
嗜熱雙歧桿菌 | 短期 | 3~4℃ | MRS瓊脂斜面，在補(bǔ)充10%的空氣中培養(yǎng) | 兩周一次 |
鏈球菌屬 | 短期 | 4℃ | 合適培養(yǎng)基的斜面 | 每周一次 |
短期 | 10℃ | 石蕊牛奶+10%碳酸鈣+0.3%酵母抽提物+10%葡糖糖 | 每周一次 | |
長(zhǎng)期 | -80℃深度冷凍 | 合適的培養(yǎng)基即可 | 半年一次 | |
長(zhǎng)期 | 冷凍干燥后，5~8℃保存 | 合適的培養(yǎng)基即可 | 10~20年一次 |
相關(guān)條例
中國(guó)：還沒有國(guó)家級(jí)法規(guī)對(duì)益生菌進(jìn)行定義，僅在新修訂的《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（征求意見稿）》中提出了益生菌類保健食品的相關(guān)定義和要求，企業(yè)可通過申報(bào)保健食品獲得健康聲稱的批準(zhǔn)。獲得批準(zhǔn)的益生菌類保健食品已有一百多個(gè)，已經(jīng)批準(zhǔn)的功能聲稱主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、增強(qiáng)免疫力等。需要注意的是，中國(guó)不允許任何一種益生菌類保健食品聲稱可以預(yù)防或治療某種疾病，同時(shí)保健食品企業(yè)不得宣傳保健食品具有疾病預(yù)防或治療功能。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2021年7月開始立項(xiàng)制定《益生菌術(shù)語》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2021年11月8日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定了《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
2022年5月28日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《益生菌食品活菌率分級(jí)規(guī)范》。
歐洲：2007年，歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）正式提出全稱安全資格認(rèn)證（Qualified Presumption of Safety，QPS），它是用于對(duì)添加到食品及飼料中的微生物實(shí)施上市前的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的管理體系。
另外，部分歐盟成員國(guó)對(duì)益生菌制定了自己的規(guī)定。例如2014年，意大利發(fā)布《意大利衛(wèi)生部益生菌和益生元指南》，它在歐盟QPS基礎(chǔ)上，提出了其他相關(guān)要求。
美國(guó)：益生菌的相關(guān)監(jiān)督管理由美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (Food andDrug Administration，F(xiàn)DA)負(fù)責(zé)。1997年，F(xiàn)DA提出了“公認(rèn)安全使用物質(zhì)” (Generally Recognized as Safe，GRAS) 的管理模式，益生菌菌種的相關(guān)申報(bào)需要按照GRAS進(jìn)行評(píng)價(jià)。
相關(guān)爭(zhēng)議
截至 2019 年，歐洲食品安全局拒絕了歐洲商業(yè)制造商對(duì)益生菌產(chǎn)品提出的所有健康聲明申請(qǐng)，原因是益處的因果機(jī)制證據(jù)不足，因此有效性證據(jù)尚無定論。歐盟委員會(huì)禁止在產(chǎn)品包裝上使用“益生菌”一詞，因?yàn)檫@種標(biāo)簽會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓他們相信產(chǎn)品對(duì)健康有益，而沒有科學(xué)證據(jù)證明保健作用。??美國(guó)食品藥品管理局(FDA)并沒有批準(zhǔn)益生菌在用作健康治療方面的聲明，并要求生產(chǎn)者需要對(duì)益生菌功能的準(zhǔn)確性和真實(shí)性負(fù)責(zé)。
因此，益生菌通常是作為具有改善腸道動(dòng)力的安全的膳食補(bǔ)充劑來營(yíng)銷宣傳的，并沒有明確以促進(jìn)健康方面的功效來宣傳。這種令人困惑的狀態(tài)，需要進(jìn)一步研究來論證益生菌對(duì)人類的影響。
相關(guān)研究進(jìn)展
菌株生產(chǎn)和培養(yǎng)
傳統(tǒng)方法：傳統(tǒng)的微生物育種方法一般是從自然界、宿主或發(fā)酵食品中分離篩選菌株，其工作量大、育種周期長(zhǎng)且效率低。
微生物遺傳育種：運(yùn)用遺傳學(xué)原理和技術(shù)對(duì)特定生產(chǎn)目的菌株進(jìn)行改造，增加其有益新性狀，以獲得遺傳穩(wěn)定、高產(chǎn)、耐受性優(yōu)良和低耗的菌種，從而更好地滿足工業(yè)生產(chǎn)和其它特定需求。常見有原生質(zhì)體融合、基因組重排技術(shù)、常壓室溫等離子體誘變和基因編輯技術(shù)（CRISPR-Cas 技術(shù)和堿 基編輯技術(shù)）等育種方法。
健康相關(guān)研究
呼吸系統(tǒng)：實(shí)驗(yàn)研究表明，益生菌可以通過腸-肺軸的作用影響肺部免疫系統(tǒng)，從而參與肺炎的發(fā)生和發(fā)展。例如，益生菌可以降低重癥監(jiān)護(hù)患者使用呼吸機(jī)后發(fā)生肺炎的概率，而益生菌聯(lián)合維生素D治療6歲以下兒童反復(fù)呼吸道感染的效果也很顯著，能夠快速改善臨床癥狀。
神經(jīng)系統(tǒng)：益生菌對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響主要在臨床試驗(yàn)中進(jìn)行研究。有數(shù)據(jù)表明，腸道微生物組可以改變?nèi)祟惔竽X發(fā)育功能。
消化系統(tǒng)：消使用益生菌的最有力證據(jù)是與胃腸道疾病的治療有關(guān)，特別是急性腹瀉。
免疫系統(tǒng)：益生菌可以通過競(jìng)爭(zhēng)性排斥病原體、改善腸道屏障功能、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等不同的作用機(jī)制，積極調(diào)節(jié)宿主細(xì)胞的免疫反應(yīng)，并保護(hù)宿主免受有害影響。
泌尿系統(tǒng)：臨床試驗(yàn)研究表明，益生菌可以模擬正常微生物群所促進(jìn)的防御機(jī)制，作為預(yù)防和控制尿路感染的治療替代方案，試圖降低抗菌素耐藥性和復(fù)發(fā)性感染的發(fā)生率。
循環(huán)系統(tǒng)：血管生成是傷口愈合所需的一種重要現(xiàn)象，通過描繪細(xì)胞反應(yīng)來恢復(fù)受損組織。已經(jīng)證實(shí)，S. boulardii這種非致病性益生菌酵母可以防止腸道損傷和炎癥。然而，益生菌發(fā)揮這些益處的分子機(jī)制尚不清楚。益生菌可能影響炎性細(xì)胞因子譜，阻斷菌株特異性促炎級(jí)聯(lián)反應(yīng)，或激活調(diào)節(jié)機(jī)制、上皮屏障功能、內(nèi)臟超敏反應(yīng)減少、脊髓傳入和應(yīng)激反應(yīng)。
益生菌相關(guān)的文章
黃蓉是《射雕英雄傳》女主角、《神雕俠侶》重要配角，在《倚天屠龍記》中，也曾引述過和黃蓉相關(guān)的事跡。她是“東邪”黃藥師獨(dú)女、“北丐”洪七公徒弟、丐幫第十九代幫主、南宋大俠郭靖的妻子，嬌美無比，風(fēng)姿綽約，武功高強(qiáng)，擅長(zhǎng)打狗棒法、玉簫劍法、《九陰真經(jīng)》功法、落英神劍掌、陰陽(yáng)五行和八卦術(shù)數(shù)等
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
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