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亞麻酸
構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分
基本信息
| 中文名 | 亞麻酸 |
| 外文名 | Linolenic acid，LA |
| 別名 | 9,12,15-十八碳三烯酸 |
| 化學(xué)式 | CH3-(CH2CH=CH)3-(CH2)7COOH |
| 熔點(diǎn) | -11 |
展開(kāi)
化學(xué)性質(zhì)
功效
特點(diǎn)
基因關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)短板
如果把八大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比作木板，它們共同組成一個(gè)木桶，對(duì)所有人而言那么α-亞麻酸都將是最短的一塊板，它的高度直接決定健康和營(yíng)養(yǎng)的水平。
影響
簡(jiǎn)介
健康智慧的關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)平衡，營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)短板，α-亞麻酸是所有人群的營(yíng)養(yǎng)短板。
α-亞麻酸（）對(duì)于人類決不是可有可無(wú)的，而是絕對(duì)不可缺少的，它對(duì)于人類的健康有著極其重要的作用。α-亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。α-亞麻酸是一種生命核心物質(zhì)，是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營(yíng)養(yǎng)素。α-亞麻酸是人體自身不能合成的，也是無(wú)法由其他營(yíng)養(yǎng)來(lái)合成的，必須要依靠膳食來(lái)獲得。α-亞麻酸屬于ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，它進(jìn)入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長(zhǎng)酶）的催化下，轉(zhuǎn)化成EPA（EicosaPentaenoicAcid，EPA，二十碳五烯酸）和DHA（DocosaHexaenoicAcid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會(huì)被吸收。α-亞麻酸、EPA和DHA統(tǒng)稱為ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，α-亞麻酸是前體或母體，而EPA和DHA是α-亞麻酸的后體或衍生物。
α-亞麻酸，存在于食用油中的時(shí)候是一種食品，而制做成膠囊時(shí)卻是一種保健品。α-亞麻酸主要存在于紫蘇籽油、亞麻籽油之中。許多科學(xué)家研究證明：人體飽和脂肪酸過(guò)剩和攝入過(guò)多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入α-亞麻酸可以顯著地改變這種狀態(tài)。α-亞麻酸基本功能主要表現(xiàn)為:
增強(qiáng)智力，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，預(yù)防過(guò)敏性疾病，預(yù)防炎癥以及減緩人體衰老等。α-亞麻酸有益于預(yù)防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、類風(fēng)濕病、皮炎癥、抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆癥、過(guò)敏、哮喘、腎病和慢性塞性肺炎等。人體一旦缺乏α-亞麻酸，就會(huì)引起人體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年，如果缺乏α-亞麻酸，就會(huì)嚴(yán)重影響其智力和視力的發(fā)育。
作用
α-亞麻酸有益于大腦健康和智力提高。α-亞麻酸是維持大腦和神經(jīng)的機(jī)能所必須的因子，值得注意的是人體大腦大約有60%是由脂肪構(gòu)成的，神經(jīng)的生長(zhǎng)需要α-亞麻酸作為原料，神經(jīng)和神經(jīng)元需要α-亞麻酸來(lái)提供能量。α-亞麻酸的衍生物DHA是大腦的重要物質(zhì)，它能夠促進(jìn)促進(jìn)腦內(nèi)核酸蛋白質(zhì)及單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)于腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，神經(jīng)傳導(dǎo)突觸的形成、生長(zhǎng)、增殖、分化、成熟具有重要的作用。它能夠增進(jìn)大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性，使神經(jīng)信息傳遞通路暢通，提高神經(jīng)反射能力，進(jìn)而增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力。α-亞麻酸對(duì)于提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，大腦必須獲得足夠的DHA才能有很好的智力和記憶能力，否則即使刻苦學(xué)習(xí)，大腦細(xì)胞也得不到良好的剌激及生長(zhǎng)發(fā)育，因此每天都必須攝入足夠的α-亞麻酸，這樣才能有效地提高學(xué)習(xí)成績(jī)。
對(duì)于孕婦與幼兒同樣具有健腦作用，如果孕婦缺少DHA，胎兒腦細(xì)胞數(shù)必然不足，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起弱智或流產(chǎn)。所以孕婦必須獲得足夠的α-亞麻酸，才能夠通過(guò)母體將其衍生物DHA輸送到胎兒大腦，這對(duì)于胎兒大腦的初期發(fā)育具有極其重要的作用。α-亞麻酸具有抗癌作用。研究者發(fā)現(xiàn)并分離出了導(dǎo)致癌癥患者身體消瘦的一種物質(zhì)，而且還驚奇的發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)的活動(dòng)受到α-亞麻酸的衍生物EPA的控制。這種名叫“法奇非洛克因子”的物質(zhì)是由某些頑固的腫瘤所產(chǎn)生的，它利用脂肪來(lái)供給腫瘤，促使腫瘤的生長(zhǎng)，從而使患者身體消瘦。而EPA能夠控制“法奇非洛克因子”的活動(dòng)，從而控制癌癥患者的消瘦，并且能夠使腫瘤縮小。
α-亞麻酸具有降低血脂和降低血壓的作用。已經(jīng)證明α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用。α-亞麻酸對(duì)于臨界性高血壓來(lái)說(shuō)是非常有效的，對(duì)于更高的血壓或易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的狀況，α-亞麻酸仍有降血壓作用。其降壓機(jī)理是因?yàn)棣?亞麻酸能夠使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）減少，所以能夠促使血壓降低，進(jìn)而抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。經(jīng)過(guò)很多實(shí)踐得知：使用含有α-亞麻酸的調(diào)和油做菜，大約經(jīng)過(guò)半年到一年的時(shí)間，可以使人體的免疫力得到顯著地提高，能夠十分有效地防止患感冒病，避免由此引發(fā)其它的并發(fā)癥。
重要性
世界衛(wèi)生組織（WH0）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）于1993年聯(lián)合發(fā)表聲明，鑒于α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在世界范圍內(nèi)專項(xiàng)推廣α-亞麻酸。世界衛(wèi)生組織（WHO）、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等于2000年一致認(rèn)定α-亞麻酸是歐米伽3系中唯一的必須脂肪酸。世界許多國(guó)家如美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)都立法規(guī)定，在指定的食品中必須添加α-亞麻酸及代謝物，方可銷售。中國(guó)人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量不足世界衛(wèi)生組織的推薦量每人每日1.25克的一半。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于α-亞麻酸的認(rèn)知還很不夠，對(duì)于α-亞麻酸的使用也極為不普遍，專家紛紛呼吁國(guó)家立法專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸。在通常的食物中，α-亞麻酸的含量是極少的。只有白蘇籽、亞麻籽、紫蘇籽、火麻仁、核桃、蠶蛹、深海魚(yú)等極少數(shù)的食物中含有豐富的α-亞麻酸及其衍生物。富含α-亞麻酸最理想的食品或保健品是：白蘇籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油（或稱為胡麻油）、α-亞麻酸膠囊。在日常生活中使用含有α-亞麻酸的食用調(diào)和油做菜是一個(gè)非常好的選擇。
1999年，國(guó)家計(jì)委正式批準(zhǔn)了《亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目》作為國(guó)家高科技產(chǎn)業(yè)化示范工程（批準(zhǔn)文號(hào)：計(jì)高技【1999】第1429號(hào)），并由國(guó)家投入資金2.2億元，先后建設(shè)了全球規(guī)模最大的120萬(wàn)畝有機(jī)亞麻種植基地，成立了內(nèi)蒙古草原亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用研究所，十幾年年來(lái)，項(xiàng)目的研究取得了重大的進(jìn)展。純物理超低溫萃取技術(shù)，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何化學(xué)添加劑和化學(xué)殘留，獨(dú)特的生物活性保持技術(shù)，以生命活體形式提取α-亞麻酸，完全保存了α-亞麻酸生物活性，使人體易吸收、易利用，并且常溫下可長(zhǎng)時(shí)間保存，主要產(chǎn)品亞麻油和α-亞麻酸的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界各國(guó)的同類產(chǎn)品，先后獲得了13項(xiàng)國(guó)家專利和120多項(xiàng)科研成果，以及“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信AAAAA級(jí)品牌企業(yè)”、“國(guó)際環(huán)保組織有機(jī)認(rèn)證”、“非轉(zhuǎn)基因食品”等二十多項(xiàng)榮譽(yù)和認(rèn)證。
2009年，國(guó)家再次劃撥出60萬(wàn)畝土地以進(jìn)一步支持項(xiàng)目的建設(shè)，國(guó)家有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還專門(mén)做出了批示，要求項(xiàng)目承接單位認(rèn)真規(guī)劃，科學(xué)安排，周密組織，精心指導(dǎo)，取得實(shí)效。
注意均衡
人體的生理需要和食物營(yíng)養(yǎng)供給之間建立的平衡關(guān)系就是營(yíng)養(yǎng)平衡（或營(yíng)養(yǎng)均衡）。即：熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能給人體提供熱量，故稱為熱量營(yíng)養(yǎng)素），氨基酸平衡，酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量之間的平衡，只有保持營(yíng)養(yǎng)平衡才有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。如果平衡關(guān)系失調(diào)，也就是食物營(yíng)養(yǎng)不適應(yīng)人體的生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良的影響，甚至導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)性疾病或慢性病。在人們物質(zhì)生活得到提高的今天，營(yíng)養(yǎng)平衡中脂肪酸的平衡就顯得極為重要。
世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向世界鄭重建議，飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:1，這是目前世界上最權(quán)威的推薦值。其中多不飽和脂肪酸中包括亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸雖然也是一種必需脂肪酸，但是人體的攝入量已經(jīng)過(guò)剩了。比如人們經(jīng)常吃的大豆油，其中亞油酸含量約為60%。亞油酸和α-亞麻酸在人體內(nèi)，要爭(zhēng)奪同樣的酶才能被轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化之后才能被吸收。亞油酸吃得太多了，α-亞麻酸就得不到足夠的酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，自然無(wú)法被吸收。所以，必須要控制亞油酸和α-亞麻酸攝入量的比值，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年所指定的推薦標(biāo)準(zhǔn)：具體劃分為0-6個(gè)月的嬰兒為ω-6（亞油酸）:ω-3(α－亞麻酸)=4:1，其余（小學(xué)生、青少年、成人、老年人）均為ω-6:ω-3=(4-6):1。
世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn):ω-6:ω-3應(yīng)小于6:1。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家認(rèn)為人體內(nèi)ω-6與ω-3的最佳比例為1:1，但現(xiàn)代人類已嚴(yán)重偏離為25:1，甚至為30:1。如今各種含有α-亞麻酸的食用調(diào)和油不斷的投放市場(chǎng)，不但成為廣大消費(fèi)者生活中必需的食用油，而且還將成為預(yù)防心腦血管疾病的首選食療油，在引導(dǎo)人們食用油的消費(fèi)由營(yíng)養(yǎng)型向健康型轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，勢(shì)必引發(fā)人類食用油的一場(chǎng)新革命。不科學(xué)的飲食能夠使人吃出疾病來(lái)，而科學(xué)的飲食一定能夠使人吃出健康來(lái)。只要相信科學(xué)，按照科學(xué)規(guī)律改變落后的飲食習(xí)慣，人們的身體一定會(huì)越來(lái)越健康。
注意事項(xiàng)
由于α—亞麻酸分子中存在三個(gè)共軛雙鍵，所以有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α—亞麻酸的食用油應(yīng)該避光、密封保存，使用時(shí)盡量避免高溫煎炸，同時(shí)在油中加入適量的維生素E作保護(hù)作用。
生理功效
公認(rèn)的療效
被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn):
一、預(yù)防心腦血管?。河捎谘ㄐ纬桑馨l(fā)生堵塞，組織細(xì)胞得不到氧氣補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)成份的供應(yīng)，最終會(huì)導(dǎo)致死亡。在心臟冠狀動(dòng)脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經(jīng)知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過(guò)程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓的形成。
二、降血脂:α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達(dá)到降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。
三、降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長(zhǎng)期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng)。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。
四、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移：正常的體細(xì)胞會(huì)因?yàn)闄C(jī)體功能的失衡而產(chǎn)生病變，而癌細(xì)胞形成后會(huì)產(chǎn)生大量的能抑制多種免疫細(xì)胞機(jī)能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統(tǒng)功能，使癌細(xì)胞得以增殖和轉(zhuǎn)移。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量，同時(shí)削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。愛(ài)斯基摩人乳腺癌的發(fā)病率很低，是因?yàn)樗麄兇罅窟M(jìn)食魚(yú)類或其它海產(chǎn)品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸（α-亞麻酸），因此其癌癥的發(fā)病率極低。
五、抑制過(guò)敏反應(yīng)、抗炎作用:α-亞麻酸可降低多核白細(xì)胞（RMNS）及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸（AA）的含量，使過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生時(shí)AA釋放量減少，從而降低LT4（白三烯）的生成；代謝產(chǎn)物EPA還有與AA競(jìng)爭(zhēng)△5去飽和酶的作用；α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以認(rèn)為，α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，體質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的
六、抑制衰老：隨著年齡的增加，體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成增多，使細(xì)胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸后，GSH-Px及SOD活性增加，MDA的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。
七、增強(qiáng)智力：健全的大腦絕對(duì)不可缺少脂肪酸，特別是α-亞麻酸，脂肪酸為大腦提供所需的能量，人腦之所以能從事高度復(fù)雜的工作，離不開(kāi)高質(zhì)量的脂肪酸。18個(gè)碳原子的α-亞麻酸可以進(jìn)一步延伸碳鏈，增加雙鍵個(gè)數(shù)，生成EPA和DHA。DHA在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量集存，是大腦形成和智商開(kāi)發(fā)的必需營(yíng)養(yǎng)素。
隨著研究的深入，α亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。盡管α—亞麻酸資源數(shù)量少，能夠攝取到的食物種類也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。綜合全球醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果，α-亞麻酸有以下
基本功效
調(diào)節(jié)血脂作用
血脂異常嚴(yán)重威脅人類健康和生命，它是動(dòng)脈粥樣硬化病灶形成和進(jìn)展的重要危險(xiǎn)因素，已證實(shí)調(diào)脂藥物可以延緩動(dòng)脈粥樣硬化事件（如心肌梗死和卒中）的發(fā)生。很多實(shí)驗(yàn)得出α亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。HMG-CoA是膽固醇合成的主要限速酶，α-亞麻酸抑制其活性而減少膽固醇的合成。Tield等發(fā)現(xiàn)，攝入α—亞麻酸能使家兔肝HMG-CoA還原酶活性降低，同時(shí)使ACAT活性升高。α—亞麻酸對(duì)脂肪合成酶系的抑制和加強(qiáng)線粒體中的β-氧化，使甘油三酯的合成減少而消耗增加。α—亞麻酸在降低家兔血脂的同時(shí)無(wú)肝臟積累脂質(zhì)的現(xiàn)象，而屬于ω—6PUFA的亞油酸和γ—亞麻酸雖然也有降低血脂的作用，但其主要是促使脂質(zhì)由血液向肝臟轉(zhuǎn)移而降低血脂，導(dǎo)致脂肪肝。同時(shí)有論文報(bào)道深海魚(yú)油中ω—PUFA的不同類型而出現(xiàn)不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低膽固醇方面起作用，作為它們母體的α-亞麻酸在調(diào)節(jié)血脂時(shí)可以起到全面降脂、排脂的作用。
預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞
從發(fā)生機(jī)理來(lái)看，血栓主要有兩種，一是脂質(zhì)栓子，二是血液凝固。大多數(shù)的抗血栓藥物只是對(duì)其中的某一因素產(chǎn)生作用，而α—亞麻酸的抗血栓作用則是完全的、全面的。在超高倍的電子顯微鏡下，通過(guò)對(duì)末梢血的觀察，可以明顯看到膽固醇的結(jié)晶和乳糜顆粒，有的患者還出現(xiàn)大塊的斑塊，這些膽固醇結(jié)晶和脂質(zhì)斑塊黏附在血管內(nèi)壁，即可形成脂質(zhì)血栓，高脂血癥是形成脂質(zhì)血栓的主要原因。游離的膽固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以結(jié)晶或顆粒形式存在，在血管內(nèi)壁出現(xiàn)損傷的情況下，這些脂質(zhì)物質(zhì)即可黏附在血管內(nèi)壁，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累，形成大的斑塊，并引起動(dòng)脈粥樣硬性化。α亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，發(fā)揮抗血栓的作用。服用1.2g/d的α—亞麻酸120天，顯微鏡下膽固醇結(jié)晶密度可以非常明顯地減少，大塊的脂質(zhì)斑塊可以消失。
血小板聚集是血液凝固過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2則起拮抗作用，花生四烯酸AA在環(huán)加氧酶的作用下生成PGI2，同時(shí)也生成TXA2，EPA與AA競(jìng)爭(zhēng)環(huán)加氧酶生成PGI3和TXA3，減少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相當(dāng)?shù)霓卓筎XA2的活性，但TXA3并無(wú)血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性從而防止血栓的發(fā)生，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。同時(shí)ω—3PUFA能夠穩(wěn)定心肌膜電位、降低室性心律不齊和敏感性，可以防止心律失常的發(fā)生，尤其是可以防止由缺血引起致死性心率失常。
降低血黏度、增加血液攜氧量
在多數(shù)情況下，冠心病和腦缺血都是由血栓引起的，但血液黏度也是一個(gè)不可忽視的因素。部分冠心病和腦缺血患者都沒(méi)有明顯的動(dòng)脈栓塞，其中的原因就是血黏度的升高，血液攜氧量下降而導(dǎo)致心肌和大腦供血不足及外周循環(huán)障礙，表現(xiàn)出心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀。高黏血癥可以有兩個(gè)方面的意義:
一是體現(xiàn)在血液的流動(dòng)性方面，即是血液的流變學(xué)意義，利用黏度計(jì)可以測(cè)得。血液流動(dòng)性的下降使血液在血管中的流動(dòng)變慢，導(dǎo)致組織缺血，同時(shí)加重心臟的負(fù)擔(dān)。
二是體現(xiàn)在紅血球的聚集方面，即是紅細(xì)胞的黏連，在高倍顯微鏡下觀察可見(jiàn)紅細(xì)胞呈重疊狀，此狀態(tài)下的紅細(xì)胞所能攜氧的總表面積減少，攜氧量減少，組織同樣出現(xiàn)缺氧癥狀，血液中各種溶質(zhì)的增加使血液的黏滯性增加流動(dòng)性下降，其溶質(zhì)主要為一些蛋白質(zhì)，如糖蛋白、脂蛋白、纖維蛋白原、膠原蛋白等；而紅細(xì)胞膜成份的改變使膜表面的帶電量減少，細(xì)胞之間的斥力不足以使細(xì)胞分開(kāi)而出現(xiàn)黏連。
對(duì)于血黏度，并無(wú)針對(duì)性的藥物，在這方面，α亞麻酸有其獨(dú)特的作用。α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動(dòng)性，在補(bǔ)充α—亞麻酸90天左右即可見(jiàn)到效果。α—亞麻酸在細(xì)胞膜磷脂中的比例增加，膜的流動(dòng)性增加，同時(shí)細(xì)胞膜表面所帶電量增加，細(xì)胞之間黏連可以得到明顯的改善，黏連細(xì)胞一般在補(bǔ)充α—亞麻酸30天后明顯分散。高黏血癥患者以1.5g/d補(bǔ)充α—亞麻酸90天，各項(xiàng)指標(biāo)可恢復(fù)正常，同時(shí)心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀得到明顯改善，有效率在90%以上。
對(duì)胰島素抵抗和糖尿病的作用
α亞麻酸可促進(jìn)胰島素β—細(xì)胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩(wěn)定，可降低靶細(xì)胞對(duì)胰島素的抵抗，提高細(xì)胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性?；继悄虿r(shí)，肌體內(nèi)的脂肪分解加速，脂類代謝紊亂引起血脂增高，導(dǎo)致血管硬化、高血脂癥、脂肪肝和高血壓等并發(fā)癥。此外，脂肪過(guò)度分解，會(huì)產(chǎn)生酮體，如酮體超過(guò)機(jī)體的利用限度，大量在體內(nèi)堆積，就會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒。α—亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時(shí)α—亞麻酸對(duì)人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用和增強(qiáng)作用對(duì)糖尿病人是大有裨益的。
降血壓
α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低，每天服用1.2克可使收縮壓、舒張壓和平均動(dòng)脈壓降低10mmHg，而正常血壓幾乎不受影響。ω—3PUFA降血壓的機(jī)理被認(rèn)為是內(nèi)源性血管活性物質(zhì)對(duì)血管的反應(yīng)，如前列腺環(huán)素PGI3的舒張血管作用，刺激內(nèi)皮細(xì)胞釋放NO，同時(shí)使α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三脂）含量下降。
減肥
α亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同于任何其它藥物。其主要通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)：一是增加代謝率；二是抑制甘油三脂的合成，增加體內(nèi)各種脂質(zhì)的排泄。但要達(dá)到減肥效果，服用量要相對(duì)增加。
抑制過(guò)敏反應(yīng)
現(xiàn)代人，花粉過(guò)敏、食物性過(guò)敏、特異性濕疹和哮喘等發(fā)病人數(shù)不斷地增加，造成這種情況的可能原因有兩點(diǎn)，一是人們能夠接觸到的過(guò)敏源增加；二是身體反應(yīng)性亢進(jìn)。在過(guò)敏發(fā)生過(guò)程中，體內(nèi)的肥大細(xì)胞、中性白細(xì)胞起著重要作用。過(guò)敏原一進(jìn)入人體，就與肥大細(xì)胞結(jié)合，肥大細(xì)胞受到刺激于是就釋放出組胺和白三烯（LT4）。另外，由中性白細(xì)胞釋放出血小板活化因子。這些活性物質(zhì)導(dǎo)致了過(guò)敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。
食物中不同種類必須脂肪酸的比例變化可引起身體過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)。因?yàn)橛搔亍?PUFA的花生四烯酸產(chǎn)生的4系白三烯LT4(LTB4、LTC4、LTD4、LTE4），而由α亞麻酸產(chǎn)生的是5系白三烯LT5(LTB5、LTC5、LTD5、LTE5）。LTB4能強(qiáng)烈吸引中性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、單核細(xì)胞，增加血管壁通透性的活性，而LT5在這方面的生理活性只有LT4的幾十分之一到幾百分之一。給予大鼠高α—亞麻酸和高亞油酸（紅花油）的飼料，兩代飼養(yǎng)，腹腔注入糖原，集聚中性白細(xì)胞，并進(jìn)行刺激，使其釋放LT類物質(zhì)，然后進(jìn)行定量。釋放的LT總量無(wú)大的差異，但活性強(qiáng)的B4型和活性弱的B5型的比例有很大的差異。
抗炎作用
隨著抗生素和其它抗菌素的應(yīng)用，病原性炎癥對(duì)人體健康的影響日趨減少，而一些非病原性、非致命性的慢性炎癥給人類健康帶來(lái)新的威脅，嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量，如風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性鼻炎、慢性前列腺炎等，解熱鎮(zhèn)痛、非甾體抗炎藥及激素類抗炎藥對(duì)這一類疾病只能起到對(duì)癥治療作用。即減少各種炎癥介質(zhì)的合成，但同時(shí)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。α—亞麻酸對(duì)各種炎癥介質(zhì)和細(xì)胞因子有抑制作用，并且不會(huì)帶來(lái)不良反應(yīng)，給這一類疾病的治療帶來(lái)新思路。
α—亞麻酸對(duì)脂類炎癥介質(zhì)的作用 炎癥發(fā)生時(shí)，細(xì)胞膜上的花生四烯酸AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下產(chǎn)生一系列具有生理活性的脂類介質(zhì)，主要包括前列腺素PGE2和四系白三烯LT4，引起炎癥反應(yīng)。α—亞麻酸的代謝產(chǎn)物EPA是AA的同類物，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)同一種酶系，產(chǎn)生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產(chǎn)生，與PGE2和LT4相比，PGE3和LT5對(duì)炎癥活動(dòng)幾乎沒(méi)有作用，因此，體內(nèi)α—亞麻酸有良好的抗炎作用?！ ?/span>
α—亞麻酸對(duì)肽類炎癥介質(zhì)（細(xì)胞因子）的作用 IL-Iβ和TNF-α是重要的炎癥介質(zhì)，可以刺激膠原蛋白酶的產(chǎn)生、介導(dǎo)白細(xì)胞向內(nèi)皮細(xì)胞黏附而使嗜中性粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活化導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。α—亞麻酸明顯可以抑制細(xì)胞因子的產(chǎn)生，其機(jī)理尚不清楚。服用56%純度的α—亞麻酸4周，體內(nèi)白細(xì)胞EPA的濃度提高，IL-Iβ和TNF-α的產(chǎn)生可以被抑制大約30%。
從α—亞麻酸對(duì)炎癥介質(zhì)的抑制可以判斷其對(duì)炎癥疾病具有治療作用，額外補(bǔ)充α—亞麻酸對(duì)許多炎癥疾病有預(yù)防和治療作用，如類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、特異性皮炎，特別是前列腺炎，因?yàn)橐话闼苄钥寡姿幬锖茈y通過(guò)包圍前列腺的脂質(zhì)膜結(jié)構(gòu)而發(fā)揮作用，但對(duì)本身作為脂肪酸的α—亞麻酸來(lái)說(shuō)，很容易通過(guò)膜質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)入前列腺內(nèi)部發(fā)揮抗炎作用。日本已經(jīng)開(kāi)發(fā)α—亞麻酸藥物制劑，用來(lái)預(yù)防氣喘、過(guò)敏性疾病等。
保護(hù)視力
如前所述，視網(wǎng)膜中視細(xì)胞外節(jié)含DHA特別多。有人報(bào)道，如果DHA缺乏，視力就下降，視網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時(shí)間就延長(zhǎng)。因?yàn)橐暰W(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，再通過(guò)神經(jīng)傳到腦。分別用Ω—6系列紅花油、α—亞麻酸對(duì)大鼠進(jìn)行兩代飼養(yǎng)，然后給予強(qiáng)度不同的光，使產(chǎn)生電位變化，來(lái)比較細(xì)胞膜電位圖α波和β波的大?。ㄕ穹?，以確定視網(wǎng)膜反射能。結(jié)果表明，振幅的大小與α—亞麻酸的含量相對(duì)應(yīng)，即以紅花油、對(duì)照組、α—亞麻酸的順序升高。用猴子實(shí)驗(yàn)，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
增強(qiáng)智力
α亞麻酸而來(lái)的二十二碳六烯酸（DHA）在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量存在，同時(shí)，從胎兒到哺乳這個(gè)期間腦的發(fā)育是非常重要的。到離乳時(shí)腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補(bǔ)給是非常必要的。此外，α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類正常生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。
包括α—亞麻酸在內(nèi)的ω—3PUFA在西方國(guó)家已作為藥品大規(guī)模應(yīng)用于臨床，用于心血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤、炎癥、抑郁等疾病的預(yù)防和治療，有的國(guó)家還以法律的形式規(guī)定在某些特定的食品中必須添加α—亞麻酸，否則不得銷售。相信隨著對(duì)α—亞麻酸研究的不斷深入，α—亞麻酸應(yīng)該有更加廣闊的應(yīng)用前景。傳統(tǒng)的油脂根據(jù)其來(lái)源分為植物油和植物油，植物油根據(jù)其碘價(jià)進(jìn)一步分為干性、半干性、非干性油，油脂按傳統(tǒng)方法分為十類，其中有六類是食用植物油，一類是其軛脂肪酸型油脂，一類是羥基脂肪酸型油脂，傳統(tǒng)上主要植物油的脂肪酸組成主要有：月桂酸（椰子油，棕櫚仁油、巴巴蘇油），棕櫚酸（棕櫚油），油酸（橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、高油酸葵花籽油、紅花油），亞油酸（中等含量，玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油），油酸含量（高含量，葵花籽油、紅花籽油），芥酸（菜籽油）。按油脂的脂肪酸組成分類的方法更適用于基因改良的油脂，這種油脂的脂肪酸組成可能被改變，例如普通葵花籽油與高油酸葵花籽油。
國(guó)內(nèi)的觀點(diǎn)
目前國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為:α-亞麻酸是我們地球人的營(yíng)養(yǎng)短板，主要是食物來(lái)源于比較少，食物的精加工破壞了α-亞麻酸，另外就是α-亞麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技術(shù)要求高。α-亞麻酸是人們要專項(xiàng)補(bǔ)充的一種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，一種必需營(yíng)養(yǎng)素，一種嚴(yán)重普遍缺乏、急需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。是人類的營(yíng)養(yǎng)短板。
禁忌人群
結(jié)構(gòu)特征
亞麻酸存在α、γ兩種晶型。常見(jiàn)的是α-亞麻酸和γ-亞麻酸。α-亞麻酸和γ-亞麻酸是含有十八個(gè)碳原子、三個(gè)雙鍵的直鏈脂肪酸，相對(duì)分子量為278。
α-亞麻酸的結(jié)構(gòu)為順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸（或順9，順12，順15十八碳三烯酸，英文系統(tǒng)名為cis-，cis-，cis-9，12，15-Octadecatrienoic acid），簡(jiǎn)記為C18：3（或Δ9，12，15-1 8：3），還有一些研究者會(huì)以多不飽和脂肪酸的烴末端甲基碳原子（ω-碳或者n-碳）作為起點(diǎn)，以雙鍵距離ω-碳的碳原子個(gè)數(shù)來(lái)描述雙鍵位置。據(jù)此α-亞麻酸應(yīng)該是ω-3脂肪酸。
γ-亞麻酸的結(jié)構(gòu)為順6，順9，順12十八碳三烯酸，簡(jiǎn)記為Δ-1 8：3，為典型的ω-6型PUFA。二者屬同分異構(gòu)體，差異僅在于其中一個(gè)雙鍵的位置不同。
理化特質(zhì)
本品為無(wú)色或黃褐色油狀液體，有植物油香味，在1 5℃凝固，不溶于水，易于被空氣氧化，蒸餾易于分解，一般以酯的形式貯存。易溶于醚和無(wú)水乙醇中，一毫升本品溶于10毫升石油醚中，能與二甲酰胺，酯類溶劑和油類混溶。
亞麻酸不穩(wěn)定，在空氣中易被氧化，尤其在堿性條件下易氧化，形成共軛多烯酸。加熱時(shí)易聚合。
α-亞麻酸，是無(wú)色至淺黃色無(wú)味的油狀液體，溶于乙醇、乙醚、石油醚、正丁烷，不溶于水。熔點(diǎn)-11℃，在2.27kPa壓力下沸點(diǎn)230-232℃，相對(duì)密度為0.91 4g/cm3，折射率為1.480。γ-亞麻酸為無(wú)色或淡黃色油狀液體，具有γ-亞麻酸的特殊氣味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，熔點(diǎn)-11-10℃，在2.27kPa壓力下沸點(diǎn)230-232℃，密度0.916g/cm，折射率1.480。
γ-亞麻酸系統(tǒng)命名為順-6，順-9，順-12-十八碳三烯酸，γ-亞麻酸屬于-6系列多不飽和脂肪酸，分子式為C18H30O2，相對(duì)分子質(zhì)量為278。純?chǔ)?亞麻酸在常溫下是無(wú)色油狀液體，不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、正己烷等有機(jī)溶劑。γ-亞麻酸分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了其在空氣中較不穩(wěn)定，在高溫條件下極易氧化，在堿性條件下易發(fā)生雙鍵位置構(gòu)型的異構(gòu)化反應(yīng)，形成共軛多烯酸。
工藝路線
2、以豆油為原料、經(jīng)皂化、中和而得。
（1）皂化；豆油：氫氧化鈉=1：0.8，將豆油置耐酸罐內(nèi)，用直接蒸汽攪拌90分鐘，加入氫氧化鈉（27%），繼續(xù)用直接蒸汽煮16小時(shí)，停止通蒸汽，靜置，取樣檢驗(yàn)皂化完全即可。
（2）中和：皂化物：硫酸（50%）=原批：50升。將上述皂化物分去廢堿液后，加入硫酸60%用直接蒸汽攪拌，使皂化物完全溶解，反應(yīng)1-3小時(shí)，分去多余的廢酸，將留下的亞油酸粗品用水淋洗殘留的廢硫酸，至對(duì)溴甲酚蘭試液不顯深藍(lán)色為止。
（3）脫水：將已調(diào)洗后的亞油酸，移入蒸餾器靜置1小時(shí)，放出下層水液，加熱至80℃左右減壓蒸餾水分，約經(jīng)4-5h，時(shí)，取樣檢驗(yàn)碘價(jià)在136以上即得成品，總收率90%（對(duì)油酸）。
合成與分解
亞麻酸作為常見(jiàn)脂肪酸，其合成與分解代謝途徑均屬于初生代謝的范疇，在脂類代謝中占據(jù)核心位置，即在合成代謝中依賴乙酰CoA為底物脂肪合成酶為主要酶類來(lái)實(shí)現(xiàn)；在分解代謝中依賴脂肪酸的β-氧化最終形成乙酰CoA。
亞麻
在非貯藏組織，尤其是植物葉片中，亞麻酸作為膜脂脂肪酸的主要成分之一，其合成被置于優(yōu)先地位。同時(shí)，由于其分解產(chǎn)物之一茉莉酸（Jasmonic Acid，JAs）是重要的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，因此其分解代謝也經(jīng)常處于活躍狀態(tài)。
在貯藏組織，如種子子葉或胚乳中，亞麻酸的合成具有比較典型的種間差異性。亞麻酸因?yàn)殡p鍵較多，故其貯存能量（熱值）明顯低于同長(zhǎng)度飽和脂肪酸，故此，在絕大多數(shù)植物中，亞麻酸不作為主要貯存脂肪酸而存在，其相應(yīng)的合成尤其是其去飽和的反應(yīng)也就處于較低水平。但在-些特殊類群中，如亞麻L(zhǎng)inum usitatissimum、杜仲等植物的種子發(fā)育過(guò)程中亞麻酸合成代謝卻處于十分活躍的狀態(tài)。因此，這些植物也是主要的亞麻酸植物資源的主體。
合成代謝
合成代謝
亞麻酸的合成代謝在脂肪烴鏈的起始與延長(zhǎng)上與其他飽和脂肪酸一致。在植物體內(nèi)，均以丙酮酸及其脫羧所產(chǎn)生的乙酰CoA起始，并在脂肪合成酶作用下以2碳單位依次增加鏈長(zhǎng)。不同的是，亞麻酸所含三個(gè)雙鍵的生物合成必須依賴于在質(zhì)體膜和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上脫氫酶的去飽和作用（ desaturation）而形成，其合成概況如圖《合成代謝》所示。以下從亞麻酸合成的起始、延長(zhǎng)與去飽和等幾個(gè)階段詳述亞麻酸的合成代謝過(guò)程。
植物亞麻酸合成的最初底物是乙酰CoA，但由于乙酰CoA是生物體合成與分解代謝的主要節(jié)點(diǎn)之一，其作為脂肪酸合成原初底物，其來(lái)源是多樣的，既可以是線粒體有氧呼吸的最終產(chǎn)物，也可以是質(zhì)體磷酸丙糖脫羧的結(jié)果。應(yīng)該指出，以往認(rèn)為植物合成包括亞麻酸在內(nèi)的脂肪酸均起始于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的乙酰CoA庫(kù)（Actyl CoA Pool），但基因表達(dá)和生化分析的結(jié)果表明植物脂肪酸合成并不影響乙酰CoA庫(kù)的容量，而是由光合作用碳同化形成的磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）脫羧而來(lái)，因此PEP在植物脂肪酸合成中起著關(guān)鍵性作用（Bao and Ohlrogge，2000; Meyer，K，and Kinney，A.J.，2009）。由PEP脫羧而來(lái)的乙酰CoA經(jīng)過(guò)羧化作用后將形成脂肪酸合成的第一個(gè)中間產(chǎn)物--丙二酰CoA。丙二酰CoA的形成既是脂肪酸合成的起始步驟，也是主要限速步驟之一。以往對(duì)高等動(dòng)物和酵母的研究發(fā)現(xiàn)脂肪酸的從頭合成起始于乙酰CoA，通過(guò)一步羧化反應(yīng)形成丙二酰CoA。植物亞麻酸合成的起始也與之基本一致，但催化該反應(yīng)的酶和反應(yīng)發(fā)生的部位不同，植物組織中除了可以在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行與其他真核生物類似的真核途徑（ eukaryotic pathway）外，在葉綠體中還存在一條特殊的原核途徑（prokaryotic pathway）。真核與原核途徑的差別主要在于催化該反應(yīng)的酶--乙酰CoA羧化酶（Actyl Cocnzymc A carboxylasc，ACCase）的不同。
原核途徑發(fā)生在葉綠體當(dāng)中，其ACCase基因也存在于葉綠體當(dāng)中，因此具有原核基因特征。從基因編碼序列和蛋白電泳分析結(jié)果推斷，葉綠體ACCase應(yīng)該為具有三種功能的4個(gè)蛋白亞基（BCCP， BC，α-CT，β-CT）所組成的復(fù)合羧化酶，分子量為650-700kD。
真核途徑發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)當(dāng)中，其ACCase基因?yàn)?/span>核基因編碼，因此被認(rèn)為是真核ACCase。對(duì)其的分析發(fā)現(xiàn)該酶為一個(gè)含有三種功能結(jié)構(gòu)域（BCCP， BC，CT）的羧化酶蛋白，分子量約為250kD。盡管兩種途徑催化酶的差別巨大，但所發(fā)揮的作用則均是以生物素（biotin）為輔酶實(shí)現(xiàn)乙酰CoA的羧化。應(yīng)當(dāng)指出，與底物乙酰CoA的來(lái)源結(jié)合起來(lái)看，植物柱合成脂肪酸時(shí)主要是依賴于葉綠體原核途徑并與光合碳同化有密切相關(guān)。
植物脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)-脂肪鏈延伸循環(huán)
脂肪酸鏈的延伸是在丙二酰ACP形成以后以其為底物不斷添加碳鏈夸所需長(zhǎng)度的過(guò)程。這一過(guò)程實(shí)質(zhì)是由一系列脂肪酸合酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）催化的多次循環(huán)過(guò)程。該循環(huán)的主要化學(xué)反應(yīng)則為酮脂酰合成、酮脂酰還原、羥酰脫水和烯酰還原等四個(gè)過(guò)程。在植物組織中，這一系列循環(huán)既存在于質(zhì)體（葉綠體）也存在于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中。
酮脂酰合成是脂肪酸合成碳鏈增長(zhǎng)的關(guān)鍵，其反應(yīng)是在酮脂酰-ACP合成酶（kctoacylsynthase，KAS）的催化下，將丙二酰脫羧所形成的乙酰陰離子自由基與脂酰羧基碳發(fā)生加成反應(yīng)生成酮脂酰的過(guò)程。酮脂酰還原是在酮脂酰ACP還原酶（KAR）的作用下，以NADPH為還原力將酮基還原為醇，即將酮脂酰變?yōu)榱u酰的過(guò)程。羥酰脫水是在羥酰-ACP脫水酶（HAD）的催化下去除羥基形成雙鍵烯酰的過(guò)程。烯酰還原則是在烯酰-ACP還原酶（ EAR）的催化下將烯雙鍵加氫還原成飽和脂肪酸ACP的過(guò)程。
植物脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)的終止
當(dāng)脂肪酸在碳鏈延伸循環(huán)執(zhí)行到碳鏈達(dá)到植物組織所需的長(zhǎng)度（一般為16碳和18碳）時(shí)將會(huì)終止。其主要的作用是以硫酯酶的作用將飽和脂酰與ACP所形成的硫酯鍵水解釋放脂肪酸的過(guò)程。植物脂肪酸合成主要依賴質(zhì)體，故質(zhì)體中存在兩種特殊的硫酯酶基因fatA和fatB，其中fatA基因產(chǎn)物專門(mén)負(fù)責(zé)十八碳酸的合成終止，而fatB基因產(chǎn)物負(fù)責(zé)十六碳以下脂肪酸的合成終止。
亞麻酸的最終形成
質(zhì)體作為植物物質(zhì)合成工廠，是甘油三酯（TAG）的主要合成場(chǎng)所，因此貯藏的亞麻酸幾乎都由其合成。
綜合而言，一般的植物亞麻酸（α-亞麻酸）合成在其碳鏈延伸至十八碳后，首先在質(zhì)體中經(jīng)過(guò)SAD進(jìn)行第一步加工，在Δ9上引入第一個(gè)雙鍵；然后再結(jié)合到甘油糖脂（質(zhì)體）或甘油磷脂（內(nèi)質(zhì)網(wǎng)）上，經(jīng)過(guò)FAD2的第二步加工，在Δ12（ω-6）引入第二個(gè)雙鍵；最終在FAD3的作用下在Δ15引入第三個(gè)雙鍵得以形成。
分解代謝
植物亞麻酸的分解代謝的主要去路可以總結(jié)為三個(gè)部分。其一與其他脂肪酸一致，發(fā)生β-氧化最終分解產(chǎn)生乙酰CoA，這是亞麻酸作為貯存脂肪酸分解提供能量的主要方式；其二是受到氧化自由基的攻擊而發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)分解為低碳鏈脂肪酸或者脂質(zhì)自由基；其三則是分解產(chǎn)生植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
脂肪酸的β-氧化
植物亞麻酸分解的基本過(guò)程
亞麻酸的β-氧化在主體碳鏈上與其他脂肪酸并無(wú)二致，主要過(guò)程是從甘油酯上分離后轉(zhuǎn)運(yùn)至特殊的過(guò)氧化物酶體-乙醛酸循環(huán)體（glyoxysome）中，在乙醛酸循環(huán)體中，通過(guò)與脂肪酸合成循環(huán)相反的過(guò)程即聲-氧化而最終轉(zhuǎn)化為乙酰CoA。這一過(guò)程在植物細(xì)胞內(nèi)與乙醛酸循環(huán)相互偶聯(lián)，以盡快利用糖異生作用（ glyconeogenesis）實(shí)現(xiàn)無(wú)光合作用下的糖類再生。
β-氧化的過(guò)程可以看作脂肪酸合成的逆過(guò)程，即將脂酰CoA依次氧化為烯酰CoA、羥酰CoA、酮脂酰CoA，最后硫解釋放乙酰CoA的循環(huán)過(guò)程。問(wèn)題是亞麻酸所含雙鍵并不能直接進(jìn)入β-氧化，必須經(jīng)過(guò)特殊的處理過(guò)程。
對(duì)于亞麻酸不同位置的雙鍵在β-氧化循環(huán)反應(yīng)之前必須加入相應(yīng)的中斷前處理。這一系列前處理根據(jù)雙鍵所在碳原子的序數(shù)奇偶也有些許出入。對(duì)于偶數(shù)碳原子上的雙鍵（如C18：1）有水合酶途徑和表異構(gòu)酶途徑兩條；對(duì)于奇數(shù)碳原子上的雙鍵（C18：1）則僅有還原酶一異構(gòu)酶途徑。
亞麻酸分解產(chǎn)生其他化合物
除了通過(guò) β-氧化分解成乙酰CoA外，亞麻酸還可以在脂肪氧化酶的作用下生成9-或13-過(guò)氧耀慕亞麻酸，以此為前體可以合成環(huán)氧化物、醛酸、酮酸等。其中13-過(guò)氧羥基亞麻酸通過(guò)重排、環(huán)化、還原后可以生成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
亞麻酸的自動(dòng)氧化
亞麻酸的自動(dòng)氧化主要是受到活性氧（reactive oxygen species）自由基的攻擊而發(fā)生氧化斷裂的過(guò)程。在膜脂脂肪酸氧化中，亞麻酸最終氧化形成丙二醛（malondialdehyde，MDA）。亞麻酸容易于受到氧自由基攻擊，故其抗氧化作用是通過(guò)犧牲自己來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
生理功能
在植物體內(nèi)的生理功能
琉璃苣
亞麻酸在植物體內(nèi)屬于常見(jiàn)脂肪酸，一般作為膜脂脂肪酸的基本成分之一。盡管如此，其在大多數(shù)植物的種子中含量卻非常低，但仍有部分植物如亞麻、杜仲、琉璃苣（紫草科植物，其主要成分為γ-亞麻酸）、黑加侖（虎耳草科植物）。
亞麻酸是植物體重要物質(zhì)和能量來(lái)源
雖然亞麻酸作為貯存脂肪酸，在碳鏈長(zhǎng)度上與硬脂酸和油酸等相同，但所含熱量略低，但并不影響其作為植物體發(fā)育過(guò)程中作為重要的物質(zhì)和能量來(lái)源。
亞麻酸是細(xì)胞膜脂的主要脂肪酸之一
亞麻酸的分解產(chǎn)物茉莉酸是抗逆生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)
在亞麻酸分解代謝中，已提及亞麻酸通過(guò)△9-或△13-氧化可生成過(guò)氧凝酸，從而可生成一系列化合物，其中有一類重要的化合物已確定為植物生物調(diào)節(jié)物質(zhì)茉莉酸。
從茉莉酸代謝的角度，我們可以理解光合作用減弱與次生代謝的增強(qiáng)之間的辯證關(guān)系。而由此，我們也可以認(rèn)為亞麻酸很可能是植物適應(yīng)外界不良環(huán)境從而調(diào)低主代謝的主要感受器。
在人體內(nèi)的生理功能
α-亞麻酸屬ω-3系列， γ-亞麻酸屬于ω-6系列，同屬亞麻酸的α-亞麻酸與γ-亞麻酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)存在差異，導(dǎo)致兩者在體內(nèi)的代謝以及生理功能存在一定差異。
α-亞麻酸是EPA和DHA的前體，在體內(nèi)α-亞麻酸經(jīng)脫氫與碳鏈延長(zhǎng)，生成一系列代謝產(chǎn)物，其中重要的產(chǎn)物是前列腺素、白五烯、EPA和DHA。 γ-亞麻酸在體內(nèi)能夠被代謝形成二高-γ-亞麻酸或花生四烯酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為前列腺素和白三烯。
α-亞麻酸
α-亞麻酸是人體必需脂肪酸之一，能夠降解血栓，使血流順暢。可使血壓降低，還具有改善過(guò)敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等疾病的作用。國(guó)際醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的大量基礎(chǔ)研究、流行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)及臨床觀察表明，ALA具有以下多方面的生理功效，即預(yù)防心腦血管病、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、抑制過(guò)敏反應(yīng)和抗炎作用、抑制衰老、增強(qiáng)智力和保護(hù)視力等。
在必需脂肪酸（EFA）的生理作用方面，過(guò)去人們比較強(qiáng)調(diào)ω-6系列脂肪酸，即亞油酸和由其轉(zhuǎn)化的花生四烯酸等的作用，而忽略ω-3系列的α-亞麻酸的生理作用。α-亞麻酸容易氧化，其某些生理功能遠(yuǎn)不如亞油酸，原來(lái)不為人們重視，甚至對(duì)其是否為必需脂肪酸有過(guò)懷疑。但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，與ω-6系列脂肪酸比，ω-3系列脂肪酸的降血脂效果更為明顯。其降血脂作用表現(xiàn)為對(duì)血漿中甘油三酯水平的影響，而非僅對(duì)膽固醇水平的影響。補(bǔ)充魚(yú)油能降低乳糜微粒中甘油三酯水平；ω-3系列脂肪酸有類似阿司匹林作用，使血液不容易凝結(jié)。
α-亞麻酸的生理功能主要是其代謝產(chǎn)物EPA和DHA的功效。最近的研究證明，EPA和DHA兩者的生理功能也有些不同，如EPA對(duì)降低血中甘油三酯有效，而DHA對(duì)抗凝血和降低血中膽固醇有效，特別是在兒童腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育方面有著極其重要的作用。
α-亞麻酸對(duì)兒童視網(wǎng)膜和腦的發(fā)育和保持其功能有著特殊的作用。人體的大腦發(fā)育始于妊娠的第3個(gè)月，到2-3周歲時(shí)終止。胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA，在妊娠第3個(gè)月胎兒大腦開(kāi)始發(fā)育時(shí)，DHA的含量達(dá)到最大，妊娠6個(gè)月后，胎兒視網(wǎng)膜中DHA與花生四烯酸的比例隨著胎齡而成倍增加。
進(jìn)入老年階段，大腦脂質(zhì)發(fā)生變化，尤其是DHA含量下降明顯，伴隨著出現(xiàn)記憶力下降，因此補(bǔ)充DHA可以延緩老年性癡呆癥的出現(xiàn)，而且有催眠和鎮(zhèn)靜的作用。
α-亞麻酸是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。α-亞麻酸最重要的生理功能首先在于它是ω-3系列多不飽和脂肪酸的前體，在體內(nèi)代謝生成EPA和DHA。DHA是腦和視網(wǎng)膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸之一，膳食中α-亞麻酸不足，特別是極度或長(zhǎng)期缺乏情況下，將會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏性癥狀。
綜合全球醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果，α-亞麻酸具有降低血脂、血壓與血糖，預(yù)防心脯血管疾病，增強(qiáng)免疫力與抗炎，抑制癌癥的發(fā)生及轉(zhuǎn)移，保護(hù)視力與提高記憶力，抗氧化與延緩衰老，減肥等功能。
人體攝入了α-亞麻酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬于ω-3系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體。
γ-亞麻酸
月見(jiàn)草油
相對(duì)α-亞麻酸而言， γ-亞麻酸發(fā)現(xiàn)的時(shí)間較晚。1919年由Heidush于月見(jiàn)草油中發(fā)現(xiàn)，并先后由Elbner和Raley等人在1949年最終定義結(jié)構(gòu)。 γ-亞麻酸的生理功能首先是建立在它作為體內(nèi)ω-6系列脂肪酸代謝的中間產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換成二高-γ-亞麻酸及花生四烯酸比亞油酸更快。而且，對(duì)于部分特殊人群如糖尿病人、過(guò)度飲酒者、月經(jīng)前綜合征者及高齡人等更加適宜。
γ-亞麻酸的醫(yī)療效果主要體現(xiàn)在降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌消炎、抗HIV感染、預(yù)防和治療高血壓、抗血栓性心腦血管、抗腫瘤、治療潰瘍、抗糖尿病作用以及抗黑色素生成等。
γ-亞麻酸既是組成人體各組織生物膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，也是合成人體一系列前列腺素的前體物質(zhì)，存在于各種組織中。γ-亞麻酸作為體內(nèi)∞-6系列脂肪酸代謝的中間產(chǎn)物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成二高-γ-亞麻酸以及花生四烯酸的速度比亞油酸更快，具有廣泛的生理活性和明顯的藥理作用，在許多文獻(xiàn)中將其作為必需脂肪酸之一，有文獻(xiàn)甚至譽(yù)其為21世紀(jì)功能食品主角。許多疾病與體內(nèi)缺乏γ-亞麻酸直接相關(guān)。
γ-亞麻酸對(duì)金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和大腸桿菌等都有抑制作用。γ-亞麻酸的攝入可有效防止阿司匹林等抗炎藥物抑制△6-脫氫酶，保護(hù)胃黏膜免受損害，防止?jié)兊陌l(fā)生；同時(shí)，γ-亞麻酸能促進(jìn)前列腺素的合成，抑制胃酸分泌，緩解胃潰瘍。γ-亞麻酸在延伸酶的作用下增加兩個(gè)亞甲基即成二高-γ-亞麻酸，在一些特殊霉菌（如高山被孢霉，Mortierella alpine）中也存在二高-γ-亞麻酸。二高-γ-亞麻酸是前列腺素系列的前體，20世紀(jì)60年代才確定其結(jié)構(gòu)，在人體血漿和大部分組織磷脂中都有一定含量，具有擴(kuò)張血管的功能，對(duì)血壓調(diào)節(jié)很重要。此外，二高-γ-亞麻酸還有抗炎、抗過(guò)敏作用，在2000mg/kg以下未觀察到亞急性毒性反應(yīng)，其生理功能機(jī)理可能與增加一系列前列腺素類有關(guān)。
生態(tài)進(jìn)化意義
基于亞麻酸主要生理功能分析，可以認(rèn)為亞麻酸應(yīng)當(dāng)具有令少幾個(gè)生態(tài)和進(jìn)化意義：
（1）亞麻酸應(yīng)當(dāng)是植物適應(yīng)外界溫度逆境的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
（2）基于亞麻酸代謝可能是次生代謝產(chǎn)物衍生的重要信號(hào)來(lái)源，由此在生態(tài)和進(jìn)化上亞麻酸的積累完全可看作植物組織提高對(duì)環(huán)境感受靈敏性的重要手段。
主要用途
用于醫(yī)藥、調(diào)整血膽固醇，也用于制造涂料，是重要的化工原料。
α-亞麻酸
α-亞麻酸（α-Linolenic acid，ALA）為十八碳三烯酸，是人體必需的不飽和脂肪酸。含α-亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油。此α-亞麻酸在人體內(nèi)可代謝為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），所以在體內(nèi)其功能與EPA和DHA相似。
（1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向全世界鄭重建議，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1。其中多不飽和脂肪酸就包括亞油酸和亞麻酸。
（2）制作飼料添加劑
α-亞麻酸主要存在于植物葉綠體基粒的膜脂質(zhì)中，即植物的光感受器中。紫蘇籽中富含α-亞麻酸，是優(yōu)質(zhì)的天然α-亞麻酸植物來(lái)源。此外，紫蘇籽含油量高，主要成分為α-亞麻酸，其含量高達(dá)50%~60%。用紫蘇籽提取物作為飼料添加劑可以提供畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。以α-亞麻酸為主要成分的產(chǎn)品有以下功能：激活畜禽、水產(chǎn)品及特種動(dòng)物體內(nèi)的相關(guān)酶，促進(jìn)其新陳代謝與同化作用，加快生長(zhǎng)速度，縮短飼養(yǎng)周期.降低飼養(yǎng)成本。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅崮苡绊憴C(jī)體的脂肪代謝，與其能調(diào)控脂肪代謝相關(guān)酶和蛋白基因的表達(dá)有關(guān)。另外，研究表明：日糧中添加多不飽和脂肪酸還可以抑制動(dòng)物體脂肪沉積。
γ-亞麻酸
（1）應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域
γ-亞麻酸能抑制酪氨酸酶，對(duì)抗黑色素生成，防止色素沉著，增進(jìn)血液流通和細(xì)胞新陳代謝，利于皮膚和毛發(fā)的調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)，因而被廣泛應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域。作為化妝品的天然油脂原料，富含γ-亞麻酸的油脂可作為化妝油、潤(rùn)膚乳液、嫩膚霜等護(hù)膚品以及多種護(hù)發(fā)用品的油脂，以及作為皮膚增白保濕、延緩老化的有效成分。洗發(fā)水中加入γ-亞麻酸與煙酸衍生物能協(xié)同加強(qiáng)滲透。
（2）制作飼料添加劑
γ-亞麻酸能提高機(jī)體超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性，顯著降低血漿中過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。在飼料中添加γ-亞麻酸，可防止動(dòng)物疾病，減少死亡率，并有利于穩(wěn)定（提高）相應(yīng)動(dòng)物性食品（如蛋乳）中γ-亞麻酸含量。
攝入指南
攝入現(xiàn)狀
國(guó)民健康離不開(kāi)合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，是每個(gè)人每天都要補(bǔ)充的必需營(yíng)養(yǎng)素，而我國(guó)人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠(yuǎn)不及世界衛(wèi)生組織推薦量的一半，補(bǔ)充α-亞麻酸這種人體必需脂肪酸，已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。
雖然α-亞麻酸和亞油酸同屬于人體必需脂肪酸，但它們卻有很大的不同。在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上?，F(xiàn)在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內(nèi)并不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α-亞麻酸的含量很低（大豆油、菜籽油含有8%左右的α-亞麻酸）。而現(xiàn)代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量較低。一般的水果、蔬菜、肉類、魚(yú)類中，α-亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內(nèi)α-亞麻酸的數(shù)量不足。
換言之，人們通過(guò)食物直接獲得α-亞麻酸的機(jī)會(huì)很少。
據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，平均每天攝入量?jī)H為0.4克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)注α-亞麻酸每天攝入量1600-1800毫克，不足世界衛(wèi)生組織的推薦量每日1克的一半，不足中國(guó)要求的1/4。
人體必需脂肪酸是指人體自身不能代謝產(chǎn)生或者合成、必須從自然界攝取的脂肪酸，主要包括兩種：一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。這兩種脂肪酸在體內(nèi)有一個(gè)健康的比例平衡，由于獨(dú)特的膳食體系和飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了中國(guó)居民的脂肪酸攝入比例嚴(yán)重失調(diào)，我國(guó)居民α-亞麻酸和亞油酸的攝入比例大約是1：40，與1：4的健康需求標(biāo)準(zhǔn)相差了10倍。與許多發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)α-亞麻酸的普及教育還有較長(zhǎng)的一段路要走。
攝入來(lái)源
α-亞麻酸
通常，α-亞麻酸來(lái)源于植物，DHA來(lái)源于海產(chǎn)及藻類，由于α-亞麻酸可以在體內(nèi)代謝為DHA，因此需要補(bǔ)充DHA時(shí)，也可以通過(guò)攝入α-亞麻酸來(lái)實(shí)現(xiàn)。從膳食調(diào)查看，α-亞麻酸是膳食主要的n-3多不飽和脂肪酸來(lái)源，而α-亞麻酸的食物來(lái)源有限。一些特殊人群，胎嬰兒對(duì)α-亞麻酸有較高需要，因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了嬰幼兒的最低推薦攝入量，為總供能比的0.6%。
食用油
據(jù)介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸。比如亞麻籽油、紫蘇籽油，以及產(chǎn)于我國(guó)北方的野生山核桃壓榨油，這些屬于“高亞麻酸型”食用油，可以作為ω-3脂肪酸的來(lái)源。其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通烹調(diào)油。不過(guò)，它們都是非常不耐熱的油脂，比如亞麻子油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，所以最不能加熱。
第二種是以α-亞麻酸為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以奶粉、米粉、餅干、面包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型的α-亞麻酸食品。
γ-亞麻酸
γ-亞麻酸首次在月見(jiàn)草中被發(fā)現(xiàn)。至今，月見(jiàn)草油仍是商品化γ-亞麻酸的主要供應(yīng)源。此外，在玻璃苣、黑醋栗、黑加侖、藍(lán)薊、微孔草、紫草科等植物種子中也發(fā)現(xiàn)了含量較高的γ-亞麻酸，其中γ-亞麻酸含量一般占總脂肪酸含量的7%~25%。目前至少有超過(guò)80種植物的種子油脂中含有γ-亞麻酸，但絕大多數(shù)因γ-亞麻酸含量太低而難以成為商品化資源，如燕麥和大麥的脂質(zhì)中僅含有0.25%~1．0%的γ-亞麻酸。
γ-亞麻酸的一個(gè)非常重要的資源是霉菌。自從1948年首次從布拉克須霉的菌體脂肪中鑒定出含有γ-亞麻酸以來(lái)，眾多的國(guó)內(nèi)外研究尋找富產(chǎn)γ-亞麻酸的霉菌菌株，并進(jìn)行發(fā)酵優(yōu)化，這種方式已成為商品化γ-亞麻酸的主要途徑之一。
人體攝入了亞油酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出γ-亞麻酸及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬于ω-6系列的不飽和脂肪酸。
攝入比例
亞麻酸與亞油酸都是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)無(wú)法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致亞麻酸無(wú)法吸收。目前中國(guó)居民亞油酸食用過(guò)量，同時(shí)，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衛(wèi)組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低于10：1，中國(guó)則建議這一比例應(yīng)為4-6：1。
α-亞麻酸和亞油酸同時(shí)作為人體必需脂肪酸，而亞油酸比較容易從食用油中獲得，但是根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南的建議和營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書(shū)的規(guī)定，健康人群攝入的亞油酸和α-亞麻酸應(yīng)該在4：1的范圍內(nèi)。過(guò)多的亞油酸會(huì)抑制亞麻酸的分解吸收。
通俗的說(shuō)法就是，人體每攝入4份亞油酸就應(yīng)該攝入1份或1份多的α-亞麻酸。但是我國(guó)人群食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習(xí)慣，使得亞油酸攝入過(guò)多和攝入α-亞麻酸含量極少。造成亞麻酸、亞油酸攝入比例不均衡。
注意事項(xiàng)
亞油酸和亞麻酸在前列腺素合成的過(guò)程中消耗同一種酶，卻產(chǎn)生作用完全相反的前列腺素。因此它們?cè)隗w內(nèi)又是競(jìng)爭(zhēng)和相互抑制的關(guān)系。亞油酸代謝產(chǎn)物過(guò)多可引起炎癥、過(guò)敏等；人為補(bǔ)充過(guò)量亞麻酸代謝產(chǎn)物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。α-亞麻酸攝取過(guò)量，也可能會(huì)引起消化不良、惡心等癥狀。同時(shí)作為脂肪成分，容易導(dǎo)致能量過(guò)剩。
由于α-亞麻酸分子中存在三個(gè)共軛雙鍵，所以有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α-亞麻酸的食用油應(yīng)該避光、密封保存，使用時(shí)盡量避免高溫煎炸，同時(shí)在油中加入適量的維生素E作保護(hù)作用。
資源植物
亞麻酸具有特殊的生理和生態(tài)學(xué)意義，該成分在種子植物各大類群中具有較廣泛的分布?！吨袊?guó)油脂植物》記載含有較豐富亞麻酸的植物有18科38屬49種。根據(jù)我們最新的統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)種子植物中檢測(cè)出1%以上亞麻酸的有143科、1450種，其中含油量（≥10%）及油中亞麻酸含量較高（≥10%）的約有120科、452屬、816種，含油量在30%-40%或40%以上或者油中亞麻酸含量高（30%-40%）的約有84科、365種，它們是我國(guó)最主要的亞麻酸資源植物。
（2）西南地區(qū)亞麻酸資源植物豐富度最高，并以此為中心向四周降低。
（3）亞麻酸資源植物豐富度隨著海拔的升高先增加后降低，在900m左右最豐富。
（4）氣候因子對(duì)亞麻酸資源植物分布影響較大，其中相對(duì)濕度、年平均溫度、年降雨量是導(dǎo)致中國(guó)亞麻酸資源植物分布格局的主要原因，且與亞麻酸資源植物豐富度成正相關(guān)關(guān)系，而緯度、年輻射量、平均海拔等因子成負(fù)相關(guān)關(guān)系;地形因子是一個(gè)獨(dú)立因子。
代表植物如下：
西伯利亞云杉Picea obovataLedeb.
別名：新疆云杉
新疆云杉
喬木，高達(dá)35m，胸徑60cm;樹(shù)皮深灰色，裂成不規(guī)則塊片；樹(shù)冠塔形，冬芽圓錐形，有樹(shù)脂，淡褐黃色，芽鱗排列較密，小枝基部宿存芽鱗的先端微向外開(kāi)展。小枝上面的葉向前伸展，小枝卜面及兩側(cè)的葉向上彎伸，四棱狀條形，多少?gòu)澢?，橫切面四棱形或扁菱形，上（腹）面每邊有微具白粉的氣孔線5-7條，下（背）面每邊有4-5條。球果卵狀圓柱形或圓柱狀矩圓形，幼時(shí)紫色或黑紫色，稀呈綠色，熟前黃綠色常帶紫色，熟時(shí)褐色，長(zhǎng)5-11cm，徑2-3 cm；苞鱗近披針形；種子黑褐色，倒三角狀卵圓形，種翅褐色，倒卵狀矩圓形。花期5月，球果9-10月成熟。
分布于新疆、山西南部、河南西南部及嵩山、陜西南部秦嶺、甘肅南部、四川、湖北西部、貴州中部及西北部、云南及西藏雅魯藏布江下游。生長(zhǎng)于海拔1200-1800m、弱灰化灰色森林土地帶。為優(yōu)良材用樹(shù)種，亦作園林綠化。
根據(jù)國(guó)家科技基礎(chǔ)性等項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目共享數(shù)據(jù)庫(kù)資料，采白新疆阿勒泰喀納斯一哈巴河的種仁含油24.4%，其中亞麻酸含量為45.1%。
高山松Pinus densataMast.
別名：西康油松（《中國(guó)樹(shù)木分類學(xué)》）、西康赤松（《中國(guó)裸子植物志》）
喬木，高達(dá)30m，胸徑達(dá)1.3m；樹(shù)干下部樹(shù)皮暗灰褐色，深裂成厚塊片，上部樹(shù)皮紅色，裂成薄片脫落；…年生枝粗壯，黃褐色，有光澤，無(wú)毛；冬芽卵狀圓錐形或圓柱形，先端尖，微被樹(shù)脂，芽鱗栗褐色，披針形，先端彼此散開(kāi)，邊緣白色絲狀。針葉2針一束，稀3針…束或2針3針并存，兩面有氣孑L線，邊緣鋸齒銳利；橫切面半圓形或扇狀：角形，樹(shù)脂道3-7（-10）個(gè)，邊牛，稀角部的樹(shù)脂道：扣牛；種子淡灰褐色，橢圓狀卵圓形，微扁，長(zhǎng)4-6mm，寬3-4mm，種翅淡紫色，長(zhǎng)約2cm。花期5月，球果第：年10月成熟。
分布于四川西部、青海南部、西藏東部及云南西北部高山地區(qū)。在康定以西沿雅碧江兩岸及西藏東部。生長(zhǎng)于海拔2600-3500m向陽(yáng)山坡上或河流兩岸，組成單純林。為優(yōu)良材川樹(shù)種，亦作園林綠化。
根據(jù)國(guó)家科技基礎(chǔ)性專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目共享數(shù)據(jù)庫(kù)資料，采白昆明市東郊呼馬山的種：含油24.0%，其中亞麻酸含量為35.7%。
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腰膝酸軟（soreness and weakness of waist and knees）為中醫(yī)肝腎虧損的一種癥狀。表現(xiàn)為腰部和膝部的酸軟無(wú)力，同時(shí)可伴腰痛發(fā)涼、手腳涼、四肢無(wú)力，頭暈?zāi)垦?、視物昏花等其他腎虛癥狀。治療宜排除泌尿系統(tǒng)、骨骼及其他器質(zhì)性疾病，采用中醫(yī)辨證調(diào)理方法，給予通暢氣血、補(bǔ)益肝
大理國(guó)（白語(yǔ)：Dablit guaif，937年—1094年，1096年—1254年），是中國(guó)西南地區(qū)的最后一個(gè)王國(guó)。大理國(guó)由白族首領(lǐng)段思平所建立，其政治中心位于洱海一帶，首都為羊苴咩城（今云南大理市大理鎮(zhèn)），疆域包括今中國(guó)云南省及其周邊地區(qū)、緬甸北部、老撾北部等地，與南詔疆域大致相同。
牤牛為哺乳動(dòng)物，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和牦牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長(zhǎng)有一對(duì)角。公牛俗稱牤牛，也稱牯牛，小牛俗稱牛犢。牛還具多種用途：肉和乳可供食用，牛皮可做工業(yè)原料及衣料，牛角可做藥材及工藝品等；牛還可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等提供役力。
《太平寰宇記》是古代中國(guó)地理志史，記述了宋朝的疆域版圖。廣泛引用歷代史書(shū)、地志、文集、碑刻、詩(shī)賦以至仙佛雜記等，計(jì)約二百種，且多注明出處，保留了大量珍貴的史料。宋太宗趙炅?xí)r地理總志；樂(lè)史撰，二百卷，是繼《元和郡縣志》后又一部現(xiàn)存較早較完整的地理總志。
新疆維吾爾自治區(qū)，簡(jiǎn)稱“新”，首府烏魯木齊市。地處中國(guó)西北，位于亞歐大陸腹地，面積166.49萬(wàn)平方公里，是中國(guó)陸地面積最大的省級(jí)行政區(qū)。新疆生活著56個(gè)民族，截至2020年底，全區(qū)常住人口2585.23萬(wàn)人。新疆現(xiàn)有14個(gè)地（州、市），107個(gè)縣（市、區(qū)），1127個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），11777個(gè)村（
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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